Dieta fără gluten - O lume a ingredientelor naturale

Dieta fara gluten

Pentru fiul meu

gluten

Boala celiacă se caracterizează prin intoleranță la gluten. Tratamentul său se bazează pe excluderea dietetică a glutenului pentru a preveni complicații precum limfomul sau demineralizarea osoasă. Este 1/100 și 1/300 în Europa și Statele Unite. Dar în Franța, se pare că este subdiagnosticată .

Glutenul este un amestec de multe proteine, clasificate în două grupe: prolamine și glutenine. Componentele toxice ale bolii celiace sunt anumite prolamine găsite în cantități mari în grâu, secară, orz și chiar ovăz.

Cele mai comune ingrediente cumpărate din magazin care conțin gluten sunt:
- grâu: în făină, pâini de toate felurile, biscuiți, prăjituri (sărate și dulci), gri, toate pastele, produse de patiserie, produse pentru croissant, plăcinte, pesmet.
- secară: în făină, pâine, turtă dulce.
- orz: orz perlat, orz decorticat, malț (bere).

Se permit făină și amidon

orez fără aromă; porumb și floricele; sorg; lenjerie; orez salbatic.

Rădăcini și tuberculi:

tapioca; cartof, săgeată; Yam.

fasole (toate felurile), fasole, soia, garbanzo; linte; mazăre (tot felul); arahide.

migdale; castan; glandul; alun; nuci; Nuca braziliana; alune de caju; castan de apă.

floarea soarelui, muștar, susan, șofran, nucă de cocos, mac, lucernă.