Diabetes Lexicon St; rke; Ghid pentru diabet

Amidonul este alcătuit din numeroase molecule de glucoză și este, prin urmare, unul dintre carbohidrații complecși. Amidonul se găsește în principal în cereale și cartofi

lexicon

Cartofii au o proporție mare de amidon

Amidonul este un carbohidrat important în nutriția umană. Aparține grupului de carbohidrați complecși (polizaharide). Deoarece este alcătuit din lanțuri mai lungi de molecule decât zahărul de masă (zaharoză) sau zahărul simplu (zahărul din struguri), tractul digestiv are nevoie de mai mult timp pentru a-l prelucra. Prin urmare, nivelul zahărului din sânge crește mai lent.

Boabele precum grâul și secara și produsele obținute din acestea - de exemplu pâine, paste și fulgi de cereale - sunt deosebit de bogate în amidon. Există, de asemenea, o mulțime de amidon în cartofi.

De asemenea, face o diferență în modul în care amidonul este încorporat în alimente. Produsele din cereale integrale conțin, de asemenea, fibre valoroase, care încetinesc absorbția zahărului în sânge. Pâinea integrală, pastele și orezul sunt benefice în special pentru persoanele cu diabet.

Metoda de preparare influențează, de asemenea, cât de rapid este digerat amidonul și cât de repede trece în sânge sub formă de glucoză. Regula generală: cu cât este prelucrată mai mult un aliment cu amidon, cu atât mai puțin timp are nevoie tractul digestiv.