Dieta - Șapte fapte despre grăsimi - Sănătate

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Dieta: șapte fapte despre grăsimi

Deschideți imaginea într-o pagină nouă

Grăsimea este sănătoasă cu măsură - dar, din păcate, deseori consumăm prea mult din ea.

Pentru ce are nevoie corpul de grăsime, de ce alimentele grase au adesea un gust atât de bun și când devine o problemă? Despre un material între demonizare și seducție.

Ai nevoie de grăsime?

Da, în ciuda tuturor denigrărilor, grăsimea este o parte importantă a dietei. Furnizează acizi grași esențiali de care organismul nu poate produce singur, dar de care are nevoie pentru o gamă întreagă de funcții. Sunt deosebit de importante pentru creier, inimă și ochi. Fără grăsimi, nici vitaminele liposolubile A, D, E și K nu ar putea fi utilizate.

Atunci care este problema cu grăsimea?

Pentru a spune direct, grăsimea este un medicament care poate fi ușor supradozat. Grăsimea este un purtător de aromă, scoate mai bine zahărul și aromele și conferă mâncării o textură cremoasă. Majorității oamenilor le place piureul de cartofi cu o păpușă bună de unt decât un piure ascetic.

În același timp, grăsimile oferă mai mult de două ori mai multe calorii decât proteinele și carbohidrații. Există nouă kilocalorii pe gram. Prin urmare, în cazul alimentelor care conțin grăsimi, este deosebit de ușor să luați mai multe calorii decât este necesar - și astfel să acumulați depozite de grăsime. La rândul său, obezitatea crește riscul de boli precum boli cardiovasculare, accident vascular cerebral, diabet, probleme articulare și unele tipuri de cancer.

Câtă grăsime ar trebui să consumi zilnic?

Organizația Mondială a Sănătății recomandă acoperirea a maximum 30 la sută din necesarul de calorii cu grăsimi. Societatea germană de nutriție (DGE) consideră benefice între 30 și 35%. O femeie cu o necesitate zilnică de 2000 kilocalorii nu ar trebui să consume mai mult de 78 de grame de grăsime. Acesta este echivalentul a aproximativ cinci până la șase linguri de ulei. (Puteți găsi un calculator pentru necesarul de calorii aici)

Grăsimea este la fel ca grăsimea?

Nu. Există consens că unele grăsimi sunt mai dăunătoare sănătății decât altele. La fel de special dăunătoare aplicați grăsimi trans. În mare măsură, ele apar atunci când grăsimea este prelucrată, de exemplu întărită. Aceste grăsimi trans se găsesc în principal în alimente prăjite, produse de patiserie grase, cum ar fi gogoșile, cireașa de pe prăjituri și biscuiți și produsele de tip fast-food. Este foarte probabil să promoveze bolile de inimă și ar trebui evitate. Cu toate acestea, consumatorii nu pot face acest lucru ușor, deoarece nu există o etichetare clară. Consumatorii primesc o referință indirectă la acizii grași trans numai dacă se adaugă un ulei la lista ingredientelor cu sufixul „parțial hidrogenat”.

Cand neutru spre nefavorabil Majoritatea oamenilor de știință evaluează grăsimile saturate găsite în carne și produse lactate. Ele cresc nivelul colesterolului. Cu toate acestea, nu este clar în ce măsură această influență promovează efectiv bolile.

Cand bun Grăsimile sunt grăsimi nesaturate care se găsesc în principal în uleiuri vegetale și nuci. Se pare că reduc riscul bolilor de inimă. Acest lucru este valabil mai ales pentru acizii grași omega-3, steaua printre grăsimile nesaturate. Se găsesc în pești de mare și, într-o măsură mai mică, în nuci și semințe de in.

Ce aparține farfuriei - și ce nu

Deci, ce să mănânci?

Potrivit datelor DGE, germanii consumă prea multe grăsimi saturate. Prin urmare, asociația profesională recomandă ca cererea să fie satisfăcută mai mult din surse vegetale și pești. Asta înseamnă: mâncați carne din carne de vită și porc cu ușurință, folosiți ulei în loc de unt atunci când prăjiți și folosiți nuci în loc de ciocolată ca gustare.

Scopul principal al acestei recomandări este de a salva grăsimile animale. Oricine consumă, de asemenea, uleiuri vegetale în cantități mari, nu are niciun avantaj de așteptat - oricât de mult ar lăuda producătorii nucile sau avocado ca superaliment. Deoarece datele DGE arată, de asemenea: În general, germanii mănâncă încă prea multă grăsime.

Și, ca o chestiune de principiu, ar trebui să devii suspect dacă un singur aliment este promovat ca un salvator. Dieta este atât de complexă, încât micile beneficii pe care le pot avea anumite alimente nu prea diferă în echilibrul general. Pentru a satisface aceste cerințe complexe ale corpului, se aplică în continuare ca dieta să fie cât mai variată.

Produsele cu conținut redus de grăsimi au sens?

Cu produsele pure precum laptele sau iaurtul natural, grăsimea poate fi salvată cu variantele reduse. Se recomandă prudență în cazul produselor procesate. Producătorii înlocuiesc adesea grăsimea cu cantități mari de zahăr, sare și diverși aditivi. Organizația consumatorilor Foodwatch a găsit de două ori mai mult zahăr în cerealele cu mic dejun cu conținut scăzut de grăsimi decât în fulgii de porumb convenționali. Astfel, consumatorii se pot confrunta cu noi riscuri pentru sănătate.

Una peste alta, nu are rost să vă faceți griji cu privire la grăsimi, dacă restul dietei dvs. constă în cantități mari de carbohidrați cu umplere rapidă, cum ar fi zahărul și făina albă. Aceste alimente nu te mențin sătul mult timp și pot duce la pofte. Există, de asemenea, riscul ca cantitatea totală de calorii să fie depășită cu mult.

Ajută la reducerea grăsimilor în timp ce pierde în greutate?

Cu conținut scăzut de grăsimi sau carbohidrați scăzut? Întrebarea este un clasic pentru toți cei care vor să slăbească. Studiile văd uneori o metodă, alteori cealaltă. Cu toate acestea, ratele de succes diferă doar ușor, astfel încât probabil se poate presupune o remiză. Factorul decisiv este cât de mult rămâneți la dietă. Preferințele personale sunt foarte importante. Dacă oricum nu vă place multă carne și cârnați, puteți face față mai bine dietei cu conținut scăzut de grăsimi decât fără paste, pâine și alți carbohidrați.

Majoritatea germanilor mănâncă prea multă grăsime. Și asta nu se datorează doar pizza și cartofii prăjiți - alimentele presupuse, în special, sănătoase pot deveni și capcane pentru grăsimi. O prezentare generală în videoclip.