Dieta fără gluten pentru celiacă - Paracelsus, școlile alternative pentru practicieni
Singurul diagnostic confirmat este o biopsie a intestinului subțire. Trebuie efectuat înainte de a începe dieta fără gluten, deoarece vilozitățile atrofiate se recuperează rapid dacă această dietă este respectată cu strictețe. Singura terapie este dieta fără gluten. Atâta timp cât intestinul nu a fost încă regenerat complet, este logic să înlocuiți un preparat de vitamină B. De asemenea, poate exista o lipsă de oligoelemente.
Dacă boala celiacă, cum ar fi boala la copii sau boala celiacă, așa cum se numește în diagnosticul adulților, a fost detectată prin biopsia intestinului subțire, trebuie respectată o dietă strictă fără gluten pentru viață. Dacă faceți o greșeală în dieta dvs., riscul de limfom este semnificativ crescut.
Cerealele care conțin gluten sunt interzise: grâu, secară, ovăz, orz, spelta, spelta verde și toate alimentele obținute din acestea, chiar dacă proporția este foarte mică.
Glutenul are proprietăți bune și este inofensiv pentru persoanele sănătoase. Apare la producerea amidonului de grâu și este adesea folosit ca aditiv alimentar fără a fi necesar să fie declarat. Glutenul poate fi găsit ascuns în multe alimente convenabile. Este un bun emulgator pentru combinarea apei și a grăsimilor (de exemplu, brânză degresată, iaurt și cârnați). Poate fi un material purtător în potențiatori și arome. Amidonul și amidonul modificat pot fi amidon secundar din grâu cu un conținut de proteine reziduale de 5,0%. Chiar și amidonul primar cu conținut scăzut de gluten conține până la 0,5% și nu trebuie consumat din cauza riscului de malignitate. Chiar dacă unele companii produc alimente „fără gluten” cu acest amidon de grâu și li se permite să le numească fără gluten: am întâlnit oameni care s-au simțit mult mai sănătoși după ce au încetat să mănânce astfel de produse de patiserie. Nu ți-a trecut prin cap că plângerile tale nespecifice erau legate de pâinea cu amidon de grâu.
Un exemplu de gluten ascuns este prezentat aici pe iaurt: Dacă deschideți un iaurt natural, un lichid asemănător cu apa plutește pe masa solidă, iar fructele sunt în partea de jos. Dacă s-a adăugat un emulgator, totul împreună este o masă omogenă. Acest emulgator poate fi gluten.
Glutenul nu se găsește doar în iaurt. Toate alimentele gata preparate, cârnații, brânza degresată, produsele lactate gata de utilizare, dulciurile și pur și simplu toate alimentele care nu sunt făcute de sine pot conține gluten.
Pentru a recunoaște alimentele permise, trebuie să căutați întotdeauna lista alimentelor fără gluten atunci când cumpărați toate alimentele (DZG).
În multe medicamente, glutenul este de obicei conținut în excipient fără ca acest lucru să fi fost declarat. Din păcate, o privire la „Lista roșie, galbenă sau verde” nu este suficientă. Dacă medicamentul nu se află în „Lista medicamentelor fără gluten” din DZG, trebuie făcută o anchetă cu producătorul.
Sunt permise toate alimentele fără gluten care sunt declarate ca atare sau care nu conțin gluten în mod natural. (Lista de mai jos). Pe lângă faptul că cuvântul „fără gluten” poate fi pe ambalaj, există și un simbol pentru acesta. Este o spicul tăiat de grâu într-un cerc.
O bază bună de făină este orezul cu cereale integrale. Cu adăugarea de 1% agent de îngroșare (de exemplu, gumă de guar sau gumă de salcâm), această făină poate fi prelucrată foarte bine în produse de patiserie. Aluatul trebuie să fie flexibil și nu la fel de tare ca aluatul de pâine care conține gluten. Puteți găsi rețete de ex. în cartea mea: „Viața fără gluten” (Dr. W. Jopp Verlag, Wiesbaden).
Făina integrală de orez nu trebuie pur și simplu măcinată într-un magazin de produse naturiste sau într-un magazin de produse naturiste, deoarece aceste fabrici au măcinat anterior o cereală care conține gluten. Aceste reziduuri de cereale sunt suficiente pentru a declanșa din nou diaree severă. Dacă se cumpără o moară de cereale, trebuie comandat un „pământ fără gluten”. Producătorii morii confirmă acest lucru pe factură.
Cumpărăturile din magazinele alimentare nu trebuie făcute niciodată fără lista „alimentelor fără gluten” (DZG).
În magazinul de produse naturiste există o broșură din „neuform” cu o listă de alimente fără gluten. Unele magazine de produse naturiste au o selecție largă de produse de patiserie fără gluten. Din păcate, acestea sunt de obicei foarte scumpe și conțin un conținut ridicat de amidon de porumb, cu conținut scăzut de nutrienți. Achiziționarea unei mori de cereale bune și a unui sac de orez (durează aproape un an) se plătește rapid și este mai sănătos.
În comerțul cu alimente ecologice, puteți întreba dacă angrosistul din magazin are o declarație în lista mărfurilor. Unele companii sunt, de asemenea, pe lista „alimentelor fără gluten”.
Din păcate, companiile de asigurări de sănătate nu recunosc această dietă ca remediu. Deci nu există rambursare pentru alimente. Biroul de pensii recunoaște aproximativ 30% invaliditate.
Dacă nu există nicio îmbunătățire după un timp scurt, ar putea exista și o intoleranță la lactoză.
Aflarea acestui lucru este foarte ușoară. Pacientul nu trebuie să mănânce sau să bea produse lactate timp de 1-2 săptămâni. Dacă diareea și durerea abdominală apar din nou după un pahar de lapte, există o intoleranță la lactoză, adică îi lipsește enzima lactază pentru digestia lactozei. Deci, pe lângă dieta fără gluten, trebuie evitate toate produsele lactate. (Lactoza poate fi, de asemenea, în medicamente). Desigur, se poate face și un test de intoleranță la lactoză. Acest test de sânge sau respirație după administrarea lactozei duce la același rezultat.
După câteva luni de dietă, puteți încerca încet să consumați alimente cu conținut scăzut de lactoză (brânză tare și smântână) și, în multe cazuri, lactaza se acumulează din nou. Dacă nu este cazul, trebuie urmată o dietă fără lactoză, poate pe viață. Puteți găsi mai multe informații despre această dietă în cartea mea: Fără lapte viu - Viață fără gluten (Dr. W. Jopp Verlag, Wiesbaden).
Nu în ultimul rând: din păcate, rujul poate conține și gluten!
Nora Kircher este elevă la Școala Paracelsus din Hanovra și este afectată de problemă. Ea a descoperit că nici naturopatii, nici profesioniștii din domeniul medical nu sunt familiarizați cu dieta fără gluten pentru boala celiacă. Nora Kircher susține prelegeri și seminarii despre nutriția fără gluten. Este autoarea cărților: „Live milk free - live gluten free” și „Live without gluten” (plus alte 3 subiecte), toate publicate în Dr. Werner Jopp Verlag, Wiesbaden.