Dieta alcalină - ce este și este sănătoasă

Dieta alcalină - ce este și este sănătoasă?

Dieta alcalină devine din ce în ce mai populară. Se citește și se aude despre asta din ce în ce mai frecvent în reviste, radio și televiziune. Dar ce este de fapt și care este fundalul unei diete alcaline? Ce face asta corpului meu? De ce este ceva bazic sau acid? Și este chiar sănătos? Sabine Wacker, expert principal în Germania pe tema nutriției alcaline, oferă o perspectivă asupra fundalului pe această pagină și răspunde la aceste întrebări și la mai multe întrebări.

Ce este dieta alcalină?

Nutriția alcalină este de fapt un termen înșelător, deoarece poate însemna două lucruri:

O dietă care constă în 100 la sută de constructori de bază, cum este cazul postului de bază.
În acest caz, nu este o formă de nutriție, ci un remediu, un post alcalin, care se face doar pentru un anumit timp, de obicei una până la trei săptămâni.
O dietă care conține 70 până la 80% formatori de bază.
Aceasta este dieta pe care chimistul suedez Ragnar Berg (1875-1956) a dezvoltat-o în 1911.
El a recomandat consumul de 5 ori mai mulți constructori de baze decât acidul, cu dieta zilnică. Acest lucru corespunde unei proporții de aproximativ 80% constructor de baze și doar aproximativ 20% constructor de acid. Prin urmare, se aude și citește adesea despre „regula 80/20” în acest context.

Prin urmare, atunci când vorbim despre o dietă alcalină, ar fi mai potrivit să vorbim despre o dietă alcalină.

O dietă „alcalină” se referă în primul rând la asigurarea consumului predominant de alimente alcaline - adică alimente pe care corpul nostru le poate transforma în baze. Dar cum determinați dacă un aliment este bazic sau acid? Conform Remer și Manz (Remer T, Manz F.: Sarcina potențială de acid renal a alimentelor și influența sa asupra pH-ului urinei. J Am Diet Assoc. 95, 7 (1995), pp. 791-797) acestea sunt alimentele pe care au o valoare PRAL negativă.

Acestea sunt în principal alimente pe bază de plante, majoritatea tipurilor de fructe și legume, cartofi și semințe, multe nuci, ierburi și muguri. Acesta poate fi folosit pentru a pregăti rețete alcaline delicioase. Este important ca fructele și legumele să fie consumate întotdeauna coapte, deoarece numai atunci când sunt coapte au cantitatea optimă de minerale care formează baze și, apropo, își dezvoltă aroma completă doar când sunt coapte.

Pentru o dietă sănătoasă este cu siguranță foarte important să se ia în considerare valorile PRAL. Cu toate acestea, alte ingrediente sunt responsabile și pentru aciditatea unui aliment. În multe alimente de origine animală, dar și în leguminoase și cafea, conținutul de purine, care este descompus în acid uric în organismul uman, este decisiv pentru efectul acid. Cu toate acestea, purinele nu sunt luate în considerare în formula PRAL deoarece, dintr-un punct de vedere strict științific, acidul uric rezultat nu curge direct în echilibrul acido-bazic. Cu toate acestea, creșterea acidului uric duce la o tulburare metabolică și, astfel, pe termen lung perturbă echilibrul acido-bazic.

Dieta bogată în baze înseamnă: 20 până la 30 la sută din alimentele care au valori PRAL pozitive, adică care sunt transformate în acizi precum carne, pește, brânză, smântână, pâine, paste, prăjituri și alcool, pot fi, de asemenea, incluse.

Deci, bogat în bază poate fi:

Vegetarian
Vegetarian
Cu pește
Cu carne

Aveau strămoșii noștri o dietă acidă sau alcalină?

Folosind metode asistate de computer, oamenii de știință (Sebastian și colab. 2002) au examinat modul în care strămoșii noștri s-au hrănit într-o perioadă în care nu exista agricultură. Rezultatele sunt izbitoare: 87% din toate formele timpurii de nutriție examinate erau excesiv de alcaline. Așadar, istoria arată o schimbare istorică de la o dietă care a fost odată excesiv de alcalină la o dietă excesiv de acidă astăzi.

Desigur, strămoșii noștri vânau, dar succesul în vânătoare nu a fost adesea suficient de mare, motiv pentru care strângerea plantelor și a plantelor sălbatice a fost mai productivă. Dar, de-a lungul timpului, alimentele vegetale ale strămoșilor noștri cu creștere sălbatică, puternic formatoare de baze, au fost deplasate și înlocuite cu cereale și alimente sărace în nutrienți, cu o densitate mare de energie (calorii). Se poate presupune că structura noastră genetică, care a evoluat de-a lungul a milioane de ani, este orientată către o dietă prea alcalină și nu către un exces de acid.

De unde vine dieta alcalină?

De peste o sută de ani au existat și au existat cercetători nutriționali care s-au ocupat de efectele alimentelor asupra efectelor acizilor și bazelor. Statutul medicinei științifice la acea vreme era că importanța mineralelor tocmai era recunoscută - în 1912 s-au descoperit vitaminele și s-au efectuat cercetări cu privire la alimentele care conțin substanțe vitale. Unii cercetători sunt preocupați de efectele conținutului de acid și de bază ale dietei asupra sănătății și dezvoltării bolilor. Experimentele, investigațiile și autoexperimentele realizate de Ragnar Berg singure arată în multe cazuri că o dietă bogată în baze are un efect de conservare a sănătății.

Muntele Ragnar

Ragnar Berg, fondatorul „teoriei bazelor”, și-a dedicat viața cercetării influenței alimentelor asupra echilibrului acido-bazic și asupra sănătății umane. Ca chimist, el a avut de-a face cu teoriile acizilor și bazelor din chimie, care erau relativ noi la acea vreme. El a ajuns la părerea că toți nutrienții furnizați cu alimente pot fi utilizați în mod optim numai dacă se furnizează în același timp un exces de bază. Berg a recomandat să mănânce multe fructe și legume în fiecare zi, cu cartofi ca sursă principală de carbohidrați. Cu toate acestea, el a recomandat restricționarea consumului de carne, ouă, cereale și leguminoase.

Interesant este că el însuși nu era vegetarian și a spus că atât o dietă mixtă, cât și o dietă vegetariană ar putea avea baze în exces. Berg a contribuit foarte mult la modernizarea cartofului ca aliment de bază în Germania.

Ragnar Berg a fost adesea înțeles greșit presupunând că ar recomanda reduceri drastice ale aportului de proteine. În centrul recomandării sale, cu toate acestea, se afla excesul de bază din dietă, deoarece a presupus că proteinele sunt mai bine descompuse dacă restul alimentelor este excesul de bază. Astăzi știm că sucul intestinal din intestinul subțire, care conține enzimele care scindează proteinele, trebuie să fie de bază pentru a funcționa optim.

William Howard Hay

De asemenea, este interesant faptul că medicul din New York, William Howard Hay, care a dezvoltat dieta combinată în 1907, a preferat și dietele cu baze în exces. El a presupus că cauza tuturor bolilor civilizației era o supraacidificare a corpului. Potrivit teoriei sale, aceasta este cauzată de combinația de carbohidrați și proteine din aceeași masă, care la rândul său duce la procese de fermentare în intestinul subțire. Combinarea sa de alimente ar trebui să regleze echilibrul acido-bazic. Regula 80/20 a lui Ragnar Berg este menită să facă același lucru.

Acum s-ar putea crede că Ragnar Berg și William Hay se cunoșteau personal și își schimbau cercetările și teoriile. Există o interesantă teză de doctorat despre Ragnar Berg de Christian Rummel, care descrie în detaliu viața și opera lui Ragnar Berg, în care și Christian Rummel a investigat mult timp această întrebare și nu a găsit nicio referință la aceasta. Adică teoria bazei a apărut simultan în Germania și SUA.

Dr. Friedrich Sander

În Germania, excesul de dietă de bază a întâmpinat un răspuns viu de la primul război mondial. A fost popular în toate clasele din jurul anului 1920 să-și schimbe dieta pentru a obține un echilibru acido-bazic. În acest scop, tabelele create de Ragnar Berg în 1913 au fost folosite atât de laici, cât și de medici. După moartea lui Ragnar Berg, în 1956, această formă de nutriție a fost oarecum uitată, deși cercetători precum Dr. Friedrich Sander a furnizat dovezi bine fundamentate pentru acidoză cronică și efectul dietei. De asemenea, avem un tez de masterat de către un nutriționist din 2014 (Herting, Iris: Determinarea stării acid-bazice în dietele mixte și vegetariene. Universitatea Martin Luther Halle Wittenberg)

Prof. Dr. Remer și prof. Dr. Manz

Profesorii Dr. Friedrich Manz și Dr. În 1995, Thomas Remer a calculat noi tabele pentru evaluarea efectelor acide și bazice ale alimentelor folosind o nouă formulă. De atunci, profesorul Manz a murit, iar profesorul Remer lucrează la Institutul de Cercetare pentru Nutriția Copilului din Dortmund (FKE), unde a dirijat și conduce mai multe studii, adesea asupra echilibrului acido-bazic. El a cercetat subiectul sării de masă și al echilibrului acido-bazic, efectele hormonilor de stres și ale substanțelor acide în alimente, precum și a hipertensiunii arteriale și a alimentației cu conținut ridicat de acid.

Prof. Jürgen Vormann

În cooperare cu Institutul pentru Nutriție și Prevenire (IPEV) din Ismaning sub conducerea prof. Jürgen Vormann, în ultimii ani au fost compilate numeroase materiale de studiu care conferă unei diete care pune accentul pe fructe și legume un nou sens central. Prof. Vormann a fondat institutul în 1999 și a inițiat primele simpozioane acid-bazice cu oameni de știință recunoscuți la nivel mondial.

Nutriția de bază are un efect pozitiv asupra sănătății?

Este incontestabil faptul că fructele și legumele sunt sănătoase pentru corpul nostru - mulți oameni de știință se îndoiesc că au un efect asupra echilibrului acido-bazic, deoarece, deși au fost discutate mult, încă nu au fost cercetate sistematic.

Echilibrul acido-bazic îndeplinește funcții vitale în organism și, la fel ca organele, este dependent de aprovizionarea cu substanțe vitale. Deși echilibrul acido-bazic poate compensa păcatele nutriționale prin diversele sale opțiuni de reglementare, există limite care epuizează sistemele sale tampon. Problema care apare în țările industrializate occidentale este că dieta „normală”, ceea ce eu numesc „hrana civilizației”, conține o cantitate disproporționată de substanțe acide și, astfel, mai devreme sau mai târziu epuizează rezervele tampon. Experiența practică cu numeroși pacienți și oameni sănătoși arată că trecerea la o dietă mai alcalină are efecte pozitive asupra sănătății și bunăstării.

Numeroase lucrări de cercetare și studii pe tema echilibrului acido-bazic au ajuns la concluzia că o dietă cu o încărcătură scăzută de acid poate avea o gamă largă de efecte pozitive asupra sănătății, în special asupra metabolismului osos, asupra rinichilor, asupra tensiunii arteriale și asupra bolilor cardiovasculare.