Dieta Sunt cu conținut scăzut de grăsimi și cu conținut ridicat de carbohidrați, într-adevăr sănătoși OGLINȚUL

Cei care consumă alimente întregi se mențin sănătoși. Dar ce înseamnă asta? Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) a emis zece reguli pentru o alimentație sănătoasă pentru oricine caută orientare în jungla nutrițională. Printre altele, ea recomandă o mulțime de produse din cereale și cartofi, puține grăsimi și legume și fructe de cinci ori pe zi. Recomandările sunt formulate „pe baza cunoștințelor științifice actuale”, scrie DGE.

Dar recomandările sunt criticate. „Cele zece reguli sunt învechite și învechite”, spune Johannes Scholl, președintele Academiei Germane de Medicină Preventivă.

Matthias Riedl de la Asociația Federală a Nutriționiștilor Germani este, de asemenea, convins: „Regulile nu sunt doar dificile de implementat. De asemenea, nu sunt utile în practică și ignoră problema”.

Deci, ce este recomandat?

DGE recomandă un consum extins de carbohidrați și prea puține grăsimi și proteine. De exemplu, „pâine, fulgi de cereale, paste și orez, de preferință făcute din cereale integrale și cartofi” ar trebui să fie adesea pe farfurie. În plus, „lapte și produse lactate zilnic, pește o dată sau de două ori pe săptămână, carne și mezeluri și ouă cu moderare”. Pentru carne și lapte, „ar trebui preferate produsele cu conținut scăzut de grăsimi”.

Potrivit DGE, limita superioară pentru consumul total de grăsimi ar trebui să fie de 30% din cantitatea zilnică de energie, fiind preferate „uleiurile și grăsimile vegetale”. Prea mulți acizi grași saturați, cum ar fi cei care se găsesc în carne, cârnați, brânză sau unt, ar trebui evitați, totuși, deoarece cresc riscul de tulburări ale metabolismului grăsimilor și, ca urmare, boli cardiovasculare.

Sunt făcute recomandările DGE pentru cetățeni sănătoși. „Cu toate acestea, cei cu metabolism sănătos sunt de multă vreme minoritatea populației”, spune Scholl. "Mai mult decât fiecare al doilea cetățean german este supraponderal sau chiar obez, iar un număr mare dintre acești oameni sunt rezistenți la insulină și au ficat gras". Și marea majoritate fac prea puțin sport. „Dacă o cantină gătește atunci cu un conținut ridicat de carbohidrați în conformitate cu regulile DGE, totul se va înrăutăți”, a spus medicul. „Îngreunează pierderea în greutate și favorizează dezvoltarea diabetului.”

Scholl este, de asemenea, convins: „Chiar și grădinițele fac recomandări dietetice greșite astăzi”. Deoarece chiar și cei mai tineri au prezentat probleme precum supraponderabilitatea și lipsa de mișcare. „Într-o societate care nu mai este suficient de activă din punct de vedere fizic, proporția de carbohidrați trebuie dozată mai puțin pentru a preveni bolile legate de dietă”, subliniază Riedl.

Mai puțini carbohidrați pentru utilizatorii frecvenți

Dieteticianul Daniela Kluthe-Neis este cineva care trebuie să se lupte cu regulile învechite din viața de zi cu zi. Pentru ca cursurile sale preventive să fie listate, subvenționate sau rambursate de către companiile de asigurări de sănătate, ea trebuie să respecte recomandările DGE. „Cu toate acestea, nu-i ajută pe majoritatea clienților mei, ei devin și mai grași”, spune ea. „Și nu pot oferi nimic din care să nu fiu convins de mine, doar pentru a-l putea rezolva”.

O dilemă pe care o cunosc și alți nutriționiști. Prin urmare, Kluthe-Neis a început o petiție online împreună cu un coleg. În aceasta, ea solicită actualizarea recomandărilor DGE. Deoarece alte puncte ale celor zece reguli sunt, de asemenea, depășite în opinia experților - „și asta și pentru persoanele sănătoase”, spune Scholl. Un studiu a arătat că mai puține grăsimi din dietă nu reduc rata atacurilor de cord sau a accidentelor vasculare cerebrale sau a mortalității. Grăsimile bune (acizi grași mononesaturați și polinesaturați, cum ar fi cei din uleiul de in, uleiul de rapiță, uleiul de măsline, nucile sau peștele gras) pot oferi chiar protecție.

Dar dacă mănânci o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, riști să consumi prea puțin din aceste grăsimi. „O reducere contundentă a grăsimilor nu aduce beneficii pentru sănătate”, subliniază Riedl. Opusul este chiar cazul: „Cei care lipsesc de grăsime folosesc, în general, mai mulți carbohidrați”, spune medicul. Prin urmare, el este convins: „Marcarea grăsimilor în ansamblu și a acizilor grași saturați nu mai este adecvată”.

Disputa cu privire la grăsime

A existat mult timp o dispută între experții în nutriție, mai ales când vine vorba de acizi grași saturați. Zeci de ani a fost avertizat: Prea mult unt, brânză, carne roșie și cârnați afectează inima. Acizii grași saturați conținuți cresc nivelul colesterolului, schimbă raportul dintre colesterolul HDL „bun” și colesterolul LDL „rău” și astfel crește riscul de infarct cardiac sau cerebral. Aceasta a fost opinia populară.

Dar imaginea nu este nici pe departe atât de clară. Mulți cercetători în nutriție solicită ca acizii grași saturați să nu mai fie în general demonizați. Dariush Mozaffarian de la Universitatea Tufts din Boston, de exemplu, recomandă: Nu alungați niciun nutrient, ci aruncați o privire mai atentă asupra alimentelor în care apare. Și evaluați compoziția lor. Un anumit acid gras saturat din lapte ar putea chiar proteja inima și vasele de sânge. Carnea roșie și untul aparent au un efect redus asupra riscului de boli coronariene, dar studiile nu arată, de asemenea, beneficii pentru sănătate. Carnea și mezelurile prelucrate puternic care au fost conservate prin procese precum sărarea, fumatul sau întărirea sunt dăunătoare pentru nave.

Avertizare despre zahăr

„Produsele cu conținut scăzut de grăsimi sunt inutile, în special în cazul laptelui și produselor lactate”, spune Scholl. "Și precauția excesivă cu ouăle este, de asemenea, nefondată." Consumul lor are doar un efect neglijabil asupra nivelului de colesterol din sânge la majoritatea oamenilor.

Prin urmare, americanii nu mai recomandă consumul de alimente cu conținut scăzut de colesterol. De asemenea, o limită superioară pentru conținutul total de grăsimi din dietă nu mai este inclusă în ghidurile nutriționale din SUA, care au fost actualizate în 2015. „În schimb, sunt date avertismente împotriva adaosului de zahăr și a carbohidraților rafinați”, a spus Scholl. Acestea din urmă apar în produsele din făină albă sau orezul alb, de exemplu, și cresc rapid nivelul zahărului din sânge.

Așa-numitele grăsimi trans, care se găsesc în alimente prăjite, cum ar fi cartofii prăjiți sau produsele de patiserie fabricate industrial și - există un acord aici - se dovedesc a fi dăunătoare sănătății, agenția SUA pentru supravegherea medicamentelor și alimentelor (FDA) dorește de la toate alimentele până în 2018 să interzică.

Proteinele te fac să te simți plin

Recomandarea DGE de a limita conținutul de proteine din dietă la maximum 15% este, de asemenea, controversată. „Proteinele te mențin sătul mult timp, așa că te ajută să slăbești și este bun pentru construirea mușchilor”, spune Riedl. "Persoanele vârstnice, în special, au o nevoie mai mare. Ar trebui să aveți quark, brânză, păsări de curte sau pește la fiecare masă." Doar cei cu afecțiuni renale trebuie să fie atenți.

În plus, potrivit Scholl, sfatul „Fructe și legume - luați 5 pe zi”. Dar: „Și aici trebuie făcută o distincție între fructe și legume”. Deoarece fructele sunt sănătoase, dar, în funcție de soi, conține și fructoză din abundență. „De asemenea, îți poți bea ficatul gras cu cinci pahare de suc de portocale pe zi”, spune medicul. Nu în ultimul rând, experții în nutriție de astăzi sunt de acord că organismul beneficiază de pauzele alimentare.

„„ 5-pe-zi ”poate dispărea, iar fructele trebuie privite ca un furnizor de zahăr”, spune Tilman Grune, director științific al Institutului german de cercetare nutrițională (Dife) și, în același timp, membru al comitetului executiv științific al DGE. De asemenea, el crede că conținutul de proteine din recomandările dietetice va fi revizuit în sus în următorii ani - „în detrimentul carbohidraților”. Cu toate acestea, Grune subliniază că recomandările DGE se adresează persoanelor sănătoase. „Deși este un punct de vedere prea limitat și trebuie să ne adaptăm condițiilor sociale”.

DGE anunță revizuirea

DGE a răspuns acum și criticilor în curs. „În prezent suntem în proces de revizuire a celor zece reguli”, spune Antje Gahl, ofițer de presă și nutriționist la DGE. Există, de asemenea, un schimb cu Oficiul Central de Testare pentru Prevenire, care este responsabil pentru recunoașterea și aprobarea cursurilor.

Gahl nu poate spune multe despre inovații. „Asta încă se discută”. Poate fi necesar să ajustați aportul de proteine și instrucțiunile pentru grăsimea din lapte. Este îndoielnic dacă societatea trece dincolo de acest lucru pe tema grăsimii: „Nu credem că are sens să abandonăm complet recomandările actuale privind consumul de grăsimi, deoarece situația studiului este încă insuficientă în multe domenii”, a spus purtătorul de cuvânt.

O afirmație care este surprinzătoare deoarece ghidul DGE privind grăsimile, care a fost revizuit în 2015, spune: „Există probabil dovezi că aportul de acizi grași saturați nu afectează riscul de hipertensiune, diabet zaharat de tip 2, accident vascular cerebral și cancer”. Pentru a spune acest lucru întâmplător, se menționează și acolo: Cei care acordă atenție echilibrului caloric total și nu se lasă gălăgioși nu trebuie să se teamă de grăsime.

Achitare critică pentru grăsimi

Când vine vorba de colesterol, DGE nu împărtășește în totalitate viziunea americană. „Suntem încă critici cu privire la achitare”, spune Gahl. Alimentele bogate în colesterol ar avea doar o influență moderată asupra nivelului de colesterol din sânge. Dar: "Există o mică proporție de oameni care, din motive genetice, reacționează puternic la colesterolul scăzut din alimente." Și: „Zece ouă pe săptămână ar putea fi prea mult”.

În principiu, Gahl este convins că raportul nutrienților este încă corect. Aparent, comunicarea este înșelătoare, "nu ar trebui înțeleasă atât de rigid. Când recomandăm mai mult de 50% carbohidrați", spune Gahl, "nu vrem să spunem că ar trebui consumate mai mult zahăr și amidon, ci alimente bogate în fibre, cum ar fi leguminoasele sau cerealele integrale. . "

Scholl vede acest lucru ca „evitând întrebările decisive”. Cu toate acestea, el nu susține o dietă strictă cu conținut scăzut de carbohidrați. "Consumul de carbohidrați trebuie adaptat la situația metabolică a individului."

Aproximativ vorbind, aceasta înseamnă: Dacă nu faceți mult exercițiu, nu ar trebui să vă concentrați asupra grăsimilor, ci să reduceți în primul rând zahărul și alimentele care cresc rapid nivelul zahărului din sânge.

În schimb, medicul recomandă să consumați următoarele alimente:

O mulțime de legume (cât mai puțin amidon posibil) și salată
cu moderatie fruct
suficiente alimente proteice precum pește, păsări de curte, carne și produse lactate, de asemenea
grăsimi bune (cum ar fi uleiul de măsline și nucile)

Nimeni nu trebuie să-și facă griji cu privire la acizii grași saturați. Cu toate acestea, pentru carbohidrați se aplică următoarele: „Economice și apoi cele mai bune cereale integrale”, spune Scholl. „Dacă faci sport în mod regulat, te poți răsfăța și cu o farfurie de paste”.

Medicul speră ca DGE să se orienteze către noile descoperiri atunci când revizuiește cele zece reguli - și „să se despartă în cele din urmă de învechit”.