Dieta este de vină glutenul pentru durerile mele de stomac
Glutenul iluminat este de vină pentru durerile mele de stomac?
Acum zece ani existau încă cazuri izolate. Astăzi tot mai mulți oameni interzic grâul și secara din bucătărie. Bănuiesc că glutenul din acesta ar putea provoca indigestie. De exemplu, nu fac chifle, paste și biscuiți și aleg cârnați ambalate special și pungi de cartofi prăjiți congelați cu eticheta „fără gluten” în supermarket. Chiar este necesar? Mâncarea fără „gluten” este de fapt mai bine tolerată?
Eliminarea glutenului a devenit recent un produs de înfrumusețare
Glutenul este o proteină. Se găsește în boabe care sunt folosite pentru coacere, cum ar fi grâul, secara, spelta, orz și speltul verde. Soiurile vechi, cum ar fi einkorn sau kamut, conțin, de asemenea, gluten, deși mai puțin decât cerealele moderne de copt. „Proteina de lipici” face ca aluatul să fie slăbit și elastic. Dar leagă și apa, servește ca agent de îngroșare și ca purtător de arome. Prin urmare, poate fi găsit în aproape toate produsele procesate, cum ar fi mesele gata, chipsurile, cârnații și salatele de delicatese, cu excepția pâinii, prăjiturilor și pizza.
Au existat întotdeauna oameni care nu pot tolera glutenul. Dar, recent, numărul celor care nu fac gluten a crescut cu salturi. Dar nu toți cei care mănâncă fără gluten nu trebuie să facă asta. "Acesta este un moft. Există o hype în țările anglo-saxone care nu are nici o bază științifică", spune Dr. Reiner Ullrich, om de știință la clinica medicală de gastroenterologie din Berlin Charité.
Pionierii isteriei din jurul proteinelor din grâu au fost vedete precum Lady Gaga și Gwyneth Paltrow. Se spune că nutriția fără gluten te face să fii subțire și să înfrumusețe pielea. „Un prim efect nu poate fi exclus”, spune Reiner Ullrich. "Trecerea la o dietă fără gluten înseamnă adesea să mâncați mai sănătos: mai multe fructe, legume și alimente neprelucrate, fără fast-food. Cu toate acestea, o dietă pentru scăderea în greutate nu este fără gluten."
Proteina din gluten nu este un lucru rău în sine
Faptul este că glutenul nu este un lucru rău în sine, chiar dacă mulți cred asta. Este complet lipsit de probleme pentru oamenii sănătoși. Nu există niciun motiv pentru care să renunțe în totalitate. Este diferit în cazul persoanelor care nu pot tolera glutenul. Un motiv pentru aceasta este boala celiacă. În această boală, membrana mucoasă din intestinul subțire este excesiv de sensibilă la gluten și, prin urmare, este inflamată cronic. Acest lucru poate duce la indigestie, oboseală și lipsa nutrienților. Cu toate acestea, după cum știu experții, doar zece până la 20% dintre toți cei afectați au simptome clare. Dacă este suspectat, anticorpii tipici ai bolii celiace pot fi găsiți în sânge, o biopsie arată modificarea mucoasei intestinale.
Oricine este foarte sensibil la gluten ar trebui să se descurce și fără gluten. Această „sensibilitate la gluten” provoacă simptome similare cu cele ale bolii celiace, dar nu a fost încă recunoscută ca boală independentă. Ar putea juca un rol în sindromul intestinului iritabil. „Conform rezultatelor studiului nostru, aproximativ 20% dintre pacienții cu intestin iritabil ar putea suferi de sensibilitate la gluten”, spune Reiner Ullrich. Dacă acești oameni, care se confruntă adesea cu probleme digestive precum diaree, gaze sau balonare de zeci de ani, se lipsesc de cereale, simptomele lor dispar adesea complet. Spre deosebire de boala celiacă, în prezent nu există niciun test pentru a determina sensibilitatea la gluten. „În prezent cercetăm acest lucru”, spune Reiner Ullrich. „Până atunci, poate fi diagnosticat numai printr-o dietă de excludere”.
Numărul celor care nu pot tolera glutenul este în creștere
Este deja clar că numărul celor care nu pot tolera glutenul crește de fapt în întreaga lume. Numărul pacienților cu boală celiacă singur a crescut de zece ori în ultimii 15 ani. Acest lucru se datorează posibilităților de diagnostic îmbunătățite, dar experții au alte explicații în acest sens. „Diverse studii arată că bolile autoimune, cum ar fi boala celiacă, sunt în creștere în zonele în care condițiile igienice se îmbunătățesc”, spune Dr. Stephanie Baas, consilier medical al German Celiac Society e.V.
În plus, dieta de astăzi conține mult mai mult gluten decât era acum 50 de ani - pe de o parte, deoarece se consumă din ce în ce mai multe produse din cereale foarte procesate, pe de altă parte, deoarece mai mult gluten este crescut în cerealele moderne. În plus, o altă proteină din cereale care protejează planta de dăunători poate deteriora intestinul, așa cum a demonstrat recent profesorul Detlef Schuppan de la Universitatea din Mainz. „Crește activitatea inflamatorie din intestin și pare să declanșeze sensibilitatea la gluten la unii oameni”, spune Stephanie Baas. Cercetările lui Schuppan au arătat, de asemenea, că boabele de pâine de astăzi conțin semnificativ mai multe proteine decât cele anterioare.
Alternativele sunt porumbul, meiul și quinoa
Oricine suferă ocazional de probleme digestive nu ar trebui să treacă imediat la o dietă fără gluten. „Înainte de a face acest lucru, ar trebui să verificați întotdeauna dacă aveți boală celiacă”, spune Stephanie Baas. Acest lucru poate fi diagnosticat numai în timp ce pâinea, cerealele sau pastele sunt încă consumate. Dacă există suspiciuni, trebuie consultat un medic care poate efectua testele adecvate. Dacă boala celiacă este de fapt diagnosticată, glutenul trebuie strict evitat pe viață.
Boabele precum porumbul, orezul, meiul, amarantul, hrișca și quinoa, produsele lactate naturale fără aditivi și alimentele speciale fără gluten sunt o alternativă. Simptomele dispar apoi rapid, mucoasa intestinală se regenerează și riscul de boli secundare precum diabetul și cancerul de colon este redus. Dacă boala celiacă nu poate fi dovedită, o sensibilitate crescută la gluten poate fi motivul problemelor digestive persistente. Apoi, merită, de asemenea, să faceți fără proteina adezivă. După trei luni, cei afectați se simt de obicei mult mai bine. Apoi pot încerca dacă se pot descurca cu o felie de pâine pe zi sau cu o jumătate de bucată de tort. Atâta timp cât intestinele lor nu se răzvrătesc, nu le poate face rău.