Dieta fără gluten - Evitați plângerile fără boabele „rele” - WirEssenGesund
Alimentele fără gluten sunt foarte la modă. De la vedete de cinema la legende sportive până la oameni normali - lumea evită din ce în ce mai mult glutenul. Dar o dietă fără gluten poate atenua simptomele, crește performanța și reduce kilogramele? Și ce înseamnă de fapt să mănânci fără gluten?
Ce este glutenul?
Glutenul este, de asemenea, denumit în mod popular cereale sau proteine din gluten. La coacere, aceste proteine, împreună cu apa, asigură structura optimă a aluatului și sunt considerate un agent de legare încercat și testat. Această proprietate face din gluten o componentă indispensabilă, în special în industria alimentară. Proteina glutenică este conținută în principal în grâu, spelta, secară, ovăz și orz.
Hrișca protejează împotriva proceselor de îmbătrânire!
Se acordă puțină atenție bolii celiace în căminele de bătrâni
Ce se află în spatele intoleranței la gluten?
Din ce în ce mai mulți oameni se plâng de intoleranță la gluten. Acest lucru poate fi adesea recunoscut prin faptul că, după consumul alimentelor care conțin gluten, apar diferite afecțiuni care afectează tractul gastro-intestinal.
În cazuri extreme, proteina glutenică poate declanșa chiar o boală inflamatorie intestinală - așa-numita boală celiacă. În acest caz, există o reacție greșită a sistemului imunitar la glutenul din organism. Se presupune că o predispoziție genetică se află în spatele bolii, ceea ce face ca organismul să-și facă rău atunci când mănâncă gluten.
De regulă, o dietă fără gluten are un efect rapid asupra unor astfel de imagini clinice. Mai ales dacă ați fost diagnosticat cu intoleranță și apoi renunțați complet la gluten, ar trebui să simțiți deja o îmbunătățire semnificativă după aproximativ patru săptămâni și să vă simțiți mai sănătos.
Este o dietă fără gluten cu adevărat viabilă?
Adesea, singura modalitate pentru cei afectați este o dietă complet fără gluten, însă nu este întotdeauna ușor să o integrezi în viața de zi cu zi. Pentru că, deși multe supermarketuri și restaurante pot oferi acum o anumită gamă de feluri de mâncare fără gluten, decizia de a mânca fără gluten este încă un pas important. Pentru că evitarea completă a cerealelor nu este atât de ușoară. Fie că este în pâine, paste, produse de patiserie dulci sau cereale - se simte că totul conține gluten mai mult sau mai puțin ascuns. Pentru că aveți grijă: chiar și alimentele fără componente evidente din cereale pot conține gluten. Substanța se găsește adesea și în tartine, mese gata sau sosuri legate. Pentru a fi sigur, singurul lucru care ajută cu adevărat este studierea cu atenție a ingredientelor de pe etichetă.
Este logic să faceți fără gluten, chiar dacă nu există simptome?
Ai vrea să renunți la gluten „la fel” pentru a face ceva bun pentru corpul tău sau pentru a slăbi? Deoarece nu există până acum dovezi că consumul de gluten este un dezavantaj pentru persoanele sănătoase, această decizie ar trebui luată în considerare cu atenție. Medicii avertizează asupra pericolelor evitării voluntare a glutenului. Dieta fără gluten nu este chiar potrivită ca rețetă de slăbit. Glutenul lipsă din produsele fără gluten este adesea înlocuit cu grăsimi sau zahăr. În plus, produsele coapte fără gluten din producția industrială conțin de obicei mai puține fibre și substanțe vitale decât pâinea integrală convențională, de exemplu. Nu este neobișnuit ca alimentele fără gluten să aibă mai multe calorii și semnificativ mai puțini nutrienți decât produsele convenționale.
Cu toate acestea, ceea ce are sens - chiar și pentru persoanele fără simptome - este un consum mai conștient de gluten. Pentru a fi clar despre ce alimente conțin gluten și în ce măsură și pentru a recurge la alternative din când în când sau, în mod ideal, pentru a pune mai multe legume și fructe în farfurie, vă susține cu siguranță sănătatea.
Acum există alternative fără gluten pentru aproape orice. Indiferent dacă este pâine, paste sau produse de patiserie.
Ce alimente ar trebui evitate într-o dietă fără gluten?
Dacă se alege o dietă fără gluten, evident, alimentele care conțin gluten ar trebui șterse din meniu cu efect imediat. Aceasta include toate alimentele care sunt fabricate dintr-o mare varietate de cereale. Exemple obișnuite în acest sens sunt produsele cu făină sau gri, cum ar fi pâinea, tăiței sau pastele.
Cu toate acestea, multe alimente conțin și gluten ascuns. Mesele gata, sosurile legate, produsele de cârnați, precum și musli și budincă merită o mențiune specială aici. De asemenea, trebuie remarcat faptul că înlocuitorii care conțin gluten sunt adesea utilizați în produsele ușoare în loc de zahăr și grăsimi. În plus, băuturile nu trebuie uitate: băuturile cu malț, berea și whisky-ul conțin gluten din abundență.
Ce alimente ar trebui consumate cu o dietă fără gluten?
În partea de sus a listei de alimente care pot și ar trebui consumate ca parte a unei diete fără gluten se află produsele neprelucrate, cum ar fi fructele și legumele. În plus, produsele lactate precum iaurtul natural, laptele de unt, quarkul cu conținut scăzut de grăsimi și brânza naturală sunt, de asemenea, considerate sigure. La fel ouă, carne, pește și fructe de mare. Dar există și câteva excepții printre tipurile convenționale de cereale: orezul, porumbul și meiul nu sunt o problemă. În plus, vă puteți baza pe așa-numitele pseudo-boabe, care sunt un real atu pentru persoanele afectate de gluten. Acestea includ, de exemplu, amarant, quinoa, hrișcă sau canihua.
Concluzie: dietă fără gluten
Nutriția fără gluten este în creștere, ceea ce este deosebit de benefic pentru persoanele cu intoleranță sau chiar boala celiacă și poate aduce o ușurare rapidă. Cu toate acestea, o dietă fără gluten nu este adesea atât de ușoară - un număr mare de produse conțin gluten (ascuns sau chiar evident). Produsele din cereale reprezintă o „sursă specială de pericol”, însă așa-numitele soiuri de pseudo-cereale vă pot ajuta. Acestea oferă posibilitatea de a găti sau coace tot ceea ce este pregătit în mod normal, legat sau condimentat cu făină convențională ca alternativă fără gluten. De la pâine de proteine crocantă și curry picant până la un mic dejun sănătos cu quinoa - atât de multe feluri de mâncare excelente pot fi evocate chiar și fără gluten!