Dieta fără gluten, o privire înapoi la acest fenomen Otodoke
A apărut acum câțiva ani și a atins apogeul în urmă cu doi/trei ani, dieta fără gluten este un fenomen care a invadat în mare măsură societatea noastră de consum. Fie că este inspirată de practicile uneori fanteziste ale stelelor sau ca un remediu pentru probleme reale de sănătate, dieta fără gluten este inițial un tratament pentru boala celiacă.
Ce este boala celiacă ?
Boala celiacă este o boală care se dezvoltă la unii oameni după ce a consumat prea mult gluten. La acești oameni cu intoleranță la gluten, creează inflamație a peretelui intestinului subțire la ingestia de gluten, manifestată prin crampe stomacale, balonări și uneori chiar episoade diareice. Această boală dăunează treptat intestinului. Acesta este motivul pentru care este necesară o dietă fără gluten. Aveți grijă, totuși, nu confundați boala celiacă și intoleranța la gluten, deoarece boala celiacă este o boală autoimună, adică se întoarce împotriva corpului nostru prin „atacarea” intestinelor noastre: o reacție imună este în curs. În plus, este în majoritatea cazurilor ereditar, ceea ce înseamnă că îl puteți dezvolta dacă au existat cazuri în familia dumneavoastră.
Ce este glutenul ?
Dacă este de crezut dicționarul francez Larousse, glutenul este „partea proteică a făinii de cereale, o substanță vâscoasă care joacă un rol important în umflarea aluatului în timpul fabricării pâinii”. Cu alte cuvinte, glutenul este un termen generic folosit pentru a desemna proteinele găsite în anumite boabe, cum ar fi:
- secară
- ovăz
- grâu
- orz
- kamut
- ortografiat
Boala celiacă este cauzată de gliadine din grâu, precum și de spelta, care este o cereală foarte asemănătoare cu grâul, secalinele din secară și hordina din spelta. Glutenul se formează în timpul coacerii care corespunde frământării aluatului. Principala sa proprietate este de a conferi volum și elasticitate produselor de patiserie, din care își derivă moliciunea. Cu toate acestea, atunci când produsele de patiserie, cum ar fi durerile de ciocolată sau cornurile, sunt făcute fără gluten, constatăm că gustul lor este ușor diferit, apropiindu-se de cel al frangipanului, care este mult mai neutru. Așadar, absența glutenului are și un efect indirect asupra gustului produselor de patiserie.
Cum a apărut dieta fără gluten ?
Dieta fără gluten a început cu mult timp în urmă odată cu nașterea bolii celiace, dar a câștigat avânt acum câțiva ani. Atât o modă, cât și o problemă de sănătate publică, a devenit rapid populară. Multe vedete au participat în mare măsură la acest fenomen, sporindu-și popularitatea. Unitățile care susțin 100% gluten au început să apară în marile orașe ale Franței, apoi au devenit treptat mai democratice. Unele produse care poartă cu mândrie eticheta lor „fără gluten” au proliferat pe rafturile supermarketului preferat. Numită și „fără glu”, după cum reiese din popularul hashtag Instagram, această dietă a fost adoptată de numeroase vedete influente precum Oprah Winfrey, Lady Gaga și politicieni precum Manuel Valls. Ieșiți glutenul din farfurie și cerealele precum grâul, secara și orzul sunt acum persona non grata.