Dieta paleo de ce oamenii mănâncă ca în epoca de piatră - WELT
Când este chic să mănânci ca în epoca de piatră
Sună ca unul dintre acele restaurante vegane care sunt populare în orașele mari de ceva timp. În „Mammeo” din Frankfurt/Main, spuma de lapte de pe cappuccino este fabricată din lapte de cocos. Ciocolata fierbinte este formată din lapte de cacao și migdale. Taco-urile din meniul prânzului sunt făcute din patlagină, smântâna pentru sosul verde este făcută din nuci de caju.
Dar apoi operatorul spune că în curând va pune „fripturi foarte frumoase” în meniu.
Operatorul se numește Sariya Forkel, ea a deschis „Mammeo” acum un an. Este situat în cartierul Bornheim și este un restaurant paleo. În „Mammeo” oamenii gătesc, coac și beau ca în paleolitic - în paleolitic.
Pâinea și laptele sunt prea moderne
Paleoliticul s-a încheiat cu aproape 20.000 de ani în urmă. Oamenii au încetat încet să vâneze și să se adune. S-au stabilit în urmă cu aproximativ 10.000 de ani. Acum cultivau și creșteau vite. A fost mai ușor să mănânci așa.
Cu vânătoarea și adunarea, nici măcar nu ai putea să te saturi de locuitorii din cartierele orașelor la modă în aceste zile. Dar poți să te prefaci că funcționează.
Cum trăiau oamenii acum 10.000 de ani
Cei care urmează dieta epocii de piatră mănâncă doar lucruri care erau deja disponibile oamenilor de atunci: carne, pește și fructe de mare, ouă, fructe și legume, ciuperci, nuci și miere. În mod ideal, omul din epoca de piatră a găsit toate acestea în același timp.
Hrana pe care oamenii o achiziționează numai prin agricultură și creșterea animalelor sunt evitate. Cerealele, inclusiv pâinea sau muesli-ul, produsele lactate și zahărul, sunt considerate de adepții acestei diete alimente prea moderne.
Mulți oameni vin la „Mammeo” din Frankfurt pentru că cred că nu pot tolera laptele sau glutenul, proteinele din cereale, spune Sariya Forkel, proprietarul restaurantului. Sariya Forkel are 28 de ani și mănâncă de trei ani de parcă ar trăi în epoca de piatră.
„Un alt lucru ușor absurd”
„Nu am vrut să mai mănânc alimente procesate”, spune ea ca explicație. A învățat să fie coafor, dar i-a plăcut întotdeauna să gătească și să mănânce. Voia să deschidă un restaurant pe care ar vrea să-l meargă la ea însăși.
Această familie este complet vegană - inclusiv câinii
Veganii sunt la modă: aproximativ 1,2 milioane de oameni din Germania se descurcă deja fără nimic animal. Numărul crește cu 25% anual. Toată lumea din familia Bröder este vegană, chiar și câinii.
Forumurile online, autorii cărților de bucate și furnizorii de seminarii au descoperit subiectul alimentelor din epoca de piatră. Una dintre cele mai cunoscute este Sabine Paul, fondatoarea Institutului PaläoPower. Pe pagina sa de start, ea promite „o energie strălucitoare cu nutriția naturală a strămoșilor noștri în formă”.
Susanne Klaus conduce grupul de lucru Fiziologia Metabolismului Energetic la Institutul German pentru Cercetare Nutritivă. Nu poate câștiga mult din dieta epocii de piatră. „Un alt lucru ușor absurd”, spune ea.
Tendința se bazează pe o teorie a americanului Loren Cordain. El susține că oamenii nu au fost determinați să digere produsele agricole bogate în carbohidrați. La urma urmei, oamenii nu s-au dezvoltat genetic încă din epoca de piatră.
Restricția voluntară ca înlocuitor al religiei
Nu există „nici o bază științifică pentru acest lucru”, spune Susanne Klaus. Majoritatea oamenilor pot digera pâinea și laptele fără probleme. La urma urmei, o fac de mii de ani. Nici nu știi exact ce au mâncat oamenii în epoca de piatră. Excluderea grupurilor de alimente întregi nu are sens conform tuturor descoperirilor științifice. Ea recomandă o dietă mixtă sănătoasă.
Nutriționistul consideră că faptul că acum mulți oameni își restricționează gama de alimente este un fenomen de prosperitate. În țări precum Germania, majoritatea oamenilor pot mânca orice, deoarece totul este disponibil și majoritatea este ieftin. Va fi inteligent să renunți voluntar. Și poate că acesta este și „un substitut pentru religie”.