Dietetic. Cartoful dă cartoful
oupes, pot-au-feu, raclette. cartofii sunt ingredientul esențial în multe rețete gustoase de sezon. 63% dintre francezi îl gătesc cel puțin o dată pe săptămână (sondaj Kantar/Opinionway). Cu atât mai bine, pentru că acestui aliment, eliminat pe nedrept din anumite diete, nu îi lipsesc avantajele nutriționale.
• Un amidon bogat în apă ca legumele verzi
Nutriționiștii îl clasifică printre alimentele cu amidon, deoarececonține aproape 20% amidon, un zahar prezent si in cereale. Cu o contribuție de 75 kcal la 100 g, este totuși jumătate din energie decât cea din urmă. Este similar legumelor verzi pentru bogăția sa în apă (80%), potasiu, care reglează tensiunea arterială, și vitaminele B9 și C, care protejează împotriva infecțiilor. O placă medie de 200 g reprezintă 15-30% din aportul zilnic recomandat de vitamine B1, B3, B5, B6 și B9, 20% fier, 80% seleniu, un super antioxidant.
Pentru a profita din plin de acești micronutrienți, nu trebuie lăsat să se înmoaie în apă. Mai bine să o aburiți sau într-o rochie de câmp (în pielea ei).
Un alt punct forte: conținutul său bun de fibre moi, care stimulează intestinul fără a-l irita. Absența glutenului îl face un bun însoțitor în caz de intoleranță la această proteină.
• Supraponderabilitate, diabet: nu există niciun motiv pentru care să renunți
În caz de supraponderalitate, dacă consumul de cartofi prăjiți sau chipsuri, întotdeauna preparate cu ulei, trebuie să rămână rezonabil, nici un motiv pentru a face fără cartofi aburi, cu un buton de unt, sau coapte într-un bulion cu ceapă și o picătură de ulei de măsline.