Dieta Ce este o cunoștință mai sănătoasă despre portocale sau sucuri - Stuttgarter Nachrichten
Dieta Care este mai sănătoasă: portocală sau suc?
Cu grafică interactivă - Un studiu al Universității din Hohenheim a descoperit cum nutrienții și vitaminele pot fi mai bine absorbite de portocale.
Hohenheim - Arată întotdeauna atât de logic la televizor: un copil tuse și adulmecă și arată foarte suferind în timp ce mama îi toarnă un pahar de suc de portocale. Copilul bea paharul gol în două sau trei înghițituri - și hohote: în dimineața următoare s-a terminat frigul. Datorită numeroaselor vitamine conținute în suc - este clar.
Ce-i drept, sucurile de portocale nu pot vindeca răcelile în realitate. Dar fiecare copil știe că portocalele sunt, în general, sănătoase: pe lângă o concentrație ridicată de vitamina C, portocala are o varietate de carotenoizi, coloranți naturali și flavonoizi, compuși secundari ai plantelor care pot reduce riscul anumitor tipuri de cancer sau boli cardiovasculare.
Cu sucul, cu toate acestea, nutriționiștii au avut problemele lor: Când sunt presate în sticle, conținutul natural de zahăr al fructului este de multe ori mai mare - cam la fel de mare ca un pahar de cola. În Anglia, un fel de impozit punitiv a fost chiar propus pentru toate sucurile de fructe, iar sucurile de portocale au fost interzise de la unele grădinițe ca junk food.
O greșeală, așa cum a descoperit acum Universitatea Hohenheim într-un studiu: Potrivit acestui fapt, sucurile de portocale sunt chiar mai sănătoase decât dacă le dați copiilor fructe să mănânce.
"Rezultatele noastre arată că organismul poate absorbi nutrienții din suc mai bine decât din fructe", spune Reinhold Carle, titular al scaunului pentru tehnologie și analiză a alimentelor pe bază de plante și inițiatorul studiului.
Este adevărat că conținutul de carotenoizi și vitamina C este ușor redus în timpul producerii sucului. „În același timp, însă, eliberarea acestor ingrediente și, prin urmare, proporția pe care corpul o poate absorbi și utiliza crește de multe ori”, spune Carle.
Pentru studiu, oamenii de știință au simulat etapele individuale ale digestiei umane în eprubete. Pe lângă faptul că imită efectul de mestecat al omului pentru a zdrobi fructele, oamenii de știință au adăugat, de asemenea, salivă, enzime digestive și bilă, au modelat mișcările alimentelor în tractul gastro-intestinal și au efectuat studiul la temperatura corpului. De asemenea, era important ca totul să aibă loc în întuneric. În caz contrar, ingredientele sensibile la lumină ar fi fost distruse.
Sucurile de portocale au fost, de asemenea, supuse aceleiași proceduri. Și într-adevăr: eliberarea de carotenoizi a crescut de la unsprezece procente în fructe la aproape de trei ori mai mare - și anume 28 la sută în suc proaspăt și până la 40 la sută în suc pasteurizat. Aceasta înseamnă că carotenoizii sunt de patru ori mai disponibili din suc decât din fruct. Motivul simplu: „Ingredientele din suc sunt pur și simplu eliberate mai bine în timpul pasteurizării decât atunci când se consumă întregul fruct”, spune Carle.
Între timp, cercetătorii au repetat experimentul pe voluntari - iar rezultatele au fost confirmate.
Deci, sticlă mai bună decât fructe - cu excepția cazului în care sucurile sunt nectar, avertizează expertul Hohenheim. „Termenul de nectar sună bine și sugerează că este un produs de înaltă calitate.” Dar jumătate din nectar este amestecat cu apă și apoi întărit cu zahăr. La final are un gust la fel de dulce ca sucul de portocale. Dar nectarul conține doar jumătate din vitamine.