F; Ves, putem face din ea o brânză întreagă

Tommaso Melilli - 20 aprilie 2020 la 11:14

face

La Roma, această alianță de dulceață și amărăciune este ciudată în perioada următoare sărbătorilor de Paște.

Timp de citire: 3 min

În toată Italia centrală, și în special în Roma, perioada anului care urmează Paștelui are un nume specific: il tempo delle fave. Acest micro-sezon precede doar un altul mult mai faimos, și anume Cherry Time, dar asta este o altă poveste. Ceremonia de deschidere a timpului bobului are loc de obicei în timpul picnicului de luni de Paște, cu excepția cazului în care plouă - și toată lumea știe că plouă aproape întotdeauna în acea zi.

Prin urmare, ajungem să amânăm afacerea pentru câteva zile sau, în orice caz, cu prima ocazie utilă.

Amânarea anumitor activități plăcute „la prima ocazie utilă” este noua condiție existențială pentru jumătate din omenire. Regretăm chiar că nu am reușit să facem lucrurile pe care le-am urât întotdeauna, iar amintirile despre picnicuri sunt, cu acești primi soare reali, deosebit de dureroși.

Dacă nu avem voie să mergem și este mai bine să nu o facem, avem tot dreptul să mâncăm fasole.

Asocierea romană între fasolea proaspătă și pecorino este deosebit de valoroasă. Nu este nici măcar un fel de mâncare, ci doar ceva ce facem: scoatem fasolea și mâncăm-o crudă, pe măsură ce mergem, cu solzi fini din această brânză de oaie foarte sărată. Dar dulceața și amărăciunea fasolii crude, pe de o parte, și, pe de altă parte, acest tip de feta care a visat să devină parmezan poate deveni, de asemenea, adevărate feluri de mâncare.

Crema de fasole de unt și legume de primăvară prăjite în tigaie

Boabele de unt, așa cum ar putea sugera numele, sunt o varietate care se remarcă prin textura extrem de cremoasă pe care o dezvoltă atunci când sunt gătite.

Pentru 4 persoane, plat

  • 400g fasole de unt, înmuiată cel puțin 12 ore
  • 2 cepe noi
  • 1 cățel de usturoi, curățat
  • 3 frunze de dafin
  • 100g pecorino romano ras
  • 4 linguri de ulei de măsline
  • 1 bietă mică
  • 10 sparanghel verde
  • 100g mazăre
  • 200g fasole proaspătă
  • 1 buchet mic de patrunjel proaspat
  • 1 linguriță de sare nerafinată
  • 1 linguriță bicarbonat de sodiu
  • Sucul unei lămâi