Dieta paleo auto-experimentată Mănâncă ca în epoca pietrei
Dieta paleo se bazează pe meniul strămoșilor noștri. Este cu adevărat atât de bună tendința? Un autoexperiment.
de Anabela Brandao
19 aprilie 2015, ora 19:55
Vânătorul își ascunde încet prada. Cu o strângere strânsă pe coșul de cumpărături, are în vizor pizza înghețată. O prindere rapidă în piept și aterizează în mașină. Terminat! Cina este salvată. În timp ce strămoșii noștri au trebuit să parcurgă câțiva kilometri pentru mese în urmă cu 20.000 de ani, un pământ culinar cu lapte și miere este pus chiar în fața nasului nostru în supermarket. Rezultatul: în loc să fim zdrobiți, agili și sănătoși ca strămoșii noștri din epoca de piatră, devenim grași, leneși și bolnavi. Cel puțin adepții mișcării Paleo sunt convinși de acest lucru, o formă de nutriție care se bazează în primul rând pe carne, legume, ouă, nuci și fructe de pădure - alimentele pe care strămoșii noștri le consumau cu mii de ani în urmă. Mănâncă ca în epoca de piatră - chiar funcționează? Într-un experiment de sine, vreau să ajung la fundul problemei și să mănânc în conformitate cu regulile Paleo timp de o lună. Dar mai întâi câteva elemente de bază:
Dieta epocii de piatră:
Denumirea de Paleo (sau de fapt Paleo) se bazează pe timpul perioadei paleolitice, adică Paleolitic. Regulile sunt simple: puteți mânca orice aveau vânătorii și culegătorii la acea vreme. Deci, carne, pește, legume, ouă, nuci, semințe și fructe. De preferință, totul este organic. Cereale și leguminoase, pe de altă parte, sunt tabu, deoarece au fost în meniul uman doar din zilele agriculturii. Când vine vorba de produse lactate, spiritele paleo sunt împărțite, deoarece, deși strămoșii noștri ca vânători și culegători nu păstrau animale și, prin urmare, nu beau lapte, strict vorbind nu este interzis. Zaharurile rafinate, pe de altă parte, există, pentru că nu existau în epoca de piatră.
Deci, de ce mănâncă tot mai mulți oameni ca acum mii de ani? Ideea de bază este că dieta noastră modernă, care constă în mare parte din carbohidrați și zahăr, este de vină pentru așa-numitele boli ale stilului de viață, cum ar fi hipertensiunea arterială, bolile de inimă, obezitatea sau diabetul, deoarece corpurile noastre nu sunt concepute genetic pentru ele. Deci, dacă mâncați doar ceea ce a existat în trecut, veți rămâne subțire și în formă. Dieta din epoca de piatră nu numai că este bună pentru a pierde în greutate, dar se presupune că ajută și la diverse afecțiuni precum boala celiacă (intoleranță la gluten), sindromul intestinului iritabil, reumatismul sau boala Crohn.
Dar este chiar atât de sănătos? „Abordarea abordării a ceea ce natura are de oferit este practic la fața locului”, spune Dr. Dirk Padberg, medic generalist și expert în nutriție din Flensburg. În opinia sa, mâncăm prea mulți carbohidrați astăzi. Și nu ne fac bine. „Carbohidrații sunt doar combustibil pentru organism, dar niciodată nu constituie blocuri.” Cu alte cuvinte: dacă corpul nostru primește carbohidrați, fie îi poate arde ca energie (de exemplu în timpul exercițiului), fie îi poate stoca ca rezervă de grăsime.
Problema cu insulina:
Oricine s-a descurcat vreodată fără paste, cartofi și altele asemenea știe, totuși, că mai ales la începutul unei diete se simte de obicei slab, obosit și lipsit de aparență. Vina este insulina. Dacă mâncăm carbohidrați, nivelul zahărului din sânge crește. La rândul său, aceasta eliberează insulină, ceea ce asigură faptul că energia deja stocată nu este eliberată și arderea grăsimilor este blocată. În practică, aceasta înseamnă că, dacă mâncați o cantitate relativ mare de carbohidrați într-o masă, vă asigurați că sistemul hormonal trece la stocarea energiei, adică stochează grăsimea. Rezultatul: corpul are nevoie de energie nouă și ne este foame din nou.
Acest ciclu poate fi întrerupt învățând corpul să-și extragă din nou energia din rezervele de grăsime. Cu toate acestea, acest lucru necesită puțină răbdare - trecerea durează de obicei două-trei săptămâni. Cu o astfel de schimbare a dietei, părul de pe ceafa multor oameni se ridică la capăt. De prea mult timp, grăsimea a fost promovată ca rădăcina tuturor răurilor atunci când vine vorba de supraponderalitate și obezitate. Astăzi această presupunere a fost infirmată științific, explică Dr. Padberg: „Știm acum că nu grăsimea ne îngrașă, ci zahărul”.
Bărbatul de 47 de ani mănâncă carbohidrați cu conținut scăzut de carbohidrați de aproximativ șase ani, ceea ce înseamnă că cerealele, zahărul și altele asemenea sunt rareori în meniul său. În practica sa, el sfătuiește mulți pacienți supraponderali și oferă, de asemenea, cursuri de nutriție cu conținut scăzut de carbohidrați. În timp ce seara mânca jumătate de pahar de Nutella în fața televizorului, dulciurile îl lasă azi rece. „Corpul se obișnuiește cu mai puțin zahăr și, la un moment dat, nu mai are dorința de el.” Cu toate acestea, el se răsfește cu unul sau două sandvișuri de pește din când în când. „Nu trebuie să demonizați complet carbohidrații. Dacă faci sport și faci mult exercițiu, poți mânca și o felie de pâine sau un castron de muesli. Cu toate acestea, dacă aveți un loc de muncă la birou, nu ardeți suficientă energie. Carbohidrații se câștigă cu exercițiile fizice. "
De asemenea, el nu crede că are sens să eviți produsele lactate, așa cum practică mulți fani Paleo. „Laptele este un furnizor important de proteine, deci nu ar trebui să te uiți prea atent la asta.” În cele din urmă, cel mai important lucru este că noua dietă poate fi implementată și integrată în viața de zi cu zi. „Dietele sunt o prostie totală pentru că nu le poți ține în continuare. Ar trebui să schimbi ceva permanent. ”Prea multă renunțare este mai degrabă o piedică.
Paleo în auto-experiment:
Pot să vă spun un lucru sau două despre asta. Vreau să încerc dieta paleo și să decid să iau provocarea de 30 de zile de la Nico Richter. Timp de o lună ar trebui să trăiești strict conform regulilor epocii de piatră și, de asemenea, să eviți cafeaua, alcoolul, zahărul alb și toate alimentele artificiale și foarte procesate. Și totul trebuie să fie cât mai organic posibil. În schimb, te simți tot mai în formă, mai sănătos și ai pierdut și câteva kilograme - cel puțin teoretic. Devine rapid clar: dacă doriți să scoateți acest lucru, trebuie să aveți un lucru mai presus de toate - disciplina. Pentru că o mulțime de lucruri sunt interzise în Provocare care sunt altfel considerate sănătoase.
Oricine are linguri de terci dimineața, crezând că poate mânca sănătos cu el, trebuie acum să-și dea seama: ovăzul este un bob și boabele sunt dușmanul. Cartoful copt cu quark, care a fost schimbat cu bunăvoință pentru cartofii prăjiți grași cu friptură, este acum tabu. Efectul ar trebui să fie cu atât mai mare. Pentru că, potrivit lui Richter, abstinența gluten-zahăr este necesară luna aceasta pentru a readuce corpul nutrițional la zero.
Nu prea am vrut să slăbesc, dar ideea de a sări peste ziua plină de energie de acum înainte a fost prea frumoasă. Am reușit până în prima săptămână. În loc de cafea, a fost ceai, muesli-ul pe care l-am schimbat cu terci fără gluten (are un gust mai bun decât pare) sau ouă amestecate și m-am luptat cu porcarea de ciocolată de seară cu fructe sau nuci. De fapt, bara de ciocolată din sertarul de urgență m-a lăsat rece în primele zile. Portofelul meu suferă cu atât mai mult pentru asta. Produsele înlocuitoare din magazinele naturiste, cum ar fi făina de cocos, semințele de chia sau uleiul de in sunt cu adevărat scumpe, ca să nu mai vorbim de carnea organică.
În a doua săptămână devine mai dificil. Deoarece nu iau carbohidrați din cartofi, paste sau orez la prânz, mă simt obosit, șchiopătat și mă doare capul. Se presupune că, după faza de aclimatizare, corpul ar fi trebuit să se adapteze la obiceiurile alimentare modificate și efectele secundare vor dispărea. Sunt sceptic. Când mănânc cu prietenii, pot comanda salată doar în restaurant - orice altceva din meniu este omis. Pur și simplu nu este distractiv.
La sfârșitul celei de-a treia săptămâni, în cele din urmă renunț. După ce mi-am alăptat pâinea de banane făcută în casă în timp ce aveam o cafea cu prietena mea, în timp ce ea se răsfăța cu o brioșă groasă de ciocolată la Starbucks, gata. Poate că ar fi trebuit să mai țin câteva zile și comutatorul din Epoca de Piatră ar fi fost aruncat. Poate că neanderthalul meu interior era doar cu o dispoziție proastă. Faptul este că: pentru mine, mâncarea face parte din calitatea vieții și s-a pierdut complet în ultimele trei săptămâni.
Concluzie:
Consumul de mai puțini carbohidrați are avantajul că de fapt te simți mai puțin lent după ce ai mâncat. Și la sfârșitul zilei cântarul a arătat cu o kilogram și jumătate mai puțin. Personal, evitarea strictă a produselor lactate și în special a pâinii a fost în mod clar prea rigidă. Cu toate acestea, rețetele din cărțile de bucate Paleo sunt delicioase, ușor de gătit și o sugestie excelentă despre cum să gătești o masă completă fără carbohidrați. Și pentru mine Paleo are un alt mare avantaj: te obligă să te ocupi de ceea ce mănânci. Și până la urmă acest lucru nu este niciodată greșit.
Oricine este interesat de unul dintre Dr. Dirk Padberg poate participa la o seară de informare gratuită la următoarele date: marți, 5 mai, 18:00; Miercuri, 6 mai, 12 am și joi, 7 mai, 18:00 în cabinetul de la Jägerweg 16, 24941 Flensburg-Weiche.