Dieta fără gluten Doar o tendință

Eliminarea glutenului din dietă este în prezent răspândită pe scară largă. Se aude din ce în ce mai des că oamenii mănâncă fără gluten. O viață fără grâu, secară, spelt și altele asemenea face parte din viața de zi cu zi a persoanelor cu intoleranță la gluten (boala celiacă). Dar ce înseamnă cu adevărat să te duci fără gluten? În ce alimente apare glutenul? Și o dietă fără gluten are sens și pentru persoanele fără intoleranță?

Autor: Lisa Baumgartner, BBSc

Publicat: 20.06.2019 | 10:05

Ce este de fapt glutenul?

Glutenul este proteina adezivă sau un amestec de proteine din multe tipuri de cereale. Acționează ca o proteină importantă de stocare care ajută planta să crească. Gelurile de gluten, se lipesc și leagă apa. Acesta este motivul pentru care glutenul este adesea folosit ca un fel de „lipici” în industria alimentară - este utilizat în special la coacerea pâinii.

Unde apare glutenul?

Glutenul poate fi găsit în următoarele tipuri de cereale:

grâu
secară
orz
ovăz
Triticale
Ortografiat
Miezul verde
Kamut
Einkorn
Emmer

Următoarele sunt lipsite de gluten: porumb, orez, orez sălbatic, mei, mei brun, teff, hrișcă, amarant, quinoa, soia, susan, semințe de in, făină de castane, gumă de salcâm, făină de lupin, gumă de guar, făină săgeată, tapioca, manioc, cânepă, cartofi, legume, fructe, nuci, Lapte, ouă, carne, pește, păsări de curte, grăsimi, uleiuri etc.

Cine trebuie să plece fără gluten?

Toate persoanele cu Boala celiaca trebuie să faci fără gluten. Boala celiacă este o afecțiune cronică declanșată de consumul de alimente care conțin gluten. În cazul bolii celiace netratate, membrana mucoasă a intestinului subțire se modifică într-un mod caracteristic: vilozitățile dispar în mare măsură; se vorbește despre atrofia vilozității. Cu o dietă strictă fără gluten, membrana mucoasă a intestinului subțire se recuperează și nu se mai poate distinge în cele din urmă de membrana mucoasă normală și sănătoasă.

Există, de asemenea, sensibilitate la gluten non-celiacă, care se caracterizează prin simptome legate de gluten fără boală celiacă și persoanele care suferă de alergii la grâu, care reprezintă 0,1-0,2% din populație. Cei afectați trebuie uneori să elimine glutenul sau grâul din dieta lor.

Cum pot fi testată o intoleranță la gluten?

Dovezi indirecte ale prezenței bolii celiace pot fi detectate prin detectarea anticorpilor specifici din sânge. Cea mai importantă metodă de examinare, cu toate acestea, este gastroscopia (gastroscopie) cu biopsie a intestinului subțire: mostre de țesut mic sunt prelevate din secțiunea superioară a intestinului subțire. Acest lucru permite o examinare directă a mucoasei intestinului subțire și se poate detecta atrofia vilozităților.

Diagnosticul bolii celiace - ce se întâmplă acum?

Terapia bolii celiace constă în respectarea unei diete stricte fără gluten pe viață. Nu trebuie să începeți niciodată o dietă fără gluten fără un diagnostic dovedit, nici măcar cu un rezultat pozitiv al anticorpilor. O dietă fără gluten poate fi inițiată numai după un diagnostic confirmat cu o biopsie, deoarece inițierea unei diete înainte de aceste examinări falsifică rezultatele și face imposibil diagnosticul.

Odată cu dieta fără gluten, simptomele dispar și membrana mucoasă a intestinului subțire se regenerează, astfel încât se asigură din nou o absorbție suficientă a nutrienților. Dar chiar și cu cele mai mici cantități de gluten, dauna apare din nou, chiar dacă inițial nu există simptome vizibile (de exemplu diaree). Cu un regim slab aderat la dietă, daunele ulterioare sunt la fel de mari ca și fără dietă. Prin urmare, numai acele alimente ar trebui să ajungă în coșul de cumpărături pe care producătorul a confirmat că nu conține gluten.

Este, în general, mai sănătos să eviți glutenul?

În calitate de persoană „sănătoasă”, nu trebuie să evitați în niciun caz glutenul, deoarece produsele din cereale fac parte dintr-o dietă echilibrată. Acestea ne oferă o mulțime de vitamine, minerale și fibre. Mai puțin grâu sau gluten nu are sens, dar mai puțin făină albă și mai multe produse din cereale integrale. În plus, produsele fără gluten sunt adesea mai scumpe decât produsele din cereale „normale”. O dietă fără gluten este, prin urmare, utilă numai persoanelor cu boală celiacă (sau persoanelor alergice la grâu și persoanelor cu sensibilitate la gluten non-celiacă).

Și cum se pronunță corect glutenul? Se numește Gluteeen sau Gluuuten?

Accentul se pune pe „E”, adică Gluteeen.;)

Bine ați venit la KiloCoach ™!

KiloCoach ™ oferă cunoștințele și instrumentele pentru pierderea în greutate cu succes. Fara diete radicale, fara efect yo-yo - recomandat de asiguratorii de sanatate si confirmat stiintific.

Calculați-vă IMC

beneficii

Slăbește fără foame
Fără cerințe de dietă
Fără efectul yo-yo
Cu sprijinul experților
Comunitate motivantă

Înregistrați-vă aici

Studii științifice

Schimbarea comportamentului de sănătate cu ajutorul unui program de slăbire online

KiloCoach ™ este evaluat continuu

KiloCoach ™ funcționează