Antrenament intensiv pentru a ști să gătești pentru toate dietele speciale fără gluten și fără lactate

În perioada 3 - 7 mai 2021

Această pregătire intensivă și completă de 5 zile (35h) își propune să te inițieze și să-ți dea cheile unei bucătării 100% vegetale (vegane), fără alergeni (fără gluten, lactoză, cazeină, ouă etc.) și bucătărie „sănătoasă” pentru a putea satisface majoritatea a dietelor speciale actuale

La finalul instruirii, cursantul va fi capabil să:

Ingredientele folosite sunt organice sau 100% naturale

CONŢINUT

Itinerar educațional

Ziua 1 - Dimineața - 9:00 - 13:00

Introducere în bucătăria sănătoasă și detoxifiantă 1 (vegană și fără gluten)
Alge și semințe încolțite,

În teorie: introducere în alimente sănătoase, ultra-ușoare, ușor de digerat și superalimente
Știți cum să germinați semințele și să descoperiți alge
Știți de ce și cum să le folosiți
Realizarea colectivă a:
-Rulouri de primăvară energetică (cu semințe încolțite)
- Maki vegan original și complet (role de inspirație japoneză)
- 2 sosuri reci ultra sănătoase și delicioase
-Unturi savuroase nutritive (fără coacere)
Validarea învățării anterioare: masă educativă

Ziua 1 - după-amiaza - 14:00 - 17:00

Inițiere în gătitul sănătos și detoxifiant 2 (vegan și fără gluten)
Smoothy și dulciuri sănătoase fără zaharuri adăugate

Știți cum să faceți smoothie-uri nutritive și delicioase
Diverse preparate sănătoase și delicioase fără zaharuri adăugate
Validarea învățării anterioare: degustări și evaluări pe rețete

Ziua 2 - Dimineață - 9:00 - 13:00

Bazele gătirii legumelor (știind cum să înlocuiască carnea și ouăle) 1
Descoperiți proteinele vegetale: cereale, leguminoase și semințe oleaginoase
În teorie: știind unde să găsim proteinele vegetale și să învățăm cum să le pregătim
În practică: Dezvoltarea unui meniu fără gluten 100% pe bază de plante, complet și echilibrat

Știind să pregătești corect cerealele și leguminoasele
Știind cum să faci omlete și amestecuri fără ouă (cu și fără soia)
Știți cum să faceți clătite exprese complete
Știind cum se prepară sosuri calde și reci fără proteine animale sau gluten
Descoperiți condimentele și ingredientele esențiale pentru acest tip de gătit
Validarea învățării anterioare: masă educativă

Ziua 2 - după-amiaza - 14:00 - 17:00
Bazele gătirii legumelor (știind cum să înlocuiască carnea și ouăle) 2
Descoperiți soia, „carne similis”
În teorie: cunoașteți utilizarea soiei, valoarea sa nutrițională și valoarea utilizării sale în gătitul cu legume.

Aflați cum să o înlocuiți în caz de intoleranță la soia
Întrebări și răspunsuri ale participanților despre acest produs
În practică: descoperirea diferitelor sale forme (tofu, PVT ...)
Știind cum se face „carne similis
Pregătirea de bolognese, pepite, burgeri și umplutură vegană (sau pateu)
Validarea învățării anterioare: degustări și evaluări pe rețete
(Rețete fără gluten)

Ziua 3 - Dimineață - 9:00 - 13:00

Preparate sărate Vegetarian și fără gluten 1
Pastele de bază sărate

În teorie: aflați ce este glutenul, unde să îl găsiți și cum să îl evitați
Știți cum să înlocuiți grâul și cerealele care conțin gluten
În practică, fabricarea diverselor paste sărate:
Plăcinte, pizza, chifle pentru burgeri, împachetări, biscuiți ...
Validarea învățării anterioare: masă educativă

Ziua 3 - după-amiaza - 14:00 - 17:00

Preparate sărate vegane și fără gluten 2
Știind cum să înlocuiți produsele lactate

În teorie: știind cum să înlocuiască produsele lactate din bucătărie
Descoperiți diferitele „lapte vegetale”, știți cum să înlocuiți brânza, untul, smântâna ...
În practică: fabricarea diferitelor „fauxmages” (brânzeturi vegetale), lapte, unt, smântână de legume etc.
Realizarea unei mașini de tip quiche, plăcinte sărate, pizza
Validarea învățării anterioare: degustări și evaluări pe rețete

Ziua 4 - Dimineața - 9:00 - 13:00

Modul de patiserie 100% vegetal fără gluten 1
Pastele dulci de bază

În teorie: descoperirea de făină fără gluten, zaharuri sănătoase, sfaturi pentru înlocuirea produselor lactate, a ouălor și a grâului în diferite paste dulci
În practică: producția colectivă de aluat de tort, brioșe de ciocolată, turtă dulce, tort de morcovi, finanțatori, roci de cocos ...
Validarea abilităților: degustări și evaluarea rețetelor

Ziua 4 - după-amiaza - 14:00 la 17:00

Modul de patiserie 100% vegetal fără gluten 1