Dieta - sake-ul japonez merge bine cu brânza europeană - economie

Defectul planului lui Trump

Președintele SUA care a ieșit a crezut că are șansa de a câștiga în cele din urmă alegerile în instanță. De ce acest plan nu funcționează.

Nimeni nu ne va deranja

Walter Emmisberger a luptat împotriva atacurilor de panică și a fricii vagi toată viața. Apoi descoperă dosarele vieții sale, citește despre medicii care i-au testat droguri când era copil - și autoritățile care au urmărit.

Ce ar sfătui marii gânditori în criza Corona

Guvernare bine - cum funcționează? Filozofi celebri precum Platon, Machiavelli sau Hegel au găsit răspunsuri care sunt și astăzi semnificative. Ce ați spune dvs. și alți gânditori despre cerința de mască, protestele Corona și activitatea cancelarului.

Casa mea este biroul meu

Electricitate pornită, încălzire pornită: Cei care lucrează la biroul de acasă ar trebui să poată deduce în curând costurile din impozitele lor. Dar există limite la generozitate.

Nu se va întâmpla nimic

Responsabilitatea personală este necesară pentru a aplana curba. Este doar amuzant cât de mulți oameni cred că cu siguranță nu sunt expuși riscului - și nici un pericol pentru alții.

Martor cheie viu, mort

Miliardele enigmatice ale lui Franz Beckenbauer au ajuns odată la funcționarul Mohamed bin Hammam. El ar putea rezolva cauza Cupei Mondiale a Germaniei - dar în loc să pună la îndoială Qatarul, eticienii FIFA l-au declarat mort.

„Când ești afară, începe de la zero”

Gabriele Metzger l-a interpretat pe Charlie la barul „Verbotene Liebe” timp de 20 de ani. Acum seria se repornește - și a revenit. O conversație despre 4664 de episoade care ți-au schimbat viața și întrebarea de ce actoria este o profesie brutală.

„Nu am mai experimentat niciodată un astfel de sentiment de pierdere totală a controlului”

Flávia din Rio și Robin din Düsseldorf au fost separate luni de zile din cauza restricțiilor de călătorie. Ce au învățat despre dragoste în acest proces.

Femeia care vrea să redea încrederea

Chiar și în echipa lui Obama, Jennifer Psaki a avut încredere că va face multe. După patru ani de Trump, așteptările viitoarei purtătoare de cuvânt a Casei Albe sunt mult mai mari.

Cel mai mare proiect turistic din sudul Germaniei ar putea fi construit pe locul unui vechi depozit de muniții. Despre o inițiativă cetățenească frustrată și un ministru care se plimbă în secret prin pădure alături de un lobbyist.

Dieta: sake-ul japonez merge bine cu brânza europeană

Kronberg (dpa/tmn) - Nu trebuie să fie întotdeauna vin cu brânză. Se potrivește și sake-ul național japonez. Dar gurmanzii ar trebui să acorde atenție și combinației potrivite. Iar o japoneză o dezvăluie aici.

Direct de pe canalul de știri dpa

Sake și brânză sunt o combinație delicioasă. Cu o cremă de brânză franceză, cum ar fi un Brillat-Savarin, un Sake Spumant cu gust ușor dulce, care furnicături ca șampania este ideal. „Dioxidul de carbon slăbește gustul„ plictisitor ”de brânză”, explică Yoshiko Ueno-Müller. Nativul japonez locuiește în Kronberg, Hesse, de mai bine de 20 de ani și este „Maestrul degustării Sake” al Societății de fabricare a berii din Japonia.

Brânza de capră tânără, cu o mucegai ușor nobil sau o sursă, se potrivește, de asemenea, cu varianta de furnicături Fukuju Awasaki Sparkling. Deoarece, spre deosebire de multe vinuri, sake-ul are foarte puțină aciditate, poate echilibra acidul lactic în diferite brânzeturi, explică Ueno-Müller.

Expertul a importat sake de înaltă calitate în Germania împreună cu soțul ei Jörg Müller de aproximativ 10 ani. „Sake este o băutură fermentată asemănătoare berii”, explică el. „Sake-ul premium este comparabil cu vinurile premium.” Băutura este făcută din patru ingrediente: orez, apă, o cultură de ciuperci și drojdie. „Spre deosebire de înghețata alimentară, se folosește doar interiorul cerealelor”, explică Müller.

Orezul este lustruit pentru asta. Aceasta înseamnă că zona de margine care conține grăsimi și proteine este îndepărtată. Miezul rămas este foarte amidonos. Cu cât bobul este mai lustruit, cu atât aroma este mai fină și cu atât este mai mare conținutul de zahăr. Conținutul de alcool poate fi de până la 20 la sută, dar un astfel de motiv este „greu de băut”, spune Müller. Aproximativ 15% sunt frecvente, dar sake-ul spumant are doar aproximativ 6%.

Pentru o brânză de floare de pajiște, Ueno-Müller recomandă un sake precum Urakasumi Junmai, care la rândul său are un „gust delicat de floare”. "Există o aromă mult mai naturală de umami în ambele", explică ea. Drept urmare, ambii și-au întărit reciproc aromele, asemănător unei combinații de sos de roșii și parmezan, care se intensifică reciproc. Cuvântul umami provine din japoneză și înseamnă ceva de genul cărnos, consistent și sărat. Aroma asigură faptul că impresiile senzoriale au un gust mai sărat sau mai dulce. Jörg Müller compară acest sake cu recolta târzie pentru vin.

Pentru o brânză moale foarte intensă, cum ar fi un Reblochon, el recomandă un sake care folosește boabe de orez, din care rămân doar 40% după lustruire. Foarte aromatul Amabuki Himmelswind conține 16% alcool și, potrivit lui Ueno-Müller, este potrivit și ca însoțitor al unui platou complet de brânză.

Cei doi specialiști în sake recomandă un Kirin Vintage cu o dulceață reziduală ridicată pentru o brânză albastră, care poate fi, de asemenea, combinată bine cu un vin dulce european. „Amintește de un vin tânăr de port și, de asemenea, se dezvoltă într-un mod similar”, explică Jörg Müller. Gorgonzola Piccante sau Stilton sunt brânzeturi potrivite pentru acest sake gălbui cu 17% alcool.

Sticla poate fi păstrată timp de aproximativ 20 până la 30 de ani, dar este apoi foarte, foarte întunecată. Majoritatea celorlalte sakes nu ar trebui păstrate mai mult de un an, dar ar trebui să fie băute proaspete. Iar principiul se aplică sake-ului de înaltă calitate: este mai bine să beți rece pentru a savura aromele. Dacă este încălzit, numai alcoolul poate fi mirosit și gustat.

Yoshiko Ueno-Müller: Sake - Elixirul sufletului japonez, Gebrüder Kornmayer, 240 pagini, 35 euro, ISBN-13: 978-3-942051460