Dietetică Laëtitia Agullo Dietetician - PDF Descărcare gratuită
Dietetică anti-cancer Laëtitia Agullo Dietician
Director editorial: Elvire Nérin Editor: Priscille Tremblais Design grafic și producție: Catherine Julia (Montfrin) Foto: Foodcollection RF/Gettyimages Tipărit pe presa Beta din Barcelona (Spania) Depozit legal: trimestrul II 2008 ISBN 978-2-916878- 19-5 Ediții Thierry Souccar, 2008, Vergèze (Franța) www.thierrysouccar.com Toate drepturile rezervate
CUPRINS INDICE DE REȚETE 4 Introducere 6 ÎNȚELEGERE MAI BUNĂ CAUZELE CANCERULUI 7 Dietetică anticanceroasă Regula n 1: Evitați substanțele cancerigene 13 Regula n 2: Alegeți plantele potrivite pentru detoxifierea organismului 20 Regula n 3: Alegeți condimentele și carbohidrații împotriva inflamației 25 Regula 4: Zece fructe și legume pe zi pentru a stimula apărarea antioxidantă 30 Regula 5: Protejați-vă de deteriorarea celulelor cu vitamina D 35 Regula 6: Mai mulți omega-3 pentru a crea un mediu anticelular cancer 39 Mergeți la cumpărături: luați coșurile! 43 45 rețete anticanceroase Începători 47 Feluri principale 61 Deserturi 77 Tabelele 92 Bibliografie 96
Dieta anticanceroasă INDICE DE REȚETE Starturi Mușcături de anghinare cu cremă de avocado 58 Carpaccio de ridiche neagră 55 Millefeuille din cărămidă cu hamsii 56 Legume crude "aie aie aie" 49 Salată de iepurași 60 Salată de salată crudă 47 Salată verde toată 48 Sare aromatică 53 Smoothie picant 52 Tabbouleh cu quinoa 57 pâine prăjită de roșii uscate la soare 59 dip cu broccoli și tofu 50 dip cu dovlecei și somon cu mărar 51 velouté de dovlecei cu nor picant 54 feluri de mâncare umplute cu anghinare 69 broccoli crocante 72 varză cu pește 73 muguri Bruxelles confite 76 caserola de legume 74 cuscus de quinoa 70 curry de rap Lasagna cu lăstari tineri 61 Macrou și legume aburite 66 Marinată cu anason cu var 68 Papillote de somon cu sos mic 64 Pastă cu cremă de dovlecei 62 Varză mică umplută cu somon și ciuperci de stridii 67 4
index rețetă Legume mici într-un wok 71 Scoici cu usturoi 65 Tianu de fasole roșie 75 Deserturi Biscuiți cu condimente 89 Tort cu ceai verde 88 Cremă de frangipan cu prune 81 Cremă de ciocolată picantă netedă 78 Crumble expres 87 Prune departe 77 Fondant au ciocolată și ghimbir confitat 85 Iaurt și tort de afine 82 Tort cremos cu mere și ghimbir 80 Mousse de ciocolată 91 Cremă mică de alune curcuma 79 Pere confiate cu ghimbir 83 Smoothie Tagada 86 Tartă cu căpșuni 90 Wok de fructe și mica sa cremă de muscat 84 5
ÎNȚELEGERE MAI BUNĂ A CAUZELOR CANCERULUI În fiecare an, cancerul afectează 10 milioane de oameni din întreaga lume și provoacă 7 milioane de decese. Cifre care din păcate cresc doar an de an. Pentru a înțelege cum dieta poate ajuta la prevenirea acestei boli, trebuie mai întâi să o cunoașteți. Desigur, nu este vorba de a da în această carte toate detaliile acestei boli complexe, ci de a oferi instrumentele care permit înțelegerea mijloacelor care pot ajuta la reducerea frecvenței cancerelor. O boală a celulelor La o persoană sănătoasă, numărul de celule și specializarea lor sunt controlate de organism. La o persoană cu cancer, celulele bolnave și dezordonate scapă de sub control, se înmulțesc fără control și își pierd specificitatea. Să luăm ca exemplu celulele hepatice: acestea vor începe să producă „ficatul”, definind specificitățile sale și rolul său în organism. Se vor asigura că acest organ este demn de funcționarea sa prin detoxifierea organismului, făcându-l să producă bilă etc. Cele 7
Dieta anti-cancer În cele din urmă, anumite alimente pot preveni proliferarea celulelor canceroase în stadiul de inițiere și pot forța celula defectă să se sinucidă (apoptoză). Acest thriller nutrițional fabulos îl vom descoperi în această carte 12
regula n 1 DIETICE ANTI-cancer Regula n 1: Evitați substanțele cancerigene După cum tocmai am văzut, prima acțiune preventivă împotriva cancerului va fi limitarea, pe cât posibil, a substanțelor cancerigene legate de mediul nostru. În viziunea noastră: gătitul și pesticidele. Carcinogeni: persona non grata Suntem înconjurați de substanțe capabile să inducă procesul de cancerizare. Principalii vinovați ai acestei otrăviri cronice sunt poluarea, solvenții, conservanții alimentari, pesticidele, metalele grele, tutunul, dieta slabă, gătitul inadecvat (de exemplu, gătitul la temperaturi ridicate, cum ar fi grătarul, de exemplu). Acești compuși sunt cunoscuți sub numele de xenobiotice „dulci” și sunt substanțe capabile să ne atace celulele dacă nu sunt îndepărtate corespunzător din corpul nostru (vezi regula 2). Pentru unii din 13