Dieta „strictă” și „confortabilă” fără gluten - Bio Linéaires, revista profesională a
Distribuiți acest articol
Când vă confruntați cu o cerere de produse „fără gluten”, pot fi ascunse două profiluri ale clienților, iar prima întrebare de pus este „Aveți boală celiacă - sunteți intolerant la gluten?” "
Dacă răspunsul este da, nu aveți dreptul să faceți un pas greșit. Pentru pacienții celiaci, RSG este eficient numai dacă este respectat cu strictețe. Prin urmare, excluderea glutenului din dietă este preocuparea lor constantă. Monitorizarea sa este obligatorie, în special în afara casei. Ei trebuie să fie vigilenți în alegerea alimentelor cumpărate din magazin și este esențială cunoașterea sistematică a ingredientelor fiecărui produs. Dacă răspunsul este nu, clientul dvs. caută sfaturi cu privire la produsele fără gluten pentru a limita unele dintre inconvenientele lor cronice sau pentru a-și optimiza forma și bunăstarea. De cele mai multe ori, acești oameni urmează și o dietă fără produse lactate, de tip paleolitic sau hipotoxic Seignalet. Pentru acest RSG de „confort”, nu este obligatoriu să se impună produse cu gluten sub 20 ppm.
Principiile principale ale RSG
● Eliminați orice cantitate de gluten
● Compensați pierderile de nutrienți din cauza consumului de produse cu gluten.
Elimină glutenul din dietă
La prima vedere, această dietă pare a fi ușor de adoptat, exclusiv doar câteva boabe. Din păcate, acestea se găsesc în mare parte din dieta occidentală. Uneori clar vizibile, cum ar fi pâinea, pastele, fulgii de cereale, sunt ascunse și sub diferite denumiri și se găsesc și acolo unde sunt cel mai puțin așteptate, deoarece glutenul este folosit ca liant în multe preparate industriale.
Alimente și nume care urmează să fie interzise
secară (pâine, făină și fulgi)
Porumb (făină, grâu, pâini clasice, pisici, paste și ravioli, gri, cuscus, germeni și tărâțe de grâu, ulei de germeni de grâu, pesmet, pesmet, seitan, bulgur, pâine nedospită, turtă dulce, produse de patiserie, clătite, vafe, fursecuri dulci sau sărate .)
Ortografiat (făină și fulgi)
Einkorn (faina de paine)
Grâu Khorasan (făină și fulgi)
Orz (făină, fulgi, sirop de orz, smântână de orz, bere și denumirile: sirop, extract, pulbere, oțet)
Triticale
Ovăz * (făină, fulgi, fulgi de ovăz, tărâțe, cremă de ovăz)
* Ovăzul este consumabil de o majoritate de celiaci, dar este adesea contaminat în Franța. Verificați cu un test de sânge (anticorp anti-transglutaminază) siguranța ovăzului necontaminat în cazul dumneavoastră.
Înainte de a recomanda un produs, ar trebui să vă uitați întotdeauna la lista ingredientelor și să urmăriți prezența mai multor termeni (a se vedea caseta). Am văzut, de asemenea, că grâul khorasan ar fi mai bine tolerat și, prin urmare, îl puteți oferi celor care urmează o dietă de confort, la fel ca și cu vrajă mică, explicând că aceste două cereale conțin gluten.
Pudra de copt convențională ar trebui, de asemenea, urmărită, deoarece conține adesea amidon de grâu.
Pentru denumirea „amidon” sau „amidon modificat” sau „amidon transformat”, este obligatoriu ca producătorul să completeze cu indicația originii sale vegetale specifice, atunci când acest ingredient poate conține gluten1 .
Oferiți liste de alimente pozitive
Nu spuneți doar clienților ce nu ar trebui să mănânce, ci mai degrabă concentrați-vă sfaturile asupra a ceea ce pot pune pe farfurii, altfel se vor concentra asupra celor interzise și cred că nu mai pot folosi nimic. Acest lucru le face mult mai ușor să se proiecteze cu o listă pozitivă decât cu o listă negativă. În primul rând, trebuie să vă amintiți că baza alimentelor nu este cerealele și produsele din cereale, ci clasa de legume și fructe proaspete! Atunci clienții dvs. trebuie
1) Directiva 2003/89/CE a Parlamentului European privind apropierea legislațiilor statelor membre referitoare la etichetarea și prezentarea produselor alimentare și publicitatea făcută în acest sens