Diabetici, adaptați-vă rețetele!

Nu prea multă grăsime, nu prea multă sare, nu prea mult zahăr. Legume, dar și alimente cu amidon. Trebuie să mănânci de toate și să echilibrezi aportul de carbohidrați, grăsimi și proteine. Cum, când ești diabetic, te distrezi jonglând cu toate aceste date? Steven Piscopo-Rouquier, bucătar la Atelier des Chefs, vă oferă un meniu.

De Redacția Allodocteurs.fr

Postat pe 20 februarie 2013, actualizat pe 18 octombrie 2016

rezumat

Rețetă: risotto de quinoa cu creveți într-un bulion

Risotto cu creveți

Ingrediente pentru 6 persoane

600 de grame de quinoa
1 ceapă
10 cl de vin alb sec
25 g parmezan ras
5 creveți de persoană

Supa de legume

Ingrediente

1 morcov
2 ciuperci mari nasture
1 șalot mare
cimbru și frunze de dafin
ghimbir

Pregătirea

Pentru a face bulionul de legume pentru gătit quinoa, coajați morcovul, ciupercile și ghimbirul. Pentru șalotă, va fi necesar să păstrați pielea, este important pentru acest bulion, deoarece va aduce o parte fumurie.

1 - Tăiați legumele aproximativ și puneți-le într-o cratiță cu puțină apă rece. Gatiti 30 de minute la foc mediu.
2 - Apoi feliați fin o ceapă.
3 - Adăugați un strop de ulei de măsline pentru a găti ceapa.
4 - Puneți ceapa în ulei fierbinte, faceți-o perlată, apoi adăugați un vârf de sare.
5 - Apoi adăugați quinoa, astfel încât să se rumenească ușor, într-o tigaie în care nu mai există ulei, și faceți-o uscată.
6 - Adăugați vinul alb.
7 - Odată ce vinul alb a fost absorbit, udați quinoa cu 3 până la 4 oale mici de bulion, suficient pentru a acoperi semințele.
8 - Lăsați-l să se gătească la foc mic, între 15 și 20 de minute, având grijă să-l presărați regulat cu bulion. Apoi acoperiți pentru a accelera gătitul și mai ales pentru a avea o concentrație de gust.
9 - Faceți creveții. Pentru a curăța ușor creveții: separați capul de corp, în primul sfert, scoateți coaja și trageți ușor de coadă, pentru a îndepărta întregul.
10 - Pentru a evita sotarea creveților în ulei, folosiți o parte din bulionul de legume.
11 - Gatiti crustaceii 2-3 minute in acest bulion fierbinte.

Pentru a însoți risotto cu creveți și nu doar să rămânem alimente și proteine cu amidon, bucătarul-șef sugerează adăugarea unei rețete de fenicul.

1 - Radeți feniculul
2 - Pentru a condimenta această legumă, nu este nevoie de ulei sau oțet, folosiți sucul a două portocale și adăugați ghimbir, aveți nevoie de 5 g de ghimbir pentru 2 suc de portocale.
3 - Se toarnă sucul de portocale într-o cratiță, se răcește ghimbirul timp de 5 minute la foc mare, apoi sucul se transformă în sirop.
4 - Adăugați un vârf de piper și parmezanul ras la quinoa pentru a lega boabele.
5 - Asamblați.

Bucătarul nu folosește aproape nici o grăsime în această rețetă, ceea ce este interesant. Tot ce trebuie este un simplu strop de ulei de măsline. Putem găsi cu ușurință soluții pentru a limita consumul de grăsimi. În ceea ce privește sarea, este suficient un vârf. Pentru a spori gustul, sucurile de citrice, piperul, condimentele pot juca acest rol. Interesul acestui meniu este echilibrul dintre amidon și legume verzi.

Rețetă: panna cotta cu lapte de soia

Fără un aport prea mare de zahăr, ne putem distra în continuare. Steven Piscopo-Rouquier vă oferă un preparat tipic italian, dar revizuit în stil asiatic: o panna cotta cu lapte de soia și coulis de fructe roșii.

Panna cotta cu lapte de soia și coulis de fructe roșii

Ingrediente

30 cl lapte de soia
30 cl de crema de soia
70 g zahăr tos
3 foi de gelatină
300 g de fructe roșii
4 cl sirop de agave

Pregătirea

1 - Puneți laptele de soia într-o cratiță.
2 - Se toarnă aproximativ o treime din laptele de soia și se încălzește la foc mic.
3 - Adăugați cele 3 frunze de gelatină și cele 70 g de zahăr tos.
4 - Se amestecă apoi se scoate de pe foc.
4 - Crema fierbinte este acolo, puneți atât crema de soia, cât și ceea ce rămâne din laptele de soia neîncălzit.
5 - Bateți totul împreună câteva minute (aceasta este baza panna cotta).
6 - Pentru a adăuga aromă, puneți niște frunze de busuioc care vor da pep și prospețime.