Dieta Mănâncă bine, totul este bine, așa că sentimentele sunt gătite - FOCUS Online
nutriție
Nu fără motiv, expresii precum „gătesc cu mânie” sau cuvinte precum „frustrare” s-au stabilit în vocabularul nostru. Cât de strâns sunt legate emoțiile și mâncarea este arătat de bucătari stagiari și studenți la psihologie în „Cartea de bucate a emoțiilor”.
O supă fierbinte sau o masă bine condimentată - asta preferă Carla Gross să mănânce când este tristă. Gătitul a fost întotdeauna o „experiență de securitate a familiei” pentru cei 25 de ani. „Mâncarea poate compensa mult atât de bine”, spune ea. Dar puteți pregăti și securitatea? Ce gust are euforia? Și: Care sunt ingredientele dezgustului?
Cu întrebări de acest gen, Carla Gross a avut de-a face cu alți 23 de studenți la psihologie și cu 17 stagiari de gătit din Hildesheim și a scris o „carte de bucate a sentimentelor”. Pe baza teoriilor psihologice, a gustului personal și a multă imaginație, au dezvoltat numeroase rețete și le-au combinat cu 15 emoții.
„Mâncarea și foamea - acestea sunt lucruri care ne motivează puternic și care creează un sentiment”, spune profesorul de psihologie Christina Bermeitinger de la Universitatea din Hildesheim. „Când suntem plini, suntem bine. Când ne este foame, suntem nervoși. ”Faptul că gătitul și mâncatul sunt strâns legate de sentimente i-au dat ideea cărții de bucate. Ea a condus proiectul împreună cu Lasse Althaus, profesor de practică specializat pentru bucătari la școala profesională Walter Gropius.
Pentru a selecta emoțiile de gătit, elevii s-au bazat pe teoriile clasice din psihologie. „Am luat libertatea de a extinde individual emoțiile de bază, cum ar fi frica, dezgustul, tristețea, surpriza, furia și bucuria”, relatează Bermeitinger. Pentru a transmite mândrie, anticipare sau rătăcire în instanțe, studenții și stagiarii au încercat pur și simplu. Pentru mâncărurile furiei, ea a adus asociații tipice cu culori la ingrediente precum roșii și ardei sau căpșuni și cireșe. Dar au examinat și jucăuș mirosurile și au observat cum au reacționat la ele.
„Când am mirosit pudra de ardei iute, am fost foarte dezgustată”, spune Sabrina Schedwill. Cu toate acestea, pieptul de rață în sos de ciocolată are gustul unei surprize pentru cursantul de 22 de ani. „Înainte să nu fiu atentă nici măcar la efectele ingredientelor individuale, le-am procesat”, spune ea. Jan Baegetius (22 de ani) a simțit la fel. „Am fost surprins de idee”, spune el. „Dar, pentru mine, lucrurile dulci, cum ar fi merele coapte sau marțipanul, chiar au gust de siguranță”.
Potrivit lui Bermeitinger, cartea nu este despre gătit singur. Prin urmare, în prefață puteți citi ce efecte ale mâncării asupra emoțiilor au fost dovedite științific. „Mâncarea, dar și gătitul, sunt folosite cu siguranță și fără a fi foarte conștienți de aceasta, pentru a regla emoțiile”, explică Bermeitinger. Efectul alimentelor nu este doar despre influența reală a ingredientelor asupra corpului nostru. "Efectul este și, adesea, doar despre ceea ce credem despre el."