Dietă ciocolată cu ciuperci pentru a reduce

Compania americană Mycotechnology vrea să își folosească tehnica de fermentare cu ciuperci Reishi pe boabe de cacao. Această metodă ar reduce amărăciunea și, prin urmare, necesitatea de a adăuga zahăr.

O napolitana de ciocolata fara zahar dar nu amara pare imposibila? Cu toate acestea, compania americană Mycotechnology, cu sediul în Colorado, anunță că dorește să facă față provocării. Avantajul lor: o tehnică, numită Mycosmooth, dezvoltat acum 30 de ani de către doctorul Brooks Kelly. Ajută la reducerea amărăciunii de cacao prin utilizarea ciupercilor numite Reishi în timpul fermentării boabelor.

Acest proces a fost dovedit încă din 2013 pe boabele de cafea: „Datorită acestei tehnici, eliminăm amărăciunea și astfel reducem nevoia de a adăuga zahăr”, explică Alan Hahn, fondator și director MycoTechnology, la Figaro. Reishi, indică cotidianul, este o specie de ciuperci care consumă zaharuri, digeră compuși amari și îndepărtează aciditatea din semințe.

---