Dieta paleo, mâncare crudă, respirianism 3 diete de care să fii precaut
Când vine vorba de mâncare, moda pare a fi purificare. Mâncarea tradițională bună este bătută de o grămadă de tendințe plictisitoare. Dar toată lumea are argumentele lor pentru a vă convinge să interziceți unul sau alt aliment din meniul dvs.: sănătate mai bună, longevitate, scădere în greutate durabilă și fără efect yoyo ... Deci mâncare crudă, dietă paleo sau respiranism: detox sau intox ?
Mancare cruda
Tendința, crudivorismul sau „mâncarea vie” te încurajează să nu mai gătești nimic. Dieta Seignalet este lăudată ca fiind „hipotoxică”, deoarece susține mai puțin gătitul, ceea ce ar elibera compuși toxici. Gătitul peste 40 ° C este interzis.
Site-ul crudivorisme.com promite astfel, „instant”, „o energie absolut incredibilă, trebuie să o trăiești pentru a o realiza pe deplin”, dar și „o digestie mai bună, un somn odihnitor, o concentrare mai bună, o creativitate mai bună, un calm deosebit. Interior”.
Cu siguranță, profiturile locale sunt, în general, pentru a conserva vitaminele și mineralele, pentru a păstra calitatea grăsimilor și pentru a fi mai ușor de digerat. Deci, poate fi sănătos să consumi anumite alimente crude.
in caz contrar, gătitul foarte puternic, cum ar fi grătarul, poate în cele din urmă, dacă se face foarte frecvent, crește riscul de a dezvolta anumite tipuri de cancer. Prin urmare, Institutul Național al Cancerului (INCA) recomandă evitarea consumului prea frecvent de alimente arse sau carbonizate, cum ar fi grătare și așezate direct pe flacără, în timp ce gătitul blând nu reprezintă niciun pericol (1).
Ca în toate, dogmatismul nu ar trebui să ducă la absurd
Gătitul este esențial pentru anumite alimente, deoarece reduce sau chiar anulează toxicitatea acestora. Acesta este cazul, de exemplu, cu morelurile, care sunt comestibile numai în forma lor gătită. Albușul de ou, renumit pentru calitatea proteinelor sale - servește și ca reper pentru nutriționiști - își dezvăluie potențialul doar atunci când este gătit! Raw, proteinele sale sunt digerate doar cu 50%, în timp ce atunci când sunt fierte, sunt asimilate cu peste 90% (2).
Gătitul optimizează, de asemenea, potențialul anumitor compuși: Acesta este cazul licopenului din roșii, care este mult mai benefic atunci când acest fruct este gătit. (3).
Pe de altă parte, consumul de alimente crude vă expune riscuri bacteriologice mai important: salmonella și listeria proliferează pe fructe și legume slab spălate, produse lactate nepasteurizate, brânzeturi din lapte crud, carne slabă, pește afumat și crud, crustacee crude sau chiar semințe încolțite (4). Pentru vârstnici, imunocompromiși și copii mici, aceste microorganisme patogene pot fi chiar fatale.