Dietele fără gluten - L Express

Piața „fără gluten” continuă să se îmbogățească.

express

FOTO AFP/MARINA HELLI

Rare, intoleranța la gluten a dat naștere unui sector înfloritor. Spre deliciul restauratorilor, magazinelor de produse alimentare ecologice. și distribuția masei.

Cât de îndepărtat este momentul în care persoanele intolerante la gluten și-au târât singurătatea în colțurile prăfuite ale magazinelor de specialitate! La acea vreme, jucătorul de tenis sârb Novak Djokovic mânca încă paste. Gwyneth Paltrow a fost mai activă pe platourile de film decât în ​​bucătărie.

Persoanele cu boală celiacă - o patologie inflamatorie cauzată de ingestia de gluten, o proteină care se găsește în grâu, secară și orz - a trebuit să se mulțumească cu un „lipici ce tolerant”? de îndată ce se aventurară la restaurant.

Ar sufla un nou vânt peste regatul baghetei și al croque-monsieur? În câțiva ani, rezistența a fost în orice caz organizată masiv. Restaurante, magazine alimentare, cărți de bucate, mese gata preparate și congelate, meniuri TGV, machiaj și chiar un site de întâlniri (Glutenfreessingles.com), piața „fără gluten” continuă să se îmbogățească, alimentată de obsesia alimentației sănătoase, un screening mai bun pentru alergii și intoleranțe și o modă incontestabilă.

„Fără glu” au logo-ul și muzele lor

Recolta, excelentă, promite să fie durabilă: potrivit firmei de analiză economică Xerfi, vânzările în acest sector de nișă în plină expansiune ar trebui să se dubleze între 2012 și 2015, ajungând la 45 de milioane de euro. Doar 1 din 100 de francezi ar fi intoleranți la gluten, dar se estimează că între 10 și 20% numărul cazurilor nediagnosticate.

Tendința este vizibilă în special în orașele mari. La Paris, „no glu”, așa cum se numesc uneori, frecventează patiseria Helmut Newcake, Café Pinson sau chiar. Noglu, templul bobo situat în Passage des Panoramas (secolul II). De asemenea, își pot aproviziona la brutăria Kayser de pe rue de l'Echelle (Ier), înainte de a lua cina - scump - cu o salată cu semințe de kachka și un pui negru cu mămăligă la Fouquet's Barrière.

Mișcarea are logo-ul său (urechea de grâu tăiată, certificată de Afdiag sau Asociația franceză a intoleranței la gluten), muzele sale, precum Nadia Sammut, creatorul mișcării libere de alergeni With love sau Marie Harvard, al cărei site web, Sortirsansgluten.com, listează aproape 150 de restaurante "fără glu" din Franța. A trăi „fără” înseamnă, de asemenea, să adopți această discuție elegantă, ușor codificată, care face minuni în cinele foodistilor: în fața formulei „fără gluten”, preferăm deci cea, mai puțin stigmatizantă și mai vândută, a „fără gluten”, traducere literală al vărului său anglo-saxon (fără gluten).

Semn al democratizării, mișcarea atinge stelele - restaurantul Chassagnette, Arles, apreciat de ghidul Michelin, își va converti întregul meniu în aprilie - atât cât prosperă în supermarketuri. Acolo, pe aleile largi, precum căile „hipermarketurilor”, luăm cu adevărat măsura fenomenului.