Principalele secrete și rețete ale deliciosului șnițel de casă

Din ce gătesc cotletele

carne

Carnea tocată pentru șnițel este cea mai bună chiar și din carne neîncălzită răcită. Varianta aproape clasică - un amestec de carne de vită și porc în proporție de 2: 1. Cotletele de porc pot fi foarte grase și de vită - nu sunt suficient de suculente.

De asemenea, puteți găti pui, curcan sau doar pasărea în șnițel.

peşte

În principiu, orice pește este potrivit pentru șnițel. Principalul lucru este că avea puține oase. Prin urmare, este mai bine să alegeți fileuri din rase mari: este mult mai ușor să faceți cotlete din ele decât din pești mici osoși. Ideal pentru somon, cod, pilengas, halibut.

Alte ingrediente

Ceapă. Trebuie trecut printr-o mașină de tocat carne cu carne, sau tocată mărunt (în acest caz este mai bine să se prăjească și să se răcească puțin), apoi se adaugă la carnea tocată. Puteți, desigur, toca ceapa cu o răzătoare mică, dar acest proces este o plăcere foarte dubioasă.

2-3 cepe medii sunt suficiente pentru 1 kg de carne.

Pâine albă (pâine). Este necesar să păstrați cotletele în formă și să fiți mai blând. Pâinea trebuie înmuiată în apă fiartă, lapte sau smântână, stoarceți-o, îndepărtați coaja și treceți printr-o mașină de tocat carne. Nu este necesar prea mult: sunt suficiente 100-200 g la 1 kg de umplutură.

Legume: dovleac, morcovi, cartofi, sfeclă, dovleac. Fac șnițelul mai suculent și mai fraged. Dacă se dorește, pot înlocui pâinea. Legumele trebuie măcinate cu răzătoare.

Ouă. Ingredientul controversat: Unii bucătari cred că îngreunează burgerii. Chiar și așa, ouăle ajută la lipirea cărnii tocate. Pentru a nu exagera, este mai bine să nu folosiți mai mult de două ouă la 1 kg de umplutură.

sare. O linguriță de sare este suficientă pentru 1 kg de carne tocată.

Condimente și ierburi. Dacă doriți, adăugați piper negru, usturoi și alte condimente.

Apă, ulei și așa mai departe. În carnea tocată puteți adăuga câteva linguri de apă cu gheață, o lingură de ulei vegetal sau un cub de smântână pentru a face șnițelul mai suculent.

La cotletele de pește, puteți adăuga smântână care dă un fel de mâncare fragedă sau suc de lămâie, îmbunătățind gustul peștelui.

Pregătirea cărnii tocate și a pastelor de bază

  1. Înainte de a măcina carnea, îndepărtați toate venele, filmele, oasele și cartilajul.
  2. Dacă vă lipsesc toate ingredientele prin râșnița de carne, încercați să le schimbați, astfel încât carnea tocată să devină mai omogenă.
  3. Carnea tocată trebuie frământată bine și respinsă - deci este saturată cu oxigen. Puteți face acest lucru într-o cratiță cu pereți înalți pentru a menține bucătăria curată. În acest caz, este necesar să aruncați carne tocată pe fundul rezervorului de mai multe ori.
  4. Carnea tocată gata se acoperă cel mai bine cu folie alimentară și se pune la frigider timp de 30 de minute, astfel încât să fie odihnită. După aceea, trebuie amestecat din nou.
  5. Pentru a modela cotletele, aveți nevoie de mâini umede, astfel încât degetele de la picioare să nu se lipească de carnea tocată.
  6. Încercați să faceți cotlete de aceeași dimensiune, nu este necesar prea mult: cu cât sunt mai multe cotlete, cu atât vor fi mai suculente. Bateți chiftelele cu palmele pentru a le face netede și fără sudură.
principalele
kitchenmag.ru

Cum să hărți șnițelul

Panificarea ajută sucul să rămână în șnițel, așa că nu-l neglija. Puteți folosi pesmet (magazin sau indiferent de pâinea uscată), făină, nuci și semințe de susan.

Rețineți că biscuiții vor absorbi mai mult ulei. Deci, dacă doriți să reduceți conținutul de grăsime al cotletelor, alegeți alte opțiuni pentru panare sau uscați cotletele cu prosoape de hârtie.

Cum se prăjește șnițelul

Puneți plăcintele într-o tigaie bine încălzită cu unt. Asigurați-vă că lăsați puțin spațiu între ele, altfel nu vor fi fierte, ci mai degrabă aburite.

Mai întâi prăjiți o parte pe flacără mare timp de 1-2 minute, apoi reduceți focul și gătiți încă 3-4 minute. Repetați același lucru cu cealaltă parte. După aceea, puteți arde chiftelele sub capac timp de 5-8 minute.

20 de minute sunt suficiente pentru a prăji tot șnițelul. Dacă aveți dubii, înțepați unul dintre ele cu un cuțit: sucul ușor indică faptul că vasul este gata.

Cum să gătești cotletele la cuptor

Așezați șnițelul pe o foaie de copt unsă și puneți-o în cuptorul încălzit la 180-200 de grade. După 15-20 de minute, se toarnă o jumătate de cană de apă pe foaia de copt și se coace șnițelul încă 10-15 minute.

La cuptor, puteți aduce și cotletele prăjite pentru a termina. În acest caz, este mai bine să le coaceți la o temperatură de 160-180 de grade.

Cum se gătește șnițelul într-un multivariat

Modurile „Fry” sau „Bake” sunt potrivite pentru gătit în Multivarque. Timpul mediu de gătit este de 40-50 de minute.

Șnițelul trebuie rotit la fiecare 15-20 de minute. Când încep să ardă, puteți adăuga puțină apă (aproximativ ¼ cană).

Cum să gătești cotletele aburite

Pregătirea unui vas într-un abur este cel mai ușor. Este necesar să turnați doar cantitatea de apă indicată în instrucțiuni, să adăugați cotlete, să porniți dispozitivul și să gătiți, în funcție de umplutură:

  • 20-30 minute - pentru cotlet de pasăre și pește;
  • 30-40 minute - pentru șnițel de carne.

Dacă nu aveți un abur, cotletele pot fi gătite la un cazan dublu. Pentru aceasta, fierbeți apa într-o cratiță, puneți o strecurătoare mare pe ea, astfel încât să nu atingă lichidul și acoperiți structura cu un capac. Rețineți că, în acest caz, tigaia și strecurătoarea ar trebui să aibă aproximativ același diametru.

principalele
kitchenmag.ru

Rețete

Schnitzel de foc

Ingredientele

  • 750 g de pui (părți egale de file de piept și file de coapse);
  • 350 de grame de pâine veche;
  • 220 ml lapte;
  • 30 de grame de unt;
  • 2 oua;
  • 1 linguriță de sare;
  • ½ linguriță piper negru;
  • topit sau unt - pentru prăjire.

pregătire

Înmuiați 150 g pâine în lapte. Când se umflă, stoarceți-l și treceți-l prin mașina de tocat carne împreună cu puiul. Laptele nu se toarnă: este încă util. Se adaugă 30 de grame de unt înmuiat, sare și piper, se amestecă bine și se scoate pe o parte.

Pregătiți amestecul de pâine separat. Pentru a face acest lucru, tăiați restul de 200 de grame de pâine în cuburi mici (laturile de aproximativ 4 mm) și uscați-le. Într-un castron cu ouă de lapte, un praf de sare și amestecați.

Faceți chiftele mărunțite mărunțite cu mâinile umede. Scufundați amestecul de lapte, răsuciți pesmetul și puneți-l într-o tigaie bine încălzită cu unt. Peste un foc moderat, prăjiți tortele pe două părți până la o crustă aurie.

Cotlete de carne cu ciuperci

Ingredientele

  • 300 de grame de carne de vită;
  • 200 de grame de porc;
  • 150-200 g de ciuperci proaspete;
  • 1 ceapă;
  • 1 ou;
  • 2 felii de pâine albă veche;
  • 1-2 căței de usturoi;
  • Făină - pentru panare;
  • Ulei vegetal - pentru prăjit;
  • Sare, piper și alte condimente - după gust.

pregătire

Mai întâi, pregătiți umplutura de ciuperci. Pentru a face acest lucru, clătiți bine și uscați ciupercile, apoi tăiați-le în felii mici. Ceapa se toacă mărunt, se prăjește până se înmoaie. Adăugați ciuperci și prăjiți până când toată apa a fiert. La final, sare și piper umplutura și se lasă să se răcească.

În timp ce umplutura se răcește, puteți găti carne tocată. Treceți carnea prin mașina de tocat carne, adăugați pâinea înmuiată în apă (fără crustă), oul și usturoiul tocat. Se amestecă carnea până se omogenizează, se adaugă sare și condimente, se amestecă din nou și se bate cu mâinile. Puteți răci carnea tocată la frigider, dar nu uitați să o amestecați din nou și să o respingeți.

Modelați o oală mică de carne tocată cu mâinile umede. Așezați umplutura de ciuperci în mijloc. Acoperiți-l cu o nouă prăjitură din carne tocată și orbiți șnițelul rotund. Încercați să o faceți astfel încât umplutura să nu iasă din umplutură și șnițelul în sine să fie plat, fără cusături.

Rolați chiftelele în făină și puneți-le într-o tigaie încălzită cu ulei. Se prăjește pe ambele părți până se obține o crustă crocantă (așa cum este descris mai sus) și se aduce sub capac gata pentru un foc minim.

Cotletele de pește cu ou tăiat și fulgi de ovăz

Ingredientele

  • 700 de grame de file de cod;
  • 1 ceapă;
  • 2 oua;
  • 9 linguri de fulgi de ovăz;
  • 3 linguri de coriandru sau pătrunjel tocat;
  • 1 lingură de suc de lămâie;
  • Sare și piper măcinat - după gust;
  • 100 de grame de unt;
  • Ulei vegetal - pentru prăjire.

pregătire

Fileurile de cod și ceapa trec printr-o mașină de tocat carne. Se adaugă carnea tocată, 3 linguri de fulgi de ovăz, suc de lămâie, sare, piper. Se amestecă totul și se lasă să crească timp de 30 de minute. În acest moment, fierbeți ouăle, răciți și tăiați cubulețe. Puneți ouăle în fund și amestecați.

Zdrobiți 6 linguri de fulgi de ovăz într-o râșniță sau într-un mixer de cafea: sunt necesare pentru prăjirea șnițelului. Faceți carne tocată din carne tocată cu mâinile tocate, puneți o linguriță de unt în centru și formați un șnițel.

Rolați șnițelul în fulgi de ovăz zdrobiți, prăjiți-i în ulei vegetal până când sunt crocanți și transferați imediat într-un prăjitor. Trimiteți-l într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade și coaceți timp de 10-15 minute.

Și cum gătești șnițelul? Distribuiți rețeta în comentarii.