Dieta - Este atât de ușor să faci mâncăruri de iarnă cu conținut scăzut de calorii - Societate

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Dieta: Este foarte ușor: mâncăruri de iarnă cu conținut scăzut de calorii

Hamburg (dpa/tmn) - Iarna, mâncarea grea este o tradiție. Poate pentru că mulți cred că puteți lua încă câteva calorii pe vreme geroasă și rece. Dar există un alt mod - bucătăria ușoară este și în sezon, când termometrul arată valori minus.

Direct de pe canalul de știri dpa

Meniul nostru de iarnă include deseori mâncăruri bogate în calorii: vin fiert și fiert de Crăciun, gâscă de Crăciun și mere la cuptor. Rezultatele sunt kilogramele în plus, nivelul ridicat de lipide din sânge și nivelul colesterolului. Bucătăria de iarnă nu trebuie să fie deloc dificilă: ingredientele care conțin mai puține grăsimi și carbohidrați și forme ușoare de preparare creează varietate și sunt bune pentru sănătatea ta.

Atunci când alegeți ingrediente, două reguli de bază vă ajută: Cele bogate în vitamine și minerale ar trebui să fie în mod regulat pe masă, de preferință în cantități mari. Grăsimile și carbohidrații sunt folosiți cu un simț al proporției. "Pe lângă tipurile de varză, morcovii crocanți și sfecla roșie sunt acum în sezon. Ambele sunt ideale pentru salate proaspete", spune Anke Hennig, care oferă cursuri de gătit la Centrul de Educație pentru Adulți din Hamburg.

Îi place să combine diversele legume cu salate de iarnă și mai ales cu citrice: „Aduc întotdeauna o notă amețitoare și proaspătă”. Legumele nutritive sunt, de asemenea, ingrediente tipice de iarnă. Se servesc în principal într-o tocăniță, ca salată sau ca o turtă. Lintea, mazărea și altele asemenea se numără printre alimentele mai puțin digerabile, dar pot fi preparate în așa fel încât să nu fie grele în stomac.

„Începe cu alegerea leguminoaselor: linte mici, portocalii sau linte de munte șvabă conțin semnificativ mai puține gaze decât fasolea mare, și pot fi preparate fără prea multă înmuiere”, explică Daniela Kluthe-Neis de la Societatea Germană a Terapeuților și Dieteticienilor calificați în nutriție.

Ea recomandă adăugarea unui pic de bicarbonat de sodiu în apa de gătit. Condimentele, în special maghiranul și oregano, sunt de asemenea benefice pentru digestie. Cu uleiurile lor esențiale, amare și taninuri, acestea stimulează activitatea bilei și a ficatului.

Când vine vorba de carne, nu poate face rău să fii cu ochii pe dimensiunea porției și conținutul de grăsime. „În multe feluri de mâncare, carnea bogată în grăsimi poate fi înlocuită cu carne mai slabă”, spune Anke Hennig. Este mai bine să evitați pâinea sau maioneza. Pentru alte ingrediente bogate în grăsimi, schimbul este un motto bun: „În funcție de rețetă, crema poate fi înlocuită cel puțin parțial cu lapte sau cremă de soia”, spune nutriționistul Kluthe-Neis. "Dacă vasul nu mai este încălzit puternic, zece la sută va face smântână."

„Personal înlocuiesc legumele de vară cu legumele de iarnă în bucătăria mea, dar apoi le pregătesc la fel ca și eu cu legumele de vară”, spune bucătarul-stea Alexander Herrmann din Wirsberg (Bavaria). Varza roșie, varza albă sau varza savoyă sunt gătite în mod tradițional mult timp în bucătăria germană, ceea ce le conferă o anumită greutate. Există o altă modalitate: "Varza roșie este minunat tăiată în fâșii fine și arsă relativ repede. Apoi iese mult mai clară pe masă și este percepută și mai ușoară".

Când ingredientele ușoare sunt combinate cu ingrediente grele și se prepară corespunzător, se câștigă mult. "Există multe feluri de mâncare pe care le mâncăm în principal iarna. Sunt cu siguranță justificate și nu ar trebui demonizate", spune bucătarul-șef Herrmann. Dacă rața este precedată de un bulion în loc de o supă cremă și urmată de o salată cu citrice în loc de un mousse au ciocolată, aceasta reduce doza totală enorm.