Dezosare Astfel profesionistul separă carnea și oasele
14.09.2016, 12:45 | uc (CF)
La dezosare, oasele sunt slăbite din carne. Aceasta este o artă în sine, deoarece carnea trebuie deteriorată cât mai puțin posibil. Puteți afla mai multe despre tehnologie pentru profesioniști în dicționarul de bucătărie.
Separarea cărnii și oaselor
Dezosarea este procesul de îndepărtare a oaselor din carnea crudă. În mod ideal, carnea nu trebuie rănită, astfel încât să poată fi câștigate bucăți musculare închise. Ca un ghid, este recomandabil să treceți cuțitul de-a lungul cusăturilor naturale ale cărnii. Aici, un cuțit special cu o lamă îngustă și lungă este folosit pentru a tăia aproape de os. În acest fel, osul se desprinde de carne și tendoane. La dezosare, carnea trebuie să rămână cât mai intactă posibil. Deoarece acest proces necesită multă practică și abilități, dezosarea se face de obicei de către un măcelar.
- Dicționar de gătit:Lexicon de gătit - Turnee
- Dicționar de gătit:Dicționar de gătit - pre-aluat
- Dicționar de gătit:Lexicon de gătit - Poelieren
- Dicționar de gătit:Lexicon de gătit - Degresare
Dezosare pentru umpluturi și co.
Dezosarea este un pas important în procesarea cărnii. Cu toate acestea, poate avea și scopuri pur decorative, de exemplu atunci când carnea trebuie adusă într-o anumită formă. Păsările dezosate sunt, de asemenea, mai ușor de umplut. Când pregătiți o friptură, oasele nu trebuie îndepărtate în prealabil. Face mâncarea mai suculentă. Cu carnea gătită, separarea osului nu este denumită dezosare, ci mai degrabă ca izbucnire.