Dieta - lucrați cu ușurință Cum să parați un file de vită - WAZ
Pregătirea cărnii poate fi o adevărată provocare. Acesta este și cazul filetului de vită. Ca să nu aibă gustul tern sau uscat după aceea, trebuie să fie tăiat și modelat corespunzător.
Un tandru file de vită este un poem. Dar oricine a stat vreodată în bucătărie cu o bucată uriașă de carne cunoaște presupunerile. Ce este grăsimea aici, ce este tendonul? Ce trebuie făcut, ce rămâne aprins?
Heiko Seemann lucrează la tejgheaua pentru carne din Galeries Lafayette din Berlin. El explică pas cu pas cum să pară un file de carne de vită:
1. Așezați fileul de vită pe tablă în fața dvs.
2. Tăiați capul fileului din stânga și din dreapta cu un cuțit cu o lamă subțire.
3. Acum pielea argintie trebuie să meargă: Pentru a face acest lucru, găsiți un început cu lama cuțitului și tăiați prima bucată de piele departe de corp. Acest lucru vă oferă un punct de atracție pentru restul pielii. Acum luați pielea între degetul mare și arătător, trageți-o încordată și tăiați restul cu cuțitul.
4. Odată ce pielea argintie a fost îndepărtată, întoarceți întregul fileu. Tăiați orice tendoane care sunt vizibile pe partea inferioară.
5. Acum fileul trebuie să fie modelat astfel încât să poată fi tăiat în bucăți: pentru aceasta aveți nevoie de sfoară de bucătărie. Așezați sfoara sub carne și legați-o cu un nod dublu deasupra. Repetați procesul până când fileul este strâns înfășurat.
6. Acum tăiați feliile de file, de preferință nu prea subțiri, astfel încât carnea să nu se usuce. „Cu o grosime de cel puțin doi centimetri”, recomandă Seemann .