Dieta și eroziunea Îndulcitor, zaharuri și acizi De asemenea, alimente cu îndulcitor stevia
| Afirmația potrivit căreia îndulcitorul stevia, care a fost aprobat recent în întreaga Europă, nu este doar blând cu dinții, în ciuda puterii sale ridicate de îndulcire, ci și inhibă dezvoltarea bacteriilor cariilor, „nu este suficient dovedită prin studii științifice”, avertizează Asociația Dentară de Stat din Hesse. Stevia este - ca orice alt îndulcitor - mai prietenoasă cu dinții decât zahărul granulat sau mierea. Cu toate acestea, alimentele îndulcite cu ele nu sunt bune pentru dinți. Deoarece fiecare aliment îndulcit conține alte componente care ar putea duce la formarea plăcii dăunătoare. [1] |
Ce zahăr contribuie mai mult la dezvoltarea cariilor dentare?
Există opinii controversate cu privire la faptul dacă zahărul în forma sa liberă, cum ar fi cel găsit în dulciuri, este mai probabil să contribuie la dezvoltarea cariilor dentare decât zahărul care se găsește în celule, ca în fructe sau legume. De câțiva ani, experții discută despre un concept conform căruia zaharurile din alimente trebuie să fie diferențiate în zaharuri intrinseci, care se află în celule, și zaharuri extrinseci, care sunt prezente extracelular și sunt disponibile direct pentru metabolism. S-a sugerat că zaharurile extrinseci cresc riscul de apariție a cariilor dentare și că este benefic pentru sănătatea dentară să consume zahăr într-o formă intrinsecă ori de câte ori este posibil. Prin urmare, mulți stomatologi și nutriționiști recomandă înlocuirea dulciurilor cu fructe pentru gustări sănătoase.
Ipoteza că zaharurile intrinseci sunt mai puțin cariogene, spre deosebire de cele extrinseci, nu a fost încă demonstrată în mod adecvat experimental. Un singur studiu a examinat până acum fructele întregi, fructele omogenizate și sucurile acestora în comparație cu ajutorul unui test de pH al plăcii și nu a găsit diferențe semnificative în ceea ce privește efectele acide ale probelor. [2]
Oamenii de știință britanici au examinat acum in situ efectele fructelor întregi și ale sucurilor lor asupra smalțului dinților și au ajuns la concluzia că este irelevant în ce formă este prezent zahărul. Fructele și legumele - sub formă solidă, precum și suc - au prezentat efecte cariogene la fel de puternice ca soluțiile de zaharoză, care au servit drept controale pozitive. Efectul de demineralizare a fructelor sau sucurilor acestora a fost testat in situ timp de zece zile: mere (conținut de zahăr 13,72%), portocale (6,29%), struguri (14,97%), morcovi (5,61%) și roșii ( 2,85%). În plus, s-au examinat stafide (conținut de zahăr 64%, intrinsec) și, ca martori, soluții 10% de zaharoză (martor pozitiv) și sorbitol (martor negativ). Toate alimentele au dus la o pierdere semnificativă de minerale, care a corespuns administrării zaharozei (control pozitiv). Prin urmare, influențele directe din acizii fructului ar putea fi în mare parte excluse. [3]
NOTĂ PRACTICĂ Forma în care sunt consumate fructele și legumele este irelevantă pentru riscul cariilor dentare. Au fost observate efecte semnificative de demineralizare chiar și cu roșii și morcovi, care au avut un conținut relativ scăzut de zahăr. Acest lucru se aplică și stafidelor cu un conținut ridicat de zahăr intrinsec, care sunt considerate de mulți o gustare sănătoasă. Cu toate acestea, dacă acestea sunt consumate treptat pe o perioadă mai lungă de timp, acest lucru ar putea, conform rezultatelor acestui studiu, să contribuie la un risc semnificativ crescut de carie dentară.
Efectele băuturilor acide
Nu numai bacteriile, ci și băuturile acide pun în pericol substanța dinților duri, deoarece acestea contribuie la eroziunea dinților. Aceasta este o pierdere superficială a smalțului dinților care este cauzată de influențe chimice, cum ar fi acizii fără implicare bacteriană. Acizii pot fi furnizați extern prin alimente sau medicamente sau pot apărea intern (de exemplu în bolile de reflux). Inițial, suprafața dintelui este înmuiată, din care se desprinde tot mai mult smalț.
- Context: Dezvoltarea consumului de băuturi acide
Băuturile și alimentele acide se consumă tot mai mult de mulți ani. La nivel mondial, 83 de litri de băuturi răcoritoare acide au fost consumate pe cap de locuitor în 2007; se așteaptă o creștere la 95 de litri de persoană pentru 2012. În SUA, consumul mediu în 2009 a fost de 212 l de persoană. Un pH oral scăzut, cum ar fi după consumul de sodă, sucuri și alte alimente acide, contribuie la pierderea structurii dinților.
O conexiune cu eroziunea dentară a fost descrisă în studii clinice pentru mai multe alimente și băuturi, cel mai recent într-un studiu realizat de Lussi și colab.: [4]
- Dintre alimentele testate, limonadele, băuturile sportive, băutura energizantă Red Bull, sucurile de fructe (cu excepția sucului de morcovi), fructele și sosurile de salată au cauzat o scădere semnificativă a durității topirii în primele două minute după expunere. Tendința a continuat în toate eșantioanele, cu excepția Isostar și Thomy French Dressing, chiar și după 2 până la 4 minute.
- În schimb, cafeaua, ceaiul, apa minerală și iaurtul nu au schimbat structura dinților duri. Excepții în aceste categorii au fost ceaiul de măceș, iaurtul soiului de fructe de pădure și apa minerală cu adaos de lămâie, care a avut efecte similare limonadelor.
- Situația a fost mai dificilă cu băuturile alcoolice și drogurile, ceea ce a dus la rezultate foarte diferite.
NOTĂ PRACTICĂ Defectele de substanță care nu sunt cauzate de carii devin din ce în ce mai multe probleme. Consumul intens de băuturi acide (sucuri de fructe, limonade, alcopops), modificările dietei (inclusiv mâncarea vegetariană) sau tulburările alimentare sunt de obicei responsabile pentru acest lucru. Germanii sunt campioni mondiali la consumul de suc. Sucul de mere, care are o valoare a pH-ului de la 3,3 la 4,0, este deosebit de popular. Rețineți acest lucru atunci când vă luați istoricul medical!
- [1] Medicii stomatologi avertizează împotriva steviei. APOTHEKE ADHOC/dpa, 28 martie 2012, 10:54 a.m.
- [2] Hussein I, Pollard MA, Curzon MEJ: O comparație a efectelor unor zaharuri extrinseci și intrinseci asupra pH-ului plăcii dentare. Int J Pediatr Dent 1996; 6: 81-86.
- [3] A I Issa și colab.: Comparația efectelor fructelor și legumelor întregi și cu sucuri asupra demineralizării smalțului în situație. Caries Res (2011) 45: 448-452
- [4] A Lussi și colab.: Analiza efectului eroziv al diferitelor substanțe dietetice și medicamente
- British Journal of Nutrition (2012) 107: 252-262
- [1] http://www.apotheke-adhoc.de/nachrichten/panorama/zahnaerzte-warnen-vor-stevia
- [2] http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-263X.1996.tb00217.x/abstract
- [3] http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21876354
- [4] http://journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=8476733
mai multe despre subiect
Buletin informativ ZR
Abonați-vă la toate articolele de la ZR ca serviciu gratuit prin e-mail. > mai mult