Dieta cu făină de lemn și o oală - așa funcționează fumatul acasă - 11

Mittenwalde (dpa/tmn) - Nu aveți nevoie de un cuptor special pentru fumat - este suficient și cel din bucătărie. Ai nevoie de o oală potrivită, făină de lemn și ceva timp. Chiar și legumele primesc o notă de fum.

Peștele, carnea și legumele pot fi fumate și în bucătăria de acasă, cu doar câteva ustensile de uz casnic. „Aveți nevoie de un cuptor, o cratiță potrivită cu capac asortat și o grătar care să încapă în cratiță”, sfătuiește bucătarul Holger Mootz de la Asociația Bucătarilor Germani. Obișnuia să conducă el însuși un afumător de pește pe Rügen și acum este bucătar șef la restaurantul „Residenz am Motzener See” de lângă Berlin. De asemenea, este important: făina de lemn, de exemplu făina de fag, un arzător - așa cum se folosește pentru crème brûlée, de exemplu - și sarea de mare grosieră.

Dacă doriți să fumați pește, puteți, de exemplu, să luați somon, șobolan sau biban. „Tăiați peștele în porții, presărați sare de mare și așezați-l pe grătar în tigaie”, recomandă Mootz. „Îngrămădiți făina de lemn pe fundul tigaiei sub grilă, aprindeți făina cu arzătorul și închideți imediat tigaia cu capacul.” Întreaga oală este apoi introdusă în cuptor la aproximativ 48 de grade. Durata depinde în totalitate de mărimea peștelui, spune expertul.

Legumele și carnea trebuie preparate scurt: prăjiți bucăți de carne - de exemplu file de carne de vânat sau piept de rață - pe scurt pe toate părțile și abia apoi fumați-le. Apoi ar trebui să-l gătiți în cuptor la aproximativ 85 de grade - fără oala de fumat. Legumele ar trebui să fie albite scurt în apă sărată înainte de a intra în fumător. Mootz recomandă fumatul fenicul, coapsele sau dovleacul.

---