Dieta vegetariană - brânză din Elveția

Cu o dietă vegetariană, anumite produse de origine animală nu sunt consumate. În funcție de produsele care sunt evitate, se pot distinge diferite forme de vegetarianism. În timp ce de ex. Dacă vegetarianul lacto-ovo consumă produse lactate și ouă, dieta vegană exclude toate produsele de origine animală. Motivele pentru care produsele animale sunt parțial sau complet evitate pot fi de o natură foarte diferită.

brânză

În general, se poate spune că cu cât sunt scoase mai multe alimente din meniu și cu cât dieta este unilaterală, cu atât este mai dificil să aprovizionezi organismul cu toți nutrienții și substanțele de protecție de care are nevoie. Acest lucru se aplică dietelor vegetariene, precum și dietelor mixte.

Deficitul de vitamina B12

Vitamina B12 este o vitamină solubilă în apă care se găsește în cantități semnificative aproape exclusiv în produsele de origine animală. Este important pentru formarea sângelui, diviziunea celulară și regenerarea membranelor mucoase și este necesar pentru celulele nervoase sănătoase. Corpul uman poate stoca vitamina B12 absorbită timp de câțiva ani, motiv pentru care poate dura relativ mult timp până când apar primele semne ale unei deficiențe, în ciuda unei diete sărace în vitamina B12.

Fără cheag de animale

În mod tradițional, cheagul din stomacul de vițel este folosit pentru a face brânză. Deși laptele este o componentă importantă a dietei ovo-lacto-vegetariene ca substanță de pornire pentru brânză, brânza cu cheag obținută în mod tradițional este exclusă pentru unii vegetarieni.

Brânză elvețiană și vitamina B12

Brânza este o sursă bună de vitamina B12. 100 g Emmentaler AOP sau 300 g brânză de vaci conțin doza zilnică pentru un bărbat adult.

Brânză și cheag elvețian

În plus față de cheagul extras în mod tradițional din stomacurile de vițel, cheagul produs microbial este utilizat din ce în ce mai mult astăzi. Cu toate acestea, deoarece cheagul este un ajutor pentru procesare și nu un aditiv alimentar din perspectiva legislației alimentare, nu trebuie să fie declarat.