Dieta fără gluten în verificarea faptelor
Alimentația fără gluten este la modă. Nu numai celebrități precum Miley Cyrus și Gwyneth Paltrow mănâncă deja fără gluten și „promovează” această dietă, mulți sportivi fac la fel.
Motivele pentru aceasta sunt variate și variază de la dorința de a pierde în greutate până la convingerea că o dietă fără gluten promovează fitness și performanță. Dar ce este vorba despre aceste credințe?
Glutenul ne îmbolnăvește pe toți?
Nu. Glutenul este dăunător doar persoanelor care au intoleranță la gluten. Pe lângă simptomele bolii celiace (intoleranță permanentă a sistemului imunitar la gluten), termenul de intoleranță la gluten include și alergie la grâu (alergie alimentară) și sensibilitate la gluten și grâu (o tulburare funcțională non-alergică, legată de gluten).
„Toate cele trei forme au în comun: Evitarea alimentelor care conțin gluten duce la o ameliorare a simptomelor”, spune Ulrich Ladurner, președintele Dr. Schär. "Persoanele care suferă de boală celiacă trebuie să renunțe complet la gluten pentru întreaga lor viață. Acest lucru se aplică și urmelor de gluten, deoarece altfel cauzează leziuni de durată intestinelor și dezvoltă cele mai severe simptome ale carenței." Conform stadiului actual al cunoștințelor, persoanele diagnosticate cu sensibilitate la gluten/grâu nu își deteriorează intestinele și pot chiar să tolereze o dietă săracă în gluten. În absența unei astfel de nevoi medicale, consumul de gluten ca parte a unei diete echilibrate nu este dăunător.
Mitul performanței sporite
„Nu se poate confirma științific că o dietă fără gluten este mai sănătoasă pentru toată lumea”, explică prof. Dr. med. Martin Storr, gastroenterolog la Starnberg Health Center. „Grâul, secara și orzul, în special ca produse din cereale integrale, conțin, de asemenea, mulți nutrienți importanți, vitamine și minerale, cum ar fi fierul, vitaminele D și K, de care nu se poate lipsi cu ușurință.” Oricine își schimbă dieta trebuie, prin urmare, să se asigure că obține suficient din acești nutrienți din alte surse. Nu degeaba medicii recomandă să fie însoțiți de sfaturi nutriționale atunci când se trece la o dietă fără gluten.
Mitul slăbirii
Mitul de la Hollywood de a pierde în greutate pe dieta fără gluten este tocmai asta: un mit. Pentru că vedetele slăbesc renunțând la carbohidrați, nu renunțând la proteina glutenică. Un lucru este cert: dacă pur și simplu înlocuiți produsele care conțin gluten cu alimente fără gluten care conțin aceeași cantitate de carbohidrați din alte surse, nu veți pierde automat în greutate. Orice reducere a greutății, mai ales la început, rezultă de obicei dintr-o dietă în general mai conștientă și evitarea gustărilor spontane, în mare parte fără gluten, între.
Totul era mai bun?
„Formele anterioare de cereale conțineau de fapt mult mai puțină gluten și, de asemenea, erau consumate mai rar”, explică Eduard Bernhart, Corporate Research & Innovation Agricultural Projects la Dr. Schär. „Creșterea agricolă modernă a schimbat boabele, deoarece cu cât este mai mult gluten în boabe, cu atât mai bune se pot coace pâine și chifle.”
Cu toate acestea, se poate presupune că unii dintre strămoșii noștri erau sensibili la gluten: primele descrieri ale intoleranței la gluten datează din secolul I d.Hr. Medicul grec Aretaeus din Capadocia descrie simptomele într-un manual medical. Și a fost primul care a folosit cuvântul grecesc „koiliákos”, adică „suferind de digestie”. Pediatrul englez Dr. Samuel J. Gee a fost unul dintre primii care a recunoscut importanța dietei pentru persoanele cu boală celiacă în secolul al XVII-lea. În America, în 1908, Dr. Christian Herter o carte despre copiii cu boală celiacă. De asemenea, observă că micii săi pacienți pot tolera grăsimile mai bine decât carbohidrații. Dar abia în cel de-al doilea război mondial medicul pediatru olandez Dr. Willem Karel Dicke a identificat o legătură între boala celiacă și cereale: când pâinea și făina erau rare și populația a înfometat, sănătatea copiilor săi care suferă de boala celiacă s-a îmbunătățit. Împreună cu o echipă de medici din Birmingham, Dr. Dick 1952 demonstrează, de asemenea, că proteina adezivă gluten este responsabilă de boala celiacă.
Numărul neraportat
Aproximativ 60.000 de persoane din Germania au boală celiacă. De fapt, numărul cazurilor neraportate este mult mai mare: cel puțin 400.000 de persoane sunt afectate de boală fără să știe măcar. O imagine similară apare în Austria: deși doar aproximativ 8.000 de persoane au fost diagnosticate, se așteaptă ca numărul cazurilor neraportate să fie de aproximativ 76.000. În general, un procent estimat din populația globală este afectat de boala celiacă.
Oricine suspectează că consumul de gluten cauzează simptome trebuie clarificat acest lucru de către un medic. Acest lucru se întâmplă de exemplu printr-un test de sânge în legătură cu o biopsie a intestinului subțire (boala celiacă), un test de alergie (alergie la grâu) sau clinic printr-o procedură de eliminare (sensibilitate la gluten/grâu). Simptomele celor trei imagini clinice sunt foarte asemănătoare. Cele mai frecvente simptome sunt problemele digestive, urmate de simptome nespecifice precum probleme ale pielii, epuizare și dureri de cap sau migrene.
Dr. Schär Group și marca Schär
Dr. Cu marca Schär, Schär oferă oamenilor care consumă alimente fără gluten cea mai largă gamă de produse gustoase, de înaltă calitate și sigure fără gluten. În Europa, Dr. Lider pe piața Schär în alimente fără gluten. Sortimentul de 120 de produse fără gluten variază de la pâine, paste și biscuiți la făină, cereale, produse congelate și diverse gustări. Schär lucrează îndeaproape cu experți în nutriție, are propriul centru de cercetare și dezvoltare și oferă celor afectați sfaturi și servicii extinse. În Germania, grupul are în prezent o cotă de piață de aproximativ 60%, în timp ce restul Europei are o cotă medie de piață de 35-40%. În 2015, Dr. Schär a realizat o cifră de afaceri de 335 milioane de euro. Informații suplimentare sunt disponibile la www.schaer.com.
Sensibilitate la gluten/grâu
Durerea abdominală, flatulența, greața, diareea, migrenele și senzația de plenitudine - glutenul declanșează afecțiuni la mulți oameni și acest lucru este adesea foarte nespecific. În timp ce boala celiacă și alergia la grâu au fost bine cercetate, se discută în prezent o nouă formă de intoleranță la gluten: sensibilitatea la gluten/grâu. Un diagnostic specific nu este încă posibil, dar boala celiacă și alergia la grâu trebuie mai întâi excluse din punct de vedere medical. Cât de des apare sensibilitatea la gluten/grâu nu a fost încă cercetată. Cu toate acestea, experții sugerează că este mai frecventă decât boala celiacă.
Boala celiacă de fond
Numărul persoanelor afectate de boala celiacă este mare în Germania: deși doar aproximativ 70.000 de persoane au fost diagnosticate, se estimează că aproximativ 400.000 de persoane vor suferi de intoleranță la gluten fără să știe asta. Glutenul proteic adeziv este conținut în numeroase tipuri de cereale, inclusiv grâu, secară, orz și spelt. La persoanele cu boală celiacă, chiar și cele mai mici cantități de gluten declanșează inflamația cronică a mucoasei intestinului subțire, cu simptome care pot fi severe. Singura terapie posibilă pentru boala celiacă este o dietă pe tot parcursul vieții, strict fără gluten.
Sindromul colonului iritabil
Un studiu actual realizat de Charité Berlin arată că o treime dintre pacienții cu intestin iritabil reacționează pozitiv la o dietă fără gluten și, prin urmare, sunt sensibili la grâu. Sindromul de colon iritabil este una dintre cele mai frecvente boli cronice gastro-intestinale. Aproximativ 15% din populație este afectată - femeile de două ori mai des decât bărbații.
despre noi
Suntem mamă și fiică și suntem fără gluten din august 2015. În restaurante și printre prieteni am întâlnit o lipsă de înțelegere și o mare ignoranță. „Dar poți mânca tăiței?”, De exemplu. Vrem să oferim celor afectați o platformă care să trateze în mod cuprinzător subiectul și să-l facă mai cunoscut.
Urmează-ne
a lua legatura
Döppler.Team GmbH
La gardul de crâng 18
D-97828 Marktheidenfeld
telefon ++ 49 (0) 9391 9804 40
fax ++ 49 (0) 9391 9804 22
informație
imprima
Date media
Rețele sociale
Articolele noastre tratează, de asemenea, subiecte de sănătate, printre altele. Acestea nu sunt utilizate pentru autodiagnosticare și nu înlocuiesc diagnosticul medicului. Nu utilizați informațiile ca bază pentru decizii legate de sănătate și nu faceți autodiagnostic. Articolele noastre sunt destinate să ofere informații generale despre un subiect de sănătate, nu să ofere sfaturi cu privire la preocupările individuale. Dacă aveți probleme de sănătate, vă rugăm să vă adresați medicului dumneavoastră. Numai o examinare individuală poate duce la o decizie de diagnostic și terapie.