Dieta - rețetă pentru găluște de șervețel cu ragu de ciuperci - economie
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Dieta: rețetă pentru găluște de șervețel cu ragu de ciuperci
Direct de pe canalul de știri dpa
Koln (dpa/tmn) - Începe încet sezonul ciupercilor. Un fel de mâncare minunat pentru a savura ciuperci proaspete este un ragu. Termenul francez înseamnă ceva de genul "irita palatul" - mai ales sub formă de cuburi, ingrediente fierte care sunt servite într-un sos cremos, picant.
Ciupercile de stridii regale sunt ideale pentru raguul de ciuperci, deoarece au o consistență fermă, aproape cărnoasă. Au un gust picant și nucos, un pic ca pajiștile cu ierburi, sunt, de asemenea, puțin mai ieftine decât ciupercile porcini și mai puțin laborioase de curățat decât galbenele.
Pentru ragutul de ciuperci, ciupercile de stridii regale sunt prăjite cu șalotă și usturoi, fierte cu un stoc de ciuperci porcini uscate și rafinate cu smântână. Galustele de servetel facute din biscuiti cu covrig sunt acompaniamentul perfect pentru ragoutul cu ciuperci. Nu fură spectacolul din aroma de ciuperci, iar găluștele înmoaie minunat sosul cremos.
Rețetă pentru găluște de șervețel cu ragu de ciuperci (pentru aproximativ 4 porții)
Ingrediente pentru găluște de șervețel: 250 g covrigi din ziua precedentă, 2 șalote, 70 g unt, 2 ouă, 300 ml lapte, 2 mână de pătrunjel cu frunze plate, sare
Pentru ragoul cu ciuperci:
500 g ciuperci de stridii rege, 25 g ciuperci porcini uscate, 1 șalotă, 1 cățel de usturoi, 1 lingură unt, 200 ml smântână, 100-200 ml bulion de legume, 1 lingură făină, 2 foi de dafin, 1 lingură frunze de pătrunjel tocat mărunt și/sau 1 lingură arpagic tocat fin, Sare piper
1. Pentru găluștele de șervețel, tăiați covrigii în cuburi și puneți-le într-un castron mare. Se spală pătrunjelul, se agită uscat și se toacă aproximativ. Curățați șalotele, tăiați-le în cuburi și tăiați-le în aproximativ 70 g unt până devin translucide.
2. Se bat cele 2 ouă, se adaugă 300 ml lapte, aproximativ 1/2 linguriță sare, pătrunjelul tocat și șalotele aburite la cuburile din vas și se amestecă bine. Lăsați aluatul să se odihnească aproximativ 1 oră.
3. Așezați o bucată de folie alimentară pe o bucată de folie de aluminiu de aceeași dimensiune (aprox. 30 x 50 cm fiecare) și întindeți aluatul de găluște în lung pe mijloc. Așezați folia strâns în jurul aluatului și înfășurați-o într-o rolă (aproximativ 6 cm diametru). Răsuciți capetele filmului strâns.
4. Aduceți multă apă sărată la fiert într-o cratiță mare. Puneți rola de găluște și fierbeți la foc mediu timp de aproximativ 40 de minute. Apoi scoateți rola de găluște, lăsați-o să se odihnească timp de aproximativ 10 minute și apoi tăiați-o în bucăți groase cu degetele.
5. Pregătiți ragoul de ciuperci: Se toarnă aproximativ 50 ml de apă clocotită peste ciupercile uscate și se lasă la macerat aproximativ 30 de minute. Curățați șalota și cățelul de usturoi și tăiați-le mărunt amândouă. Dacă este necesar, curățați ciupercile de stridii regale și tăiați-le în cuburi.
6. Într-o tigaie, prăjiți șalota și usturoiul împreună cu ciupercile de stridii tăiate cubulețe în aproximativ 1 lingură de unt până când ciupercile capătă puțină culoare. Presărați ciupercile cu aproximativ 1 lingură de făină și amestecați bine.
7. Adăugați ciupercile porcini și bulionul, precum și frunzele de dafin la ciupercile regale și aduceți la fierbere pentru scurt timp. Reduceți focul, adăugați smântâna și fierbeți câteva minute. În funcție de consistența dorită, se toarnă 100-200 ml de stoc de legume și se reduce puțin. Condimentează după gust cu sare și piper.
8. Se servesc găluștele cu raguul de ciuperci și se ornează cu pătrunjel tocat mărunt sau arpagic tocat mărunt.