Uleiuri și grăsimi pentru gătit, gătit, prăjit și copt
Uleiuri și grăsimi pentru gătit, gătit, prăjit și copt .
. lămurim!
În articolul următor vă vom oferi multe sfaturi importante și utile pe tema grăsimilor și uleiurilor. Toate informațiile au fost cercetate cât mai bine posibil și reprezintă valori orientative.
În supermarket, la târguri și chiar pe internet, nenumărate uleiuri și grăsimi sunt disponibile pentru gătit, coacere, prăjire și gătit. Dar care este cel mai potrivit pentru prepararea vaselor tale? Ce ulei oferă o manipulare ușoară a vaselor și a vaselor?
Înainte de a intra în detalii, trebuie făcută o distincție între fiert (100 de grade), gătit (120 de grade) sau prăjit (140 - 210 grade). La sfârșitul acestui raport vă oferim un tabel care vă arată rapid și ușor ce ulei poate rezista la ce temperaturi și când este atins punctul de fum (combustie).
Grăsimile și uleiul arse se așează ca un reziduu asemănător gudronului pe suprafața antiaderentă a tigăilor și astfel le reduce durata de viață. Acest proces este o uzură cauzată de supraîncălzirea/arderea grăsimilor și uleiurilor.
Uleiuri și grăsimi pentru prăjit și prăjit
Uleiurile pentru prăjire și prăjire trebuie să reziste la temperaturi foarte ridicate pe o perioadă lungă de timp și, prin urmare, trebuie să fie foarte rezistente la căldură. Uleiul de arahide, ulei de rapiță, ulei de soia, ulei de susan, unt clarificat, nucă de cocos sau grăsimi de palmier sunt potrivite pentru această aplicație datorită rezistenței la căldură.
Grăsimile solide (ulei de cocos, ulei de palmier sau unt clarificat) au o proporție mare de acizi grași saturați. Acestea sunt foarte stabile la căldură și se varsă puțin la prăjire. Din punct de vedere nutrițional, acizii grași saturați nu sunt recomandați și, prin urmare, ar trebui utilizați numai rar. Acizii grași saturați cresc nivelul colesterolului și riscul de infarct.
Deseori untul sau margarina sunt folosite pentru prăjire. Cu toate acestea, margarina este rezistentă la temperatură doar până la o temperatură de 160 de grade. Când punctul de fum este atins, margarina devine maro. Acizii grași nesaturați conținuți se pierd din cauza temperaturilor ridicate. Margarina și untul sunt în mare măsură apă, ceea ce duce rapid la stropirea la temperaturi ridicate.
În bucătăria mediteraneană puteți găsi aproape exclusiv ulei de măsline virgin în prepararea vaselor. Când pregătiți diverse legume precum ardei, vinete sau dovlecei, uleiul de măsline nu trebuie încălzit prea sus. Temperatura scăzută asigură faptul că uleiul de măsline își păstrează gustul tipic.
Uleiul de măsline virgin nu trebuie încălzit niciodată peste 170 de grade. Punctul de fum este atins la 170 de grade, uleiul devine amar și se formează reziduuri asemănătoare gudronului, care se depun în vasele de gătit. Efectul, precum și gustul uleiului sunt în mare parte pierdute.
Notă:
Uleiul de măsline rafinat are punctul de fum la aproximativ 220 de grade.
Este mult mai rezistent la temperatură, dar nu la fel de sănătos ca uleiul de măsline presat la rece (virgin).
Ca regulă generală, uleiul presat la rece nu trebuie utilizat pentru prăjirea la cald.
Uleiuri și grăsimi pentru bucătăria rece
Uleiurile native sunt deosebit de potrivite pentru bucătăria rece. Uleiurile native se obțin prin presare fără furnizarea de căldură. Acestea se caracterizează în special prin faptul că poartă gustul caracteristic al fructului sau al semințelor din care sunt obținute.
Uleiurile native, adică presate la rece, au de obicei un punct de fum foarte scăzut. Când se atinge punctul de fum (aprox. 130 grade), uleiul sau grăsimea începe să se descompună. Începe să fumeze, își schimbă culoarea și începe să miroasă a rânced. Dacă uleiul începe să fumeze, este recomandat să opriți procesul de prăjire, deoarece se dezvoltă acum substanțe periculoase pentru sănătate. Perioada de valabilitate a uleiurilor native nu este de obicei atât de lungă din cauza presării la rece. Cel mai cunoscut și mai tipic ulei autohton este uleiul de măsline.
Uleiuri și grăsimi pentru gătit și gătit
La gătit sau gătit, sunt atinse temperaturi de 100 - 120 grade. În principiu, orice ulei poate fi utilizat aici, deoarece rezistența la căldură este garantată la aceste temperaturi scăzute.
Grăsimile solide, cum ar fi uleiul de palmier sau uleiul de cocos, nu trebuie utilizate pentru gătit sau gătit. Deosebit de potrivite, deoarece există o proporție mare de acizi grași omega 3, sunt de ex. Ulei de cânepă, ulei de in, ulei de rapiță.
În concluzie, nu trebuie să rămâneți fără uleiul preferat atunci când gătiți și prăjiți, atâta timp cât observați punctul de fum și uleiul nu se supraîncălzește.