Dieta ei cu condimente de ierburi pentru bucătăria de acasă - FOCUS Online
Am văzut o eroare?
Sarea este un fel de armă minune în bucătărie. Chiar și cel mai bland fel de mâncare a primit brusc multă sare. Doar gustul merge puțin în detrimentul sănătății.
Prea multă sare are un efect negativ asupra tensiunii arteriale, printre altele. Alternativa sănătoasă vine direct din grădină: ierburile dau, de asemenea, fiecărui fel de mâncare o notă picantă, interesantă. Au un gust mai divers decât sarea. Și și ei sunt sănătoși.
Ierburile proaspăt recoltate au cea mai bună aromă. Deci, trebuie făcut în cel mai scurt timp. Ceea ce înseamnă: pătrunjel, arpagic, busuioc, balsam de lămâie, salvie și co. Sunt aduse de pe câmpuri pe piață cât mai repede posibil. Acolo, verdele picant este fie tăiat, ghiveci, uscat sau oferit spre vânzare congelat. „Cea mai bună opțiune este varianta de ghiveci”, spune Regina Aschmann, expert în nutriție la Bremen Consumer Center. Ierburile rămân proaspete mai mult timp și pot crește din nou.
Utilizat în acest fel, organismul beneficiază și de aroma din alimente: „Plantele sunt bogate în substanțe vegetale secundare, precum și vitamine și minerale”, explică Silke Restemeyer de la Societatea Germană de Nutriție (DGE). Substanțele vegetale secundare pot avea o influență pozitivă asupra proceselor metabolice. Unele scad tensiunea arterială, altele au proprietăți antibacteriene sau antiinflamatoare. În afară de efectele pozitive asupra sănătății, ierburile și crenguțele arată de asemenea frumos pe multe feluri de mâncare - și, prin urmare, sunt elemente decorative populare.
La cumpărare, nu ar trebui să arate limpede sau să aibă deja frunze galbene. Pentru că acestea sunt semne clare că prospețimea nu este prea departe. Încărcarea de pesticide din verdeață poate fi, de asemenea, problematică. „Acest lucru este valabil mai ales atunci când vin în Germania din țări de peste mări sau din țări terțe”, spune Aschmann. Numai: țara de origine nu trebuie specificată pentru ierburi. De aceea, bucătarii amatori ar face bine să le cumpere de la furnizori regionali. Potrivit lui Aschmann, ierburile organice sunt, de asemenea, recomandate.
Acasă, ghivecele cu ierburi aparțin pe pervazul ferestrei - dar nu direct pe încălzitor. Tăiați ierburile și puneți-le într-un pahar cu apă. „Perioada de valabilitate nu poate fi totuși comparată cu ierburile din ghiveci”, spune Aschmann. O altă opțiune: „Ierburile tocate pot fi, de asemenea, înfășurate într-o cârpă umedă sau ușor umezite într-o pungă de plastic perforată”, explică Harald Seitz de la Centrul Federal pentru Nutriție (BZfE) din Bonn. Acest lucru le va menține proaspete la frigider pentru câteva zile.
Cu toate acestea, în general, este recomandabil să prelucrați ierburile cât mai proaspăt posibil. Dacă trebuie să dureze mai mult, pot fi uscate sau congelate. „Ramurile de plante pot fi agățate în mănunchiuri în porții mici, de exemplu în bucătărie ca pe o coardă pentru haine”, spune Seitz. O altă opțiune: ierburile sunt așezate pe o bucată de hârtie într-un loc aerisit și întunecat. „Nasturelul, arpagicul, mărarul și borageul, de exemplu, nu sunt potrivite pentru uscare”, spune Seitz.
Pentru congelare, spălați salvie și pătrunjel, tăiați-le în bucăți mici și puneți-le în tăvițe pentru cuburi de gheață în congelator cu câteva picături de apă. „Pentru a proteja ierburile de arome străine, bolurile ar trebui să fie ambalate într-o pungă de congelator”, recomandă Aschmann. Apoi adăugați cuburile de ierburi în tocănițe, preparate din legume sau carne, în timp ce sunt încă înghețate.
O altă posibilitate este de a îngheța ierburile, astfel încât să poată fi presărate. Pentru a face acest lucru, tăiați ierburile bine uscate în bucăți mici și întindeți-le pe hârtie de copt în congelator. După trei până la patru ore, pot fi turnate într-o pungă pentru congelator. Apoi închideți-l și înghețați-l imediat.
Trei rețete delicioase de plante
Quark de plante: Spălați ierburi sălbatice, cum ar fi iarba măcinată, muștarul de usturoi, măcrișul, usturoiul sălbatic, arpagic, pătrunjel sau borage, uscați-l și tocați-l mărunt. Îndoiți acest amestec de plante sub 200 de grame de cremă de brânză sau quark și 200 de grame de smântână. Quarkul din plante este acum condimentat cu sare, muștar, suc de lămâie și miere și apoi decorat cu flori.
Omletă pe bază de plante: Spălați o mână de ierburi sălbatice mixte, cum ar fi iarba măcinată, muștarul de usturoi, usturoiul sălbatic, coada șoricelului și coasta, uscați-l și tocați-l fin. Acum procesați o mână de ierburi de bucătărie, cum ar fi patrunjelul și arpagicul, în același mod. Se amestecă amestecul de ierburi sălbatice și de bucătărie cu două ouă și două linguri de apă minerală, se condimentează cu sare și piper.
Apoi spălați 150 de grame de praz și ciuperci, tăiați cubulețe și sotati-le în ulei de măsline fierbinte. Se toarnă amestecul de ierburi și ouă într-o altă tigaie și se lasă la foc mediu. Întoarceți omleta și rumeniți ușor pe cealaltă parte. Se așază pe o farfurie, se adaugă prazul și ciupercile, se îndoaie și se ornează cu muguri și flori.
Sos verde sălbatic: Spălați 150 de grame de ierburi sălbatice mixte (buton mic de luncă (pimpinelle), mentă, măcriș, arpagic, usturoi sălbatic sau muștar de usturoi, bătrân măcinat, păpădie, șarpe și cress) și uscați. Purează două treimi din acesta împreună cu un ou fiert în 50 de grame de iaurt. Se amestecă 250 de grame de cremă de brânză până devine cremoasă. Tăiați mărunt ierburile rămase și un al doilea ou fiert tare și împingeți-le. Condimentează după gust cu suc de lămâie, miere și sare. Se ornează cu frunze și flori.