Dieta fara gluten
Boala celiacă este o boală cronică a intestinului subțire. Datorită intoleranței la gluten, un gluten conținut în cereale, protuberanțele intestinului subțire se micșorează. Aceasta înseamnă că grăsimile, zahărul, proteinele, vitaminele, mineralele și chiar apa nu mai pot fi absorbite în mod corespunzător în organism. Singurul tratament de până acum este renunțarea completă pe tot parcursul vieții la alimentele care conțin gluten. Acesta este singurul mod în care membrana mucoasă a intestinului subțire își poate recupera și recâștiga funcția. Cu toate acestea, chiar și cele mai mici cantități de gluten provoacă daune și disconfort reînnoite.
Apariția glutenului
Glutenul apare în principal în cereale grâu, spelta, secară, orz, spelt verde și ovăz. Cei afectați trebuie să se abțină de la toate alimentele și medicamentele care conțin aceste tipuri de cereale sub orice formă.
Aceasta include în principal produsele coapte și pastele convenționale, de exemplu pâinea, chiflele, prăjiturile, pastele și pizza, dar și berea, berea de malț și paharele de cereale. Din noiembrie 2005, toate produsele care conțin gluten trebuie să fie etichetate corespunzător în comerțul cu alimente.
Dieta fara gluten
Boabele de orez, porumb, mei, hrișcă, amarant și quinoa sunt potrivite pentru consumul celor afectați. Acum există un număr mare de producători de produse fără gluten, cu o gamă largă pentru fiecare gust, de câțiva ani încoace produse fără gluten găsit în majoritatea lanțurilor mari de supermarketuri cu o gamă tot mai mare de produse. Un număr de producători s-au specializat în producția de pâine și produse de patiserie fără gluten. Acestea sunt fabricate din făină de orez, porumb, cartof sau castan, de exemplu.
Multe alimente dietetice fără gluten sunt disponibile consumatorilor la un moment dat sigiliu special recunoscut, o ureche încrucișată; Pe lângă etichetarea produselor, supermarketurile prietenoase consumatorilor etichetează și rafturile cu produse fără gluten. Pentru a asigura securitatea juridică, mulți producători notează, de asemenea, pe ambalaj că produsul poate conține urme de gluten, chiar dacă nu conține de fapt gluten sau este sub valorile limită specificate.
Societatea Germană pentru Celiaci (DZG) creează anual liste detaliate pentru membrii săi, care oferă informații cu privire la alimentele care nu conțin gluten; Link-uri către producători pot fi găsite pe site-ul web DZG. Din noiembrie 2007, un aliment cu maximum 20 ppm (două miligrame/100 grame) de gluten a fost considerat fără gluten. Produsele care conțin amidon de grâu cu un conținut maxim de gluten de 20 ppm pot fi, de asemenea, declarate fără gluten dacă utilizarea amidonului din grâu este listată în lista ingredientelor.
Dietele fără gluten sunt scumpe
O dietă fără gluten este încă scumpă - produsele finite dietetice fără gluten costă cu aproximativ 30 până la 50% mai mult decât alte alimente comparabile. De aceea, dieta fără gluten este subvenționată în multe țări europene. În Germania, doar cei care beneficiază de asistență socială primesc o indemnizație forfetară de aproape 70 de euro. Toate celelalte persoane afectate pot, dacă este necesar, să declare un caz de dificultate în declarația fiscală, dar trebuie să precizeze gradul de handicap (20% pentru boala celiacă) și să prezinte un certificat.
Cu boala celiacă în restaurante și atunci când călătoriți
Industria de catering se adaptează din ce în ce mai mult la nevoile foarte diferite ale clienților săi. Multe restaurante au recunoscut că o dietă fără gluten atrage un grup țintă mare și și-au adaptat cardurile de meniu în consecință. Hotelurile și restaurantele devin tot mai flexibile atunci când vine vorba de cereri speciale din partea clienților lor. În multe țări, persoanele cu boală celiacă pot acum „călători fără griji”.
Dacă luați alimente fără gluten în alte țări, adică doriți să le importați, se recomandă un certificat medical. Multe companii aeriene oferă în prezent mese fără gluten la bordul zborurilor intercontinentale - informații relevante pot fi găsite de obicei pe site-urile web ale companiilor aeriene.
O dietă strictă fără gluten este singura terapie posibilă, dar nu este o întreprindere ușoară. Multe alimente „normale” conțin gluten și acest lucru nu poate fi întotdeauna recunoscut în lista ingredientelor din produsele semifinite și finite. Călătoria în alte țări este deosebit de dificilă.
Cei afectați nu au de ales decât să se ocupe intens de dietă și să afle ce alimente sunt permise și care nu. Ajutorul este oferit de societăți profesionale, experți în nutriție și diverse sfaturi/cărți de bucate, precum și numeroase surse de informații pe internet.
Mai multe articole
Actualizat: 08/07/2017 - Autor: Dagmar Reiche