Dieta sănătoasă este prea multă sare Cunoștințe nesănătoase - Stuttgarter Nachrichten
Dieta sănătoasă Prea multă sare este nesănătoasă?
Odată ce sarea a fost cântărită cu aur - astăzi există un avertisment împotriva condimentării prea mari: consumul prea sărat nu este bun pentru inimă și tensiunea arterială. Un studiu actual vrea să demonstreze acest lucru. Dar experții avertizează: astfel de analize nu sunt valabile pentru toată lumea.
Odată ce sarea a fost cântărită cu aur - astăzi există un avertisment împotriva condimentării prea mari: consumul prea sărat nu este bun pentru inimă și tensiunea arterială. Un studiu actual vrea, de asemenea, să demonstreze acest lucru. Dar experții avertizează: astfel de analize nu sunt valabile pentru toată lumea.
Stuttgart/Berlin - Karl Lauterbach pedepsește salcerii cu lipsă de respect. Expertul în sănătate și adjunctul parlamentar al SPD nu ar comanda niciodată pizza și probabil că a intrat într-un salam când era student. Astăzi Lauterbach are 51 de ani și are o dietă săracă în sare de 25 de ani. Din motive de sănătate, așa cum spune el.
O viață blândă, s-ar putea crede. Dar unul lung, după cum a putut vedea dintr-un studiu: numai în 2010, aproximativ 1,65 milioane de oameni au murit în întreaga lume, 2100 dintre ei în Germania, de atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale - declanșate de prea multă sare în alimente. Aceasta este afirmația cercetătorilor care lucrează cu Dariush Mozaffarian de la Harvard School of Public Health. Într-o meta-analiză, oamenii de știință au evaluat date privind consumul de sare și mortalitatea din diferite boli din 187 de țări, care includ aproape trei sferturi din populația lumii. Rezultatul: nicio regiune din lume nu este scutită de a fi ucisă de prea multă sare din alimente.
Lupta împotriva sării prinde avânt - încă o dată. Medicii și nutriționiștii predică de zeci de ani că oamenii își fac viața prea sărată cu mese gata, chipsuri și carne vindecată și produse mezeluri. Multă sare - hipertensiune arterială; Aceasta a fost întotdeauna ecuația des propagată - anunțată ultima dată la Congresul mondial al specialiștilor în inimă, motiv pentru care „Războiul asupra sării” nu a fost solicitat decât în primăvara acestui an.
Se recomandă șase grame de sare pe zi
Deci scapă de sare - și trăiești deja sănătos? Reversul este adevărat doar într-o măsură limitată, oamenii au nevoie de sare pentru a trăi. Clorura de sodiu, cunoscută sub numele de sare de masă, reglează întreg echilibrul apei, menține tensiunea țesuturilor și activează multe procese metabolice. Sodiul și clorura acționează și ca substanțe de semnalizare pentru a transmite informații în sistemul nervos.
Ca întotdeauna, este întrebarea ciupirii corecte - și încă nu există un răspuns valid la acest lucru din partea științei. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă șase grame pe zi, iar Liga germană de hipertensiune arterială recomandă chiar să rămână sub această valoare. Majoritatea oamenilor - în special în țările industrializate - consumă aproximativ nouă grame. Bărbații de obicei mai mult decât femeile. Chiar și experții consideră că faptul că acestea sunt în general expuse riscului de a muri din cauza accidentului vascular cerebral sau a infarctului este exagerat: concluzia cercetătorilor se bazează pe proiecții, estimări și modele matematice, deoarece datele din diferite țări sunt de o calitate foarte diferită, spune de exemplu specialistul în hipertensiune arterială și profesor superior la Berlin Charité, Friedrich Luft. Pentru că nu există dovezi științifice că oamenii mor pentru că mănâncă alimente prea sărate. „În cel mai bun caz, există o legătură științifică între aportul de sare și tensiunea arterială crescută”, spune Erland Erdmann, profesor de cardiologie și membru al German Heart Foundation.
Acest lucru este legat de conținutul de lichid al corpului. Mai simplu spus: cu cât este mai multă sare în corp, cu atât trebuie să fie mai mare conținutul de lichid. Dacă se bea prea puțin în timp ce se consumă multă sare, apa necesară este retrasă din celule. Dacă nu mai există apă, setea crește. Și niveluri mai ridicate de lichide conduc, de asemenea, la niveluri mai mari de tensiune arterială.
Salamurile, sosurile gata preparate, chipsurile sau conservele conțin multă sare
Cu toate acestea, acest efect nu este la fel de pronunțat la toți oamenii. „Cu unele persoane, organismul poate tolera cantități mai mari de sare, cu altele - în special pacienții care au în mod natural probleme cu tensiunea arterială - o dietă cu conținut scăzut de sare poate contribui cu siguranță la îmbunătățirea sănătății lor”, spune Erdmann.
Medicul recomandă ca acești pacienți să acorde mai multă atenție dietei și să utilizeze alimente fabricate mai puțin industrial. Deoarece produsele precum salamul, sosurile gata preparate, chipsurile sau conservele conțin multă sare din motive de valabilitate. „Cu ajutorul fructelor și legumelor foarte bogate în potasiu și sărace în sodiu, echilibrul de sare poate fi mai bine controlat”.
Prin urmare, agitatorul de sare poate fi scos din dulap din nou: într-un alt studiu cu 102.000 de participanți în același jurnal, oamenii de știință care lucrează cu Martin O'Donnell au ajuns la concluzia că un aport de sare între șase și doisprezece grame pe zi este cel mai bun pentru inimă și Navele sunt. Cu toate acestea, dacă doza zilnică este mai mare sau mai mică, riscul de boli cardiovasculare crește din nou.
În consecință, specialistul în hipertensiune arterială Luft consideră că utilizarea normală a sării este medicală în ordine: „Pentru a afla ce consecințe are consumul ridicat de sare asupra organismului uman, ar fi necesar un studiu serios randomizat în care oamenii să fie monitorizați medical timp de 20 de ani care mănâncă multă sare, care mănâncă puțină sare și care lipsesc în totalitate de sare ”, spune el. Dar atâta timp cât nu există un astfel de studiu, nu există dovezi științifice în favoarea consumului cât mai scăzut de sare posibil.