Dieta fără gluten nu prezintă niciun interes pentru persoanele neintolerante "
SFATURI PENTRU EXPERT - Putem începe o dietă fără gluten fără sfatul medicului? Urmarea acestei diete poate cauza deficiențe? Doi experți răspund la întrebări de la Figaro.
Postat pe 15/10/2017 8:00 AM
Profesorul Christophe Cellier este șeful secției de hepato-gastroenterologie la Spitalul European Georges Pompidou. Julien Vanesson este un antrenor profesionist în nutriție. Ne oferă punctul lor de vedere cu privire la interesele și riscurile posibile ale acestei diete.
LE FIGARO. - Dieta fără gluten este urmată de mulți oameni. Dar cui este recomandat?
Prof. Christophe Cellier. - Dieta fără gluten nu este deschisă dezbaterii pentru 1% din populația care suferă de intoleranță la gluten (sau boală celiacă). Eliminarea permanentă a tuturor urmelor acestei proteine este singurul tratament care există astăzi pentru acești pacienți.
Alături de persoanele cu intoleranță la gluten, o parte din populație dezvoltă hipersensibilitate. Acești oameni prezintă aceleași simptome ca și cei intoleranți și spun că simt o îmbunătățire atunci când elimină glutenul, dar testele de intoleranță (antitransglutaminaza IgA) sunt negative. Cu toate acestea, până în prezent nu există o justificare științifică clar stabilită și rolul glutenului rămâne de demonstrat în această hipersensibilitate.
Julien Venesson. - Este important să se facă distincția între „intoleranță” și „sensibilitate” deoarece, în intoleranță, chiar și cea mai mică proteină din gluten este toxică. În acest caz, monitorizarea dietei fără gluten ar trebui să fie foarte strictă. Dimpotrivă, în sensibilitate, urmele de gluten nu reprezintă o problemă. Riscul care există în încercarea unei diete fără gluten ar putea fi, prin urmare, ca o persoană intolerantă să urmeze o dietă destinată unei persoane sensibile, ceea ce ar împiedica identificarea intoleranței.
Dar nu se poate spune că este imperativ să verificați boala celiacă înainte de a încerca o dietă fără gluten în general. Mai mult, bunele practici pentru medici nu recomandă screening-ul sistematic pentru această boală în Franța.
O dietă fără gluten este sigură
Julien VanessonLE FIGARO. - Pot urma deficiențe în urma unei diete fără gluten?
Julien Venesson. - Principiul dietei fără gluten este de a elimina alimentele care conțin gluten și de a le înlocui cu omologii lor fără gluten. De exemplu, eliminăm pâinea și pastele și le înlocuim cu orez, cartof dulce, hrișcă ... Prin urmare, nu există niciun risc nutrițional, mai ales că pastele și pâinea albă. Majoritatea francezilor cumpără sunt foarte săraci în vitamine, minerale și fibre. Prin urmare, riscul constă în creșterea aportului său de nutrienți de calitate! Aveți însă grijă atunci când cumpărați produse industriale cu denumirea „fără gluten”, deoarece sunt sărace din punct de vedere nutrițional, pline de aditivi și ingrediente nesănătoase. Și această problemă este exact aceeași pentru alimentele industriale cu gluten!