Dieta - Crapul rămâne o chestiune de gust - economie
Defectul planului lui Trump
Președintele SUA care a ieșit a crezut că are șansa de a câștiga în cele din urmă alegerile în instanță. De ce acest plan nu funcționează.
Nimeni nu ne va deranja
Walter Emmisberger a luptat împotriva atacurilor de panică și a fricii vagi toată viața. Apoi descoperă dosarele vieții sale, citește despre medicii care i-au testat droguri când era copil - și autoritățile care au urmărit.
Ce ar sfătui marii gânditori în criza Corona
Guvernare bine - cum funcționează? Filozofi celebri precum Platon, Machiavelli sau Hegel au găsit răspunsuri care sunt și astăzi semnificative. Ce ați spune dvs. și alți gânditori despre cerința de mască, protestele Corona și activitatea cancelarului.
Casa mea este biroul meu
Electricitate pornită, încălzire pornită: Cei care lucrează la biroul de acasă ar trebui să poată deduce în curând costurile din impozitele lor. Dar există limite la generozitate.
Nu se va întâmpla nimic
Responsabilitatea personală este necesară pentru a aplana curba. Este doar amuzant cât de mulți oameni cred că cu siguranță nu sunt expuși riscului - și nici un pericol pentru alții.
Martor cheie viu, mort
Miliardele enigmatice ale lui Franz Beckenbauer au ajuns odată la funcționarul Mohamed bin Hammam. El ar putea rezolva cauza Cupei Mondiale a Germaniei - dar în loc să pună la îndoială Qatarul, eticienii FIFA l-au declarat mort.
„Când ești afară, începe de la zero”
Gabriele Metzger l-a interpretat pe Charlie la barul „Verbotene Liebe” timp de 20 de ani. Acum seria se repornește - și a revenit. O conversație despre 4664 de episoade care ți-au schimbat viața și întrebarea de ce actoria este o profesie brutală.
„Nu am mai experimentat niciodată un astfel de sentiment de pierdere totală a controlului”
Flávia din Rio și Robin din Düsseldorf au fost separate luni de zile din cauza restricțiilor de călătorie. Ce au învățat despre dragoste în acest proces.
Femeia care vrea să redea încrederea
Chiar și în echipa lui Obama, Jennifer Psaki a avut încredere că va face multe. După patru ani de Trump, așteptările viitoarei purtătoare de cuvânt a Casei Albe sunt mult mai mari.
Cel mai mare proiect turistic din sudul Germaniei ar putea fi construit pe locul unui vechi depozit de muniții. Despre o inițiativă cetățenească frustrată și un ministru care se plimbă în secret prin pădure alături de un lobbyist.
Dieta: Crapul rămâne o chestiune de gust
Direct de pe canalul de știri dpa
Höchststadt an der Aisch (dpa) - Crapul ține foarte liniștit în mâna lui Martin Oberle. Pielea este netedă, gri-maroniu, burta bej. S-ar fi așteptat un corp zvâcnitor, cel puțin câteva lovituri cu aripa puternică a cozii.
„Este din cauza frigului”, spune Oberle, punând cu atenție peștele înapoi în apă. Libertatea recâștigată va dura doar pentru scurt timp. Crapul este acum în plin sezon - iar peștele, care cântărește mai mult de un kilogram, este gata pentru sacrificare.
De Crăciun și pe la sfârșitul anului, crapul este servit în multe regiuni din Germania. Mulți oameni în vârstă îl cunosc și îl iubesc dinainte. Copiii tăi, pe de altă parte, își amintesc deseori cu groază de peștii slabi și osoși pe care i-au împins în farfuria din fața lor.
Teama de gustul mucegăit
Bucătarul vedetă din Erfurt, Maria Groß, se gândește mai întâi la bunicul ei Klaus, un pescar pasionat, când se gândește la crap. "Amintirile mele sunt: un gust de mucegai, în ciuda unor ture ample de înot în cadă cu apă limpede. Și, din păcate, excesul de oase - atât de enervant." Prin urmare, crapul nu are cea mai bună reputație - iar în timpul sezonului festiv uneori poate împărți familiile.
În Kieferndorf, la periferia orașului Höchststadt, în Franconia Centrală, lumea crapului este încă în regulă. În această dimineață rece de la sfârșitul lunii noiembrie, egrete mari pătrund prin bălțile care au rămas în Münchsweiher. Günther Geyer a scurs apa din iazul de crap timp de zile. El și mai mulți ajutoare din cartier folosesc plase pentru a rotunji peștii care s-au adunat în apele puțin adânci din fața scurgerii. Nu există altă modalitate de a prinde crapul. „Este rapid și inteligent”, spune Oberle. Conduce managementul iazurilor de crap la Institutul de Stat pentru Agricultură, făcându-l cel mai bun expert al Bavariei în crap, ca să spunem așa.
După păstrăvul curcubeu, crapul comun este cel mai important pește din acvacultură din Germania, potrivit Oficiului Federal de Statistică. Aproximativ 4700 de tone au fost crescute la nivel național în 2018, Bavaria și Saxonia-Anhalt conducând cu o marjă mare. Dar, atunci când este consumat, crapul ajunge să rămână cu mult în urma peștilor precum polenul din Alaska, somonul, tonul sau heringul. În 2018, cota sa de piață a fost de doar 0,5%.
„Crapul nu se încadrează atât de bine în imaginația consumatorilor germani”, spune Matthias Keller de la centrul de informații despre pești din Hamburg. Gătiți albastru de crap acasă? Pentru mulți oameni acest lucru este de neimaginat astăzi, deoarece este prea multă muncă și miroase neplăcut. "Un pește precum pangasius are un avantaj, deoarece este practic dezosat și destul de lipsit de gust."
Cel mai durabil pește din Germania
Ar trebui să mâncăm mult mai mult crap. „Este cel mai durabil pește din Germania”, spune expertul în domeniul pescuitului Stella Nemecky de la organizația de protecție a mediului WWF. Crapul trăiește în iazuri aproape naturale. Spre deosebire de mulți alți pești de crescătorie, nu trebuie hrănit cu făină de pește, ci se hrănește cu animale acvatice minuscule, larve de insecte și plante. Când proprietarii de iazuri se hrănesc, este în mare parte cereale din regiune. După ce a fost prins, crapul aterizează de obicei direct pe farfurie, deci nu parcurge distanțe mari.
„Practic cred că crapul este foarte fin în ceea ce privește structura cărnii”, spune bucătarul de vârf Harald Wohlfahrt. „Este un pește divers, are gust gătit, prăjit sau, de exemplu, ca un gulaș de crap.” Dar vede și un dezavantaj major: numeroasele oase. „Asta explică frica pe care o au mulți oameni de crap”.
Există o soluție pentru asta de ceva timp: un tăietor de os. Acest lucru distruge oasele, astfel încât să nu le mai puteți simți atunci când mâncați. De atunci, crapul a fost disponibil și ca file - și acest lucru devine din ce în ce mai important, spune Oberle. Acest lucru poate fi confirmat și de Steffen Göckemeyer de la asociația de pescari de stat din Hanovra. În Saxonia Inferioară crapul se mănâncă în principal de Crăciun și de Revelion, dar nu a fost la mare căutare de mulți ani. Asta s-a schimbat între timp, spune Göckemeyer. „Tendința se întoarce cu siguranță la crap - chiar și în rândul celor mai tineri.”
Crapul înscrie cu tineri cunoscători mai ales cu imaginea sa durabilă. „Observăm că mulți oameni apelează de fapt la crap din motive ecologice”, spune Nina Wolff din mișcarea Slow Food. Ea vede propriul gust al crapului ca pe un avantaj culinar: „Este similar cu vinul: solul în care se află ferma de iaz și proprietățile apei determină gustul”.