Dieta potrivită pentru persoanele cu intoleranță la lactoză Este totul în amestec - DER SPIEGEL
Lapte: asigură calciu important pentru construirea oaselor
Ötzi nu l-a tolerat și două treimi dintre adulții din întreaga lume provoacă și astăzi probleme, în Germania, aproximativ 15% din populație este afectată. Produsele lactate reprezintă o parte importantă a dietei: protejează împotriva osteoporozei și alimentează organismul cu vitamina D. Cu toate acestea, foarte puține persoane afectate trebuie să se descurce fără lapte în întregime. De cele mai multe ori, corpul dumneavoastră produce încă o cantitate mică din enzima lactază care sparge lactoza.
Pentru a utiliza aceste rezerve, ajută la amestecarea produselor lactate cu alte alimente. Deoarece cu cât chimul rămâne mai mult în intestinul subțire, cu atât corpul are mai mult timp să descompună lactoza. Produsele lactate sunt cel mai bine digerate atunci când sunt amestecate cu alimente care conțin grăsimi sau carbohidrați și distribuite în porții mici pe tot parcursul zilei.
În alimente prelucrate de industrie, pe de altă parte, lactoza este adesea ascunsă acolo unde nu te-ai aștepta: de exemplu în cârnați, sosuri de salată gata preparate sau supe pentru saci. În lista de ingrediente, lapte, zer, smântână sau smântână apare adesea în loc de lactoză. Cu cât sunt mai sus ingredientele, cu atât mai multe dintre ele sunt. Lapte și zer praf au un conținut de lactoză deosebit de ridicat - jumătate din laptele praf degresat este lactoză. Termenul „poate conține urme de lactoză” nu joacă un rol în cazul intoleranței la lactoză.
Unele produse lactate sunt în mod natural sărace în lactoză datorită procesării lor. Acestea includ mai presus de toate tipurile de brânză, cum ar fi Mozarella, Camembert, Edam, Gouda, parmezan și Feta.
Simptomele deficienței datorate abținerii de la lapte
Iaurtul sau kefirul neîncălzit conțin de obicei enzima lactază, care descompune zahărul din lapte și astfel face produsele mai ușor de digerat. Multe persoane cu intoleranță la lactoză pot mânca unt și fără probleme. Conform unui tabel general al Societății germane de nutriție, acesta conține aproximativ 600 de miligrame de lactoză la 100 de grame de unt. Pentru comparație: valoarea limită pentru produsele etichetate fără lactoză este de obicei de 100 miligrame de lactoză la 100 de grame de alimente. Dar, deoarece aproape nimeni nu mănâncă 100 de grame de unt simultan, consumul acestuia este de obicei lipsit de probleme.
CÂND SE GRĂDINEȘTE ÎN STOMAC
La persoanele tolerante la lactoză, zahărul din lapte este lactoză în intestinul subțire prin intermediul propriului organism enzimă Lactaza împărțiți în zaharurile mai mici galactoză și glucoză. Dacă organismul nu produce cantități suficiente de lactază, se numește intoleranță la lactoză. Lactoza migrează către intestinul gros fără a fi despărțită. Acolo este fermentat de bacterii intestinale și se produc gaze precum metanul, dioxidul de carbon și hidrogenul. Acestea pot fi realizate cu ajutorul unui Testele de respirație a fi determinat. Este considerat standardul de aur pentru diagnosticarea intoleranței la lactoză.
La nivel global, doar o treime din adulți pot digera cantități mari de lactoză. În multe părți din Africa și Asia, aproape toți adulții sunt intoleranți la lactoză. Europenii și nord-americanii produc doar cantități mari de lactază de aproximativ 7500 de ani din cauza unei modificări genetice. Numai sugarii sănătoși oriunde în lume au enzima. Altfel nu ar putea digera laptele matern.
Formele de intoleranță la lactoză în care persoanele afectate nu pot digera deloc zahărul din lapte sunt extrem de rare și pot fi controlate numai cu o dietă strictă.
Dar există, de asemenea, produse care provoacă întotdeauna probleme persoanelor cu intoleranță medie la lactoză. Prin urmare, laptele fără lactoză este o alternativă bună pentru iubitorii de lapte. Cu 4,8 grame de lactoză în 100 de mililitri, laptele normal de vacă conține o cantitate relativ mare de lactoză, dar este important pentru nutriție, deoarece este o sursă bună de vitamina D și calciu.
Dacă doriți să preveniți problemele digestive din cauza intoleranței în timp ce mâncați sau în salonul de înghețată, puteți folosi tablete sau capsule. Acestea conțin enzima lactază, care descompune zahărul din lapte și sunt amestecate direct în alimente sau luate înainte de masă.
Persoanele cu intoleranță la lactoză colectează conținutul de lactoză din numeroase alimente pe un site web și le pune la dispoziție gratuit. Există, de asemenea, o aplicație cu coduri de bare care arată conținutul de lactoză al produselor direct pe smartphone atunci când faceți cumpărături. „Toată lumea trebuie să testeze singură cât de multă lactoză poate tolera”, spune Silke Restemeyer de la DGE.
O aplicație împotriva durerilor de stomac
Acest lucru se întâmplă în mai mulți pași. Diagnosticul începe cu un test de respirație cu hidrogen. Conținutul de hidrogen al respirației este verificat după ce pacientul a băut un amestec de lactoză-apă. Dacă lactoza nu poate fi descompusă în intestinul subțire, bacteriile o fermentează, producând hidrogen gazos, care este în mare parte expirat. Experții sfătuiesc să nu se facă un autotest sau un test de dozare, în care valorile sanguine sunt verificate după administrarea unei cantități mari de lactoză.
După diagnostic, pacientul nu mănâncă produse care conțin lactoză timp de aproximativ două săptămâni pentru a permite tractului digestiv să se refacă. Diareea regulată cauzată de intoleranța la lactoză dăunează peretelui intestinal pe termen lung și dezechilibrează colonizarea bacteriană. Doar atunci când tractul digestiv este sănătos se testează cantitatea de lactoză pe care o poate tolera persoana crescând încet cantitatea de lactoză.