Dietă prăjită de talpa Mării Nordului Augsburger Allgemeine
Talpa este un pește delicat de mâncare. Carnea lor este fragedă și albă. De aceea motto-ul preparatului este: mai puțin este mai mult. Acest lucru se aplică și uleiului pentru prăjire. Ar trebui să fie neutru.
Ingrediente pentru 4 persoane:
Pentru cartofii de patrunjel:
- 16 cartofi cerosi
- niște pătrunjel plat cu frunze plate
Curățați cartofii, gătiți-i în multă apă sărată, apoi scurgeți, scurgeți și aruncați pătrunjelul tocat și puțin unt. Sare dacă este necesar.
Pentru salata șvabă de cartofi:
- 600 g cartofi cerosi
- 50 ml ulei vegetal neutru
- 2 cepe, curățate și tăiate cubulețe fine
- 2 linguri de muștar de masă fierbinte
- 3 - 4 linguri de oțet de vin alb
- 200 ml bulion de carne
- piper proaspăt măcinat
Pentru talpă:
- 4 talpi proaspete din Marea Nordului (700 g fiecare)
- piper proaspăt măcinat
- 50 g făină de grâu (tip 405)
- ulei vegetal neutru pentru prăjire
- 2 lămâi, curățate și tăiate felii
- ½ buchet de pătrunjel cu frunze plate, tocat
Gatiti cartofii necojiti in multa apa cu sare, apoi scurgeti-i, curatati-i si taiati-i felii subtiri, inca cald. Încălziți jumătate din ulei într-o cratiță și transpirați cuburile de ceapă în ea până când sunt incolore, apoi amestecați muștarul, dezlipiți cu oțetul și completați cu brânza de carne.
Se toarnă marinada fierbinte peste cartofi, se amestecă și se lasă să stea 30 de minute, apoi se amestecă uleiul rămas și se condimentează salata de cartofi cu sare, piper și, dacă se dorește, cu oțet de vin alb.
Curățați talpa, spălați-o, uscați-o, presărați-o cu sare și piper și făină. Încălziți mult ulei vegetal într-o tigaie și prăjiți talpa pe ambele părți până se rumenesc timp de 12 până la 15 minute. Cu puțin timp înainte de sfârșitul timpului de prăjire, așezați feliile de lămâie pe talpă și presărați pătrunjel tocat. Puneți 1 fulg de unt pe fiecare.
Aranjați talpa cu pene de lămâie pe 4 farfurii preîncălzite. Serviți separat cartofii de pătrunjel sau salata de cartofi șvabă.
Inga Griese, Herbert Seckler: Marea carte Sansibar, Colecția Rolf Heyne, München 2010, 39,90 euro, ISBN-13: 978-3899104561