Dieta vegană Contrar a ceea ce ați putea crede, veganul nu este întotdeauna ecologic sau bun pentru mediu.

Acum puteți posta articole în Listă de citit salvați și citiți oricând doriți.

Articol salvat în lista de citire.

Articolul a fost salvat în lista de citire.

Fără carne, fără cârnați, fără pește și, de asemenea, fără lapte și produse din ouă. Aproximativ un milion de oameni din Germania sunt acum vegani. Principalul lor argument este bunăstarea animalelor. Dar în ultima vreme s-a auzit din ce în ce mai mult că bucătăria vegană este deosebit de sănătoasă și ecologică. Ceea ce este valabil și în principiu. Dar există câteva reguli pe care trebuie să le urmați.

Alimentele vegetale nu conțin colesterol, fără grăsimi saturate, mai puține calorii și, în schimb, o mulțime de fibre, vitamine și alte substanțe, cum ar fi polifenolii antioxidanți și inhibitori ai cancerului. „Dar anumite substanțe nutritive pot duce la un aport nesatisfăcător”, avertizează Markus Keller, care a fost numit primul profesor de nutriție vegană la colegiul tehnic de talie medie în 2018.

Potrivit lui Keller, o substanță problematică este mai presus de toate vitamina B 12 necesară formării sângelui și a plicurilor nervoase, care se găsește aproape numai în alimentele de origine animală. Există, de asemenea, o deficiență a acestei substanțe în alte grupuri de populație, dar este cea mai mare în rândul veganilor: „Studiile actuale arată că la aproximativ 10-20 la sută dintre persoanele cu vârsta peste 65 de ani, un sfert dintre vegetarieni și peste jumătate din vegani Deficitul de vitamina B12 este prezent. "

Lipsa fierului în dietă

Pe forumurile de internet despre nutriția vegană se postulează din nou și din nou că deficitul poate fi compensat și cu unele alimente pe bază de plante. „Dar nu poți mânca atât de multă varză murată, încât să conteze cu adevărat ca sursă de vitamina B12”, avertizează otrofologul hamburghez Annette Sabersky. Drojdia de bere, băuturile din pâine și algele nu ar putea face nimic în acest sens. Deci avem nevoie de suplimente alimentare. Problema cu aceasta: B12 nu mai este obținută din materialul animal din laboratoare, dar este produsă de bacterii modificate genetic - și asta contrazice valorile ecologice ale majorității veganilor.

O altă substanță problematică din dieta vegană este fierul. Deoarece metalul care apare în celulele roșii din sânge se găsește în mod logic mai ales acolo unde curge sânge, adică la animale. Dar poate fi găsit și în unele alimente vegetale. Ca în mărar, usturoi, semințe de in, mentă, pătrunjel, arpagic - și nuci. Cercetătorii sud-coreeni au descoperit că fisticul cu 8,9 și pinul cu 6,6 miligrame de fier la 100 de grame depășesc chiar și fripturile și cotletele. Cu toate acestea, această comparație rămâne în măsura în care fierul vegetal este utilizat de sistemul nostru digestiv în mod semnificativ mai puțin.

„De asemenea, vedem aditivii aromatici în mod critic”

Nutriționiștii consideră în mod tradițional că aportul de vitamina D și calciu al veganilor este problematic. Dar o echipă australian-vietnameză de cercetători a studiat metabolismul osos al a 181 de femei timp de doi ani, iar cei 88 de artiști vegani au prezentat valori ale vitaminei D sub media, dar nu au existat tendințe peste osteoporoză. Mai degrabă, au fost descoperite la acele femei care consumau multe proteine animale.

„Acest lucru s-ar putea datora faptului că atunci când proteinele animale sunt metabolizate, se eliberează mai mulți acizi care favorizează pierderea osoasă”, suspectează liderul studiului Vinh Nguyen de la Universitatea din New South Wales. Veganii, pe de altă parte, nu trebuie să se îngrijoreze prea mult de densitatea lor osoasă; și acest lucru este cu atât mai adevărat cu cât vă aflați mai mult la lumina zilei, deoarece acest lucru promovează producția de vitamina D a organismului.

În plus, acestea nu ar trebui să fie seduse de gama colorată de alimente industriale. Pentru că acum sunt standard în segmentul vegan, deși pentru ei - ca pentru toate alimentele industriale - se aplică adesea următoarele: prea multă sare, zahăr și calorii. Markus Keller a analizat mai atent 80 de alimente vegetale procesate și a găsit unele dintre ele cu valori similare ridicate ale sării ca omologii lor din carne. „Suntem critici și în ceea ce privește aditivii aromatici”, subliniază nutriționistul Gießen. Cu toate acestea, acest lucru a fost găsit în principal în produsele vegetale neecologice.

Reduceți amprenta de CO2 printr-o dietă vegană

Cercetătorul de la Oxford, Joseph Poore, a calculat că fiecare german ar putea reduce amprenta anuală de CO2 cu mai mult de 15% dacă ar trece de la dieta bogată în carne la o dietă vegană. Motivul: Este nevoie de mult mai puțin teren agricol pentru a produce alimente pe bază de plante, astfel încât mai mult spațiu deschis poate fi redat naturii și astfel - de exemplu printr-o populație densă de copaci - poate lega cantități mai mari de CO2.

Cu toate acestea, mulți vegani și-ar putea reduce amprenta ecologică și mai mult. De exemplu, consumând cât mai puține produse vegetale industriale, care ar avea și beneficii pentru sănătate.

Legume contaminate și trasee lungi de transport

„Producerea unui cârnați vegani sau șnițel consumă mult mai multă energie decât recoltarea unui morcov”, subliniază ropcotrofologul Sabersky. De asemenea, trebuie să țineți cont de rutele de transport pentru produsele vegetale. Oricine consumă căpșuni din Spania sau sparanghel din Africa în decembrie este vegan, dar nu ecologic. Și avocado, care sunt foarte populare printre vegani, provin întotdeauna din celălalt capăt al lumii. Ca să nu mai vorbim de faptul că suprafețe uriașe de pădure sunt tăiate pentru a le crește, îngrășăminte sintetice și pesticide sunt pulverizate și se folosesc cantități uriașe de apă. Prin urmare, această legumă ar trebui să fie excepția din meniul vegan.

Și acest lucru se aplică și altor specii exotice, cum ar fi chia, banane, kiwi sau lapte de cocos. Dar nu neapărat pentru soia, care pentru consumul uman este între timp - compatibilă din punct de vedere ecologic - cultivată și în Germania și transformată în tofu. În caz contrar, veganul ecologic are și lupinul ca alternativă de soia în această țară.

Mănâncă ecologic

Într-un studiu actual al revistei de specialitate Lancet, o echipă internațională de cercetători a calculat cum ar trebui să arate cea mai sănătoasă și, în același timp, cea mai prietenoasă climă. Fructele și legumele ar constitui cea mai mare parte a acestui lucru cu 500 de grame și cerealele cu 232 de grame pe cap de locuitor pe zi, dar ar fi permise și ouă, produse lactate și chiar 14 grame de carne roșie. Explicația: Animalele au sens și în structura ecologică a agriculturii. Vacile cu pășunat liber asigură faptul că solul poate lega mai bine gazele dăunătoare climatului, iar fără gunoi de grajd lichid, gunoi de grajd și gunoi de grajd, culturile de la o fermă ecologică ar putea cu greu să prospere. Un pic de „animal” din meniu ar fi permis din punct de vedere ecologic. (citat)

fapte și cifre

24,3% dintre germani mănâncă o masă vegană acasă cel puțin o dată pe săptămână
8 din 10 vegani germani sunt femei
60 la sută dintre veganii germani au între 20 și 39 de ani, 70 la sută au un nivel ridicat de educație
12 la sută dintre germani preferă să pună legume sau tofu pe grătar la grătar
2 din 100 de europeni trăiesc vegani. Pe alte continente este de până la 9 din 100 de persoane. Primul loc aici este Asia
În 2008, în Germania erau 80.000 de vegani. De atunci, numărul lor a crescut enorm.

Menopauza timpurie la vegani

Yovana Mendoza Ayres este un model pentru mulți tineri. Peste 1,2 milioane de utilizatori o urmăresc pe Instagram. Acolo își prezintă cu mândrie stilul de viață. Multă vreme a fost complet vegană și, în unele cazuri, a fost și mai rău: s-a hrănit aproape exclusiv cu legume crude. Aceasta s-a dovedit a fi o greșeală fatală, așa cum a recunoscut tânărul de 29 de ani într-un videoclip de pe YouTube.