Dieta mediteraneană este o prevenire bună a Apivia
De Elisabeth Schwartz | 24.07.2020 | LA IMPRIMARE
Este un clasic nutrițional, o plăcintă cu cremă dietetică: despre dieta mediteraneană se vorbește de peste jumătate de secol. Cunoscută și sub numele de dieta cretană, este mai relevantă ca niciodată „mâncarea sănătoasă”.
La Méditerranééééééééée ... Imediat, imaginea mentală ne face să ne simțim bine. Soare, pereți albi, bătrânețe în negru așezate pe o bancă ... Atât de bătrâne și de robuste, își datorează longevitatea ceea ce mănâncă. Și acestea nu sunt kebaburi.
Imagina. O bunică ca într-un pub, o masă mare într-o grădină împădurită luxuriantă, coloană sonoră sirtaki, flashback către bunica care învârte o lingură de lemn în ratatouille, cu un copil atent și uimit care are dreptul să verse un strop de ulei de măsline sublimat de un raza de soare ... Aceasta este baza piramidei Maslow a dietei mediteraneene: activitățile culinare și convivialitatea sunt componente esențiale.
Doctorul american Ancel Keys a fost cel care, în anii 1950, ne-a dat cheile dietei mediteraneene prin desfășurarea „Studiului șapte țări”. El a arătat că populațiile din jurul Mediteranei au o sănătate cardiovasculară bună, deși grăsimile oferă aproape 40% din calorii, într-o dietă altfel lipsită de produse industriale ultraprelucrate. Fără a uita un stil de viață bazat pe activitate fizică și convivialitate. Nemulțumit de faptul că a deschis calea pentru a demonstra numeroasele beneficii ale dietei mediteraneene pentru sănătate, Ancel Keys își pusese cu siguranță concluziile în practică ... Omul a trăit o sută de ani (1904-2004) !
Puneți în ulei de măsline !
Dieta mediteraneană este o mulțime de ulei de măsline. Pentru orice, condimente și gătit. Fructele și legumele ocupă o parte esențială, precum și cerealele integrale și leguminoasele, nucile, semințele ... Ne liniștim asupra animalului, foarte blând cu carnea roșie și mezelurile, cărora le preferăm peștele, ouăle și păsările de curte. Pe de altă parte, da drumul la usturoi, ceapă, condimente și ierburi. Nu refuzăm puțin produsele lactate (brânză, iaurt), favorizându-le pe cele produse cu lapte de capră și oaie. În ceea ce privește băuturile, apa și ceaiurile din plante din abundență, dar este permis un mic pahar de vin roșu în timpul mesei, care nu este pe gustul tuturor nutriționiștilor.
Supereroul acestei diete este polifenolul, găsit din abundență în uleiul de măsline, multe fructe și legume și ... în vinul roșu. Polifenolii sunt compuși organici responsabili pentru aroma, culoarea și proprietățile antioxidante ale plantelor. Aceste substanțe ajută la combaterea îmbătrânirii celulare prin neutralizarea radicalilor liberi, acei derivați de oxigen care ne atacă celulele și accelerează declinul corpului. Antioxidanți, radicali liberi, vorbim mult despre asta, dar suntem puțin pierduți de cine face ce și cum, nu ?
Explicaţie. Oxigenul pe care îl respirăm provoacă reacții chimice în corpul nostru, în special transformarea zaharurilor și a grăsimilor în energie în centralele celulare. Dar aceste reacții chimice nu „ard” tot oxigenul disponibil și unele vor ajunge în „deșeuri”: sunt aceste molecule de oxigen destructurate și instabile, cărora le lipsește un electron, pe care le numim ... liberi de radicali. Pentru a se stabiliza, trebuie să meargă și să fure electronul care le lipsește din alte molecule și, în acest proces, va deteriora celulele, până când le vor distruge. Acesta este faimosul stres oxidativ.