Dieta - Trei rețete pentru găluște - NP - Neue Presse
Multe țări au propria lor varietate de găluște. Deseori principala diferență constă în umplutură. Următoarele trei specialități sunt ușor de pregătit acasă.
Jurnalista Nicole Schmidt a scris o carte despre găluște din întreaga lume. Următoarele trei rețete sunt recomandate în special:
Ingrediente pentru 4 porții:
150 g făină de secară (tip 815 sau 997),
100 g făină de grâu,
Pentru umplere:
untul curățat și tocat mărunt,
usturoi fiert și tocat, presat (după gust),
piper negru proaspăt măcinat,
Parmezan proaspăt ras
Frământați rapid făina, oul și apa pentru a forma un aluat neted. Se înfășoară în folie alimentară și se lasă să se odihnească la frigider timp de aproximativ o oră.
Transpirati ceapa si untul pana devin aurii, amestecati cu quarcul si spanacul (si, daca doriti, cu usturoiul). Sare și piper, se lasă să se răcească scurt.
Întindeți aluatul și rotiți foile subțiri de aluat cu mașina pentru paste. Așezați unul dintre ei pe o suprafață de lucru înflorită, decupați discurile cu diametrul de 8-10 cm și puneți o lingură de umplutură în mijlocul fiecăruia. Periați marginea patiseriei cu apă și împăturiți fiecare foaie în mijloc. Închideți marginile semilunilor care s-au format acum.
Umpleți o cratiță suficient de mare cu apă ușor sărată. Aduceți la fierbere și lăsați Schlutzkrapfen să fiarbă ușor până când se ridică și plutesc la suprafață. Ridicați găluștele din apă, scurgeți-le și serviți-le pe farfurii preîncălzite cu o cantitate bună de unt topit, parmezan și piper din moară.
2. Găluște de creveți de aur
Ingrediente pentru 20 de bucăți:
240 g făină de grâu,
240 g amidon de cartofi,
8 g sare 12g pulbere de pui (alternativ cuburi de supă de pui mărunțite),
160-180 ml apă călduță,
400 g creveți decojiti,
40 g sparanghel verde (alternativ praz fraged),
40 g lăstari de bambus,
aproximativ 8 linguri de ulei vegetal,
Se amestecă făina, amidonul de cartofi, sarea, praful de pui și zahărul și se frământă treptat, adăugând apă călduță până se formează un aluat moale, elastic. Se acoperă cu folie de plastic și se lasă să se odihnească o zi.
Tocăm creveții, sparanghelul și lăstarii de bambus foarte fin, amestecăm cu ulei, sare și amestecăm cu sos de soia după gust.
Împărțiți aluatul în 20 de bucăți, aplatizați câte o parte din fiecare cu palma (sau cu o spatulă pe un blat de lucru cu ulei) și trageți pentru a face un aluat foarte subțire. Așezați o douăzecime din umplutură deasupra și trageți capetele aluatului în jurul umpluturii și apăsați ferm deasupra. Aburiți într-un coș de dim sum timp de aproximativ cinci minute. De asemenea, funcționează cu o inserție de abur peste o oală cu apă clocotită (dacă este necesar, periați partea inferioară a inserției cu ulei, de exemplu, ulei de susan).
Serviți cu chutney fierbinte de chilli și/sau un sos din oțet de orez, ulei de susan, ardei iute tocat și puțin zahăr brun, în funcție de gustul dvs.
3. Manti turcesti
Ingrediente pentru 3 până la 4 porții:
aproximativ 1/8 litru de apă călduță
Pentru umplere:
1 ceapa decojita,
1 buchet de patrunjel,
200 g vita macinata,
piper proaspăt măcinat,
1 vârf de chimen,
2 căței de usturoi curățați,
2 lingurițe de pudră de boia dulce
Tocam ceapa si patrunjelul foarte marunt. Se amestecă bine cu carnea tocată și condimentele. Cernem făina și folosim sare, ouă și apă călduță pentru a forma un aluat elastic, neted. Lucrați în mai multă apă dacă este necesar. Acoperiți aluatul cu folie de plastic și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute.
Pentru sos, pune iaurtul într-un castron și stoarce usturoiul. Se sare, se amestecă totul până se omogenizează și se răcește.
Împărțiți aluatul în patru bucăți. Întindeți fiecare bucată foarte subțire pe o suprafață de lucru cu făină și tăiați în pătrate de 4 cm. Puneți 1/2 linguriță de umplutură pe fiecare pătrat. Apăsați ferm toate cele patru colțuri, astfel încât să se creeze buzunare mici, bine închise.
Aduceți multă apă și 1 lingură de sare la fiert într-o cratiță mare. Gatiti galustele intr-o cratita deschisa la foc mediu timp de patru pana la cinci minute. Când manti înoată, au terminat. Se scurge bine într-o strecurătoare.
Spumă untul într-o tigaie și amestecă pulberea de boia. Se întinde manti pe farfurii cu supă. Puneți niște sos de iaurt pe fiecare porție și, în cele din urmă, turnați puțin unt de boia fierbinte peste el.