Die de dovleac; Boabe de rezervor; cultivă și procesează

Conținut principal

Începând cu 23 iunie 2019, ora 8:30

Dovlecii mai sunt numiți „Panzerberries”. Există soiuri pitice și giganți adevărați - în jur de 800 de tipuri diferite de dovleac sunt comestibile. Multe dintre ele arată și ele decorative. Profesorul Fritz-Gerald Schröder predă cultivarea legumelor la Universitatea de Tehnologie și Economie din Dresda. Pentru grădina MDR, el a dat recomandări pentru dovleci deosebit de gustoși și a explicat la ce trebuie să fii atent când crești în grădină.

Pe aceasta pagina:

Scurt istoric al dovlecilor

Dovlecii provin inițial din America Centrală și de Sud. Descoperirile arheologice mai noi indică faptul că popoarele indigene deja ciuguleau semințe de dovleac ca gustare între 8.000 î.Hr. 3.000 de ani mai târziu, dovleacul a fost descoperit ca legumă. Columb l-a adus în cele din urmă în Europa în călătoria sa de descoperire cu Santa Maria. Substanțele amare conținute inițial au fost extinse. Tărtăcuța în sine a fost cultivată pentru consumatori. Astăzi este greu să ne imaginăm bucătăria de toamnă fără ea.

Dovleci în creștere

Dovlecii sunt consumatori grei și au nevoie de sol bun, bogat în nutrienți și multă apă pentru a-și produce fructele aromate. Un pat de deal sau o grămadă de compost, care este de obicei și într-un loc protejat, este cel mai potrivit pentru cultivare. Are suficientă putere pentru a permite dovleacului să înflorească și, de asemenea, să funcționeze bine ca compost pe pat. Expertul în legume Fritz-Gerald Schröder recomandă ca dovleceii din pat să fie alimentați cu îngrășământ complet. Locurile însorite sau parțial umbrite sunt potrivite ca locație.

Păstrează dovleci

Dovlecii au un strat protector de ceară și, prin urmare, pot fi păstrați câteva luni. Prin urmare, este important să nu spălați dovleceii după recoltare, deoarece acest lucru ar distruge stratul protector. O cămară, de exemplu, este potrivită ca loc de depozitare: dovleceii trebuie să fie calzi și uscați.

Dovleacul din bucătărie

Dovlecii sunt sănătoși. Pulpa este bogată în fibre, are un efect digestiv și detoxifiant. 100 de grame conțin doar aproximativ 30 de calorii. Dovleacul conține, de asemenea, multe vitamine și minerale precum potasiu, fier și magneziu.

Dovleacul este potrivit pentru prepararea unei varietăți largi de feluri de mâncare. Poate fi umplut și gătit la cuptor. Prăjiturile se pot coace și din pulpă.

Miezul sănătos

Nu numai pulpa, ci și semințele de dovleac au un gust bun și sunt sănătoase. Acestea conțin uleiuri valoroase care oferă energie rapidă ca gustare între mese. Semințele de dovleac uleios sunt cele mai potrivite pentru extracția semințelor de dovleac.

Rețete

dovleac umplut

Dovleacul mic „Sweet Dumpling” este potrivit pentru gratinare. Dovleacul este tăiat și semințele sunt îndepărtate cu o lingură. Carnea tocată poate fi folosită pentru umplutură, dar și brânză feta, roșii și condimente.

Dovleacul este acoperit cu brânză și gătit la cuptor.

Dovleacul ca aliment crud

Carnea de dovleac este pur și simplu rasă și preparată cu oțet, ulei, ierburi și condimente la alegere.

Placinta de dovleac

500 g carne de dovleac
200 g alune macinate
3 ouă
400 g zahăr
2 pachete de zahăr vanilat
200 ml ulei
500g făină
1 pachet de praf de copt
10 picături de aromă de migdale amare
2 linguri de iaurt

Radeți carnea de dovleac, prăjiți ușor nucile în tigaie fără grăsime. Se amestecă toate ingredientele împreună, apoi se adaugă aroma de migdale amare. Se toarnă aluatul într-o tigaie mare și se coace la 200 de grade timp de aproximativ o oră. Plăcinta cu dovleac are cel mai bun gust când este învelită în folie de aluminiu înainte de servire și înmuiată în frigider timp de două zile.

Substanțe amare în dovleac

Unele tipuri de dovleac, în special tărtăcuțele ornamentale, conțin toxine cu gust amar (cucurbitacine). Acesta este modul în care plantele se protejează de insecte și boli fungice. De asemenea, vitele evită aceste soiuri și lasă frunze și fructe. Numai prin selectarea și creșterea dovlecilor fără amărui, dovleacul putea fi folosit și ca legumă.

În vara anului 2015, titlurile au fost făcute despre moartea unui bărbat care murise mâncând un dovlecei din propria grădină. Legumele conțineau cucurbitacina substanță amară, care a fost de fapt cultivată din fructe. Acest lucru se poate întâmpla numai dacă grădinarii cultivă plante noi din propriile semințe, explică profesorul Fritz-Gerald Schröder. Albinele zboară până la cinci kilometri și pot transfera, de asemenea, polenul de la cucurbiți care conțin substanțe amare către plantă. Aceasta creează apoi o nouă cruce cu proprietăți necunoscute.

Prin urmare, profesorul Fritz-Gerald Schröder recomandă să cumpărați întotdeauna semințe pentru dovleci de la crescător. Acolo plantele sunt polenizate manual, garantând că plantele nu sunt încrucișate cu tărtăci ornamentale, de exemplu.

Apropo, puteți gusta în mod clar substanțele amare, deoarece acestea fac dovleacul necomestibil. Dacă un dovleac are gust amar, acesta aparține deșeurilor menajere.