Dieta Câtă sare este sănătoasă
Boabele albe fine sunt esențiale pentru corpul uman, dar unele consumă prea mult din ele.
Sarea are o imagine destul de proastă. Se spune că prea mult din acesta promovează tensiunea arterială crescută și, astfel, riscul unui infarct sau a unui accident vascular cerebral. Dar nu vă puteți descurca fără clorură de sodiu - acesta este denumirea chimică a sării -.
„Elementele în vrac sodiu, potasiu și clorură reglează echilibrul apei din organism prin menținerea presiunii fluidelor corporale”, explică Antje Gahl de la Societatea Germană de Nutriție (DGE) din Bonn. Sodiul și clorura leagă apa din țesut, în timp ce potasiul favorizează spălarea apei din celule. În același timp, sodiul și clorura reglează tensiunea arterială. Cele două elemente de masă asigură, de asemenea, că fibrele nervoase transmit stimuli. Acest lucru se manifestă prin durere sau senzație de frig sau căldură.
Pentru ca organismul să îndeplinească aceste funcții, are nevoie de sare.
Cu toate acestea, nu ar trebui să fie mai mult de o medie de șase grame pe zi - în jurul unei lingurițe - pentru un adult. Pe lângă DGE, acest lucru este recomandat și de Liga Germană de Hipertensiune.
Cu toate acestea, studiile arată că o mare parte a populației consumă mult mai multă sare. Potrivit studiului privind sănătatea din Germania (DEGS) inițiat de Institutul Robert Koch, aproximativ 70% dintre femei și 75% dintre bărbați consumă mai mult de șase grame de sare de masă pe zi.
Acest lucru nu este lipsit de consecințe. „Numeroase studii au arătat că tensiunea arterială crește atunci când persoana în cauză consumă mai mult de șase grame de sare de masă pe zi”, spune prof. Dieter Klaus, care lucrează ca medic pentru Liga Germană de Hipertensiune. Dacă tensiunea arterială crește, bolile cardiovasculare sunt favorizate. „În schimb, prin restrângerea sării de masă la șase grame pe zi, creșterea tensiunii arteriale poate fi redusă semnificativ”, spune Klaus.
Nu este ușor pentru oricine dorește să-și reducă consumul de sare din motive de sănătate. Pentru că nu este suficient să interzici pur și simplu agitatorul de sare din bucătărie și masă. „Cea mai mare cantitate de sare pe care o consumăm în fiecare zi provine din alimentele procesate”, explică Margret Morlo de la Asociația pentru Nutriție și Dietetică (VFED). Principalele surse sunt pâinea și chiflele, produsele din carne și mezeluri, precum și produsele lactate și brânza.
„Patru felii de pâine, fiecare cântărind 35 de grame, contribuie deja cu două grame de sare”, spune Klaus. Potrivit lui Morlo, conținutul de sare în cârnații vindecați este mai mare decât în cârnații necurați și mai mare în brânza tare decât în brânza cremă. „Mesele gata și supele instant conțin adesea multă sare, la fel și gustările, cum ar fi lemnul dulce”.
DGE recomandă să acordați o atenție deosebită conținutului de sare atunci când cumpărați alimente ambalate. „Dacă conținutul de sodiu este indicat pe alimentele ambalate, conținutul de sare de masă poate fi calculat înmulțind conținutul de sodiu declarat cu 2,54”, explică Gahl.
Dacă doriți și să reduceți aportul de sare din bucătărie, ar trebui să înlocuiți sarea de masă cu alte condimente și ierburi. „Toată lumea ar trebui să facă pași mici pentru a reduce aportul de sare.” În acest fel, vă puteți obișnui cu gustul mai slab de sare.