Dieta - nebunia despre calorii (arhivă)
Nina Mackert în conversație cu Nana Brink
Dietele înfloresc în timpul Postului Mare - și începem să numărăm din nou caloriile. Dar are chiar sens? Cu greu, spune istoricul Nina Mackert. Deoarece ideea că un număr exprimă exact energia alimentelor este discutabilă.
La sfârșitul secolului al XIX-lea, caloria a fost introdusă ca o măsură a conținutului de energie al alimentelor - și a schimbat modul în care înțelegem ce este dieta „corectă”. Nu neapărat în bine, spune istoricul Nina Mackert. Ea efectuează cercetări la Universitatea din Erfurt pe tema nutriției, sănătății și ordinii sociale.
Introducerea caloriilor a dus la convingerea că valoarea alimentelor poate fi măsurată în mod clar, spune Mackert în Deutschlandradio Kultur, „deoarece sugerează că numărul din alimente ne spune câtă energie are acest aliment pentru corpul nostru are - și vă oferă un apel la acțiune pentru a-i acorda atenție. "
Ca urmare, conceptul de greutate optimă s-a schimbat, de asemenea, potrivit istoricului. Nu este o coincidență faptul că în momentul în care caloria a devenit populară în SUA, grăsimea a fost prima dată problematică masiv. În același timp, oamenii au încercat să slăbească prin numărarea caloriilor.
Acum există mai multe critici asupra conceptului de calorii decât înainte - în sensul că „nu poate fi generalizat, deoarece corpurile sunt prea diferite”. Cu toate acestea, caloriile fac din nou o carieră. Mackert: „În SUA, de exemplu, se află în meniu în loc de prețul de pe unele cărți”.
Conversația pe deplin:
Nana Brink: Poate că aveți și câteva rezoluții bune pentru Post, pe lângă faptul că conduceți mai puțin și nu consumați, postul foarte proverbial este adesea în capul agendei, adică mai puține grăsimi, fără vin sau bere, fără ciocolată. Pentru a fi sincer: în afară de aspectele de sănătate, facem adesea acest lucru pentru a pierde pur și simplu grăsime și kilograme. Deci, la numărarea fericită a caloriilor. V-ați întrebat vreodată de unde provin de fapt aceste calorii, adică nu în alimente, ci termenul? Vreau să clarific asta cu Nina Mackert acum. Lucrează la Institute for North American History de la Universitatea din Erfurt, iar interesele sale de cercetare includ istoria culturală și istoria mâncării și hrănirii. Vă salut, bună dimineața!
Ideea oamenilor ca motoare cu ardere
Nina Mackert: Bună dimineața, doamnă Brink!
Brink: Termenul de calorie provine de fapt din Germania, dar a făcut o carieră în SUA. Cum sa întâmplat asta?
Mackert: Da, exact. Primul care a folosit termenul de calorie alimentară așa cum îl cunoaștem astăzi a fost de fapt un chimist german, Max Rubner. Cu toate acestea, a avut un invitat în laboratorul său, Wilbur Atwater din SUA și a plecat în SUA la sfârșitul secolului al XIX-lea și a luat această idee cu el și a făcut primele experimente pe oameni în SUA.
Brink: Ce înseamnă experimentele pe oameni?
Mackert: A luat de la sine un doctorand și l-a așezat într-o cutie mare pe care a pus-o împreună cu un fizician în subsolul laboratorului, l-a pus acolo pe doctorand acolo cinci zile și nopți și i-a cerut să se ridice greutăți și să citească cărți dificile, adică tratate germane de fizică.
Brink: O Doamne!
Mackert: Și apoi i-au oferit porții de mâncare măsurate cu precizie. Erau chiftele și piure de cartofi și fasole. Și au observat 24 de ore pe zi, non-stop cu echipa sa, iar apoi au măsurat, în timp ce elevul ridica greutăți și citea, au măsurat ce căldură, CO2 și alte excreții au fost produse. Și din aceasta au calculat conținutul de calorii al mâncării.
Brink: Deci, ca să spunem așa, această formulă se calculează. Dacă încerc să-mi imaginez modul în care această săracă persoană atârnă în această cutie, atunci ajungeți la concluzia că există de fapt o imagine foarte ciudată a corpului în spatele ei, așa, ca să spunem așa, persoana este egală cu mașina, puneți ceva și energie Vino afara.
Mackert: Sunt de acord. Aceasta este imaginea ființei umane ca motor de ardere internă. Aceasta s-a stabilit în secolul al XIX-lea, pe baza legilor termodinamice care au fost stabilite în acea perioadă. Și tocmai s-a presupus că intrarea, așa cum ați spus, corespunde într-adevăr rezultatului. Mâncarea intră, munca se stinge.
Și asta a însemnat doar, care a sugerat că mâncarea poate fi comparată cu precizie și că nu numai că a fost posibil să se spună exact câte calorii are mâncarea, ci și câte calorii are nevoie organismul pentru a efectua anumite activități.
Odată cu apariția caloriilor, a fi gras a devenit o problemă
Brink: Dar ce ne face atunci când ai o imagine atât de umană?
Mackert: Acest lucru ne face mult pentru că ne sugerează că numărul de pe mâncare ne spune câtă energie are acest aliment pentru corpul nostru și, așa cum ar fi, ne oferă un apel la acțiune pentru a-i acorda atenție, deoarece Caloriile sugerează că acest lucru este la fel de clar măsurabil.
Brink: În vremuri de auto-optimizare, puteți spune că această calorie influențează și manipularea propriei noastre greutăți?
Mackert: Deci, nu cred că este o coincidență faptul că, în perioada în care caloriile au devenit populare în SUA, nu numai că grăsimea era foarte problematică pentru prima dată, dar oamenii începeau doar să încerce să slăbească cu calorii. Primul ghid de dietă care a fost foarte popular în SUA pentru a recomanda numărarea caloriilor, a spus corect, dacă vedeți oameni grași pe stradă, mergeți și cereți-i să numere caloriile.
Brink: Dar puteți spune, de asemenea, că caloria spune și ceva despre calitatea alimentelor, deoarece nu contează cu adevărat ce mâncați, principalul lucru este că are apoi suficientă energie.
Mackert: Sunt de acord. Deci, la un moment dat - este puțin diferit acum, aș spune, dar, într-un anumit moment istoric, a împins și conținutul de carbohidrați, proteine și grăsimi din alimente, ca să spunem așa, și a adus cu sine declarația, valoarea reală a alimentelor poate fi măsurată prin acest număr.
Brink: Ați menționat-o chiar acum în răspunsul dvs., așa că numărarea caloriilor nu mai este la fel de importantă ca și în ultimele decenii. Ce s-a întâmplat acolo, ce s-a schimbat?
Mackert: În acest moment există deja - există în prezent mai multe critici decât înainte asupra conceptului de calorii, că nu poate fi generalizat, deoarece corpurile sunt prea diferite. Apoi se vorbește, desigur, despre caloriile bune și rele, în funcție de alimentele despre care vorbiți.
Chiar acum, însă, aș spune chiar că caloriile fac din nou o carieră mai mare, având mai mult impuls decât înainte. În SUA, de exemplu, este în meniu în unele restaurante în loc de preț. Și unul dintre ultimele acte oficiale ale lui Michelle Obama a fost introducerea de noi etichete pentru alimente, pentru alimentele ambalate, unde caloriile sunt mult mai mari decât înainte.
Caloria ca argument în politica socială
Brink: Atunci, dacă ai făcut-o - vorbim acum despre calorii și ca o chestiune culturală, ca să spunem așa. Cum a schimbat cu adevărat ideile noastre sau, dacă i s-a cerut invers, a fost o idee bună?
Mackert: Este întotdeauna dificil să întrebi un istoric ...
Brink: fac.
Mackert: Ceea ce mi se pare remarcabil este modul în care caloria a stat în contextul politicii sociale în timpul invenției sale. Deci, ce a făcut posibilă reglementarea politicii sociale. Deoarece acest Atwater, același chimist care a efectuat experimentele, a făcut parte, de asemenea, dintr-un grup de nutriționiști care au condus țara pentru a măsura dieta clasei muncitoare sau a ingerat-o cu ajutorul caloriilor, toate la un moment dat Moment în care a existat o mare dezbatere despre foame și când nutriția a fost discutată ca o problemă socială.
Și apoi, cu caloriile în spate, ar putea spune că foamea este problema ta, pentru că mănânci într-un mod greșit. Ați putea acoperi la fel de ușor nevoile dvs. de calorii cu fulgi de ovăz, ce cumpărați carne scumpă?.
Brink: Și asta s-a schimbat astăzi. Sau ai problematiza și asta?
Mackert: da.
Brink: Nina Mackert, angajată la Institute for North American History de la Universitatea din Erfurt și specialistă în materie de calorii. Vă mulțumim pentru istoricul caloriilor din SUA și alături de noi.
Declarațiile interlocutorilor noștri reflectă propriile lor opinii. Deutschlandradio Kultur nu adoptă propriile declarații ale interlocutorilor săi în interviuri și discuții.