Diferența dintre alimentele cu xiloză și glucoză Diferența dintre obiecte similare și

Distribuiți pe Facebook
Tweet
Distribuiți pe Google+
Postați pe Tumblr
Fixează-l
Adăugați la Pocket
Trimite email

Introducere

Zahărul joacă un rol extrem de important în orice dietă, iar înțelegerea acestui rol este esențială pentru menținerea unei sănătăți optime. În timp ce zaharurile, care se găsesc în sursa sa naturală, cum ar fi fructele și legumele, sunt acceptabile pentru un consum sănătos, cele care au fost îndepărtate, prelucrate și adăugate în alimente sunt puțin mai puțin sănătoase [1]. O cantitate minimă sau sănătoasă de zahăr este esențială în orice dietă pentru a reduce riscul de diabet, boli de inimă și prevenirea creșterii în greutate. Glucoza este una dintre cele mai frecvente forme organice de zahăr găsite în natură și servește ca purtător de energie primară pentru multe organisme vii [2]. Este prelucrată pe scară largă și utilizată în industria de panificație. Xiloză, pe de altă parte, este un zahăr natural găsit în materiale lemnoase, cum ar fi scoarța de mesteacăn. Este un derivat, xilitolul este un zahăr aldoz cristalin care este folosit ca îndulcitor pentru ceaiuri și cafele [3].

Unde se găsește glucoza?

Glucoza este principala moleculă pe care plantele și animalele o folosesc ca sursă de energie. Se găsește în seva plantelor și în sângele oamenilor și este denumită de obicei zahăr din sânge [2]. Aproape toate alimentele cu carbohidrați au o formă de glucoză. Aceasta include fructe, pâine, cartofi și leguminoase etc. [4].

Structura glucozei

Glucoza este un carbohidrat, adică este format din elementele carbon, hidrogen și oxigen [1]. Se știe că este cel mai important zahăr simplu din metabolismul uman. În timp ce este cunoscut sub numele de zahăr simplu, este cunoscut și sub numele de monozaharidă și este uneori denumită dextroză. Glucoza formează un zahăr hexoză cu 6 carboni care conține o grupare aldehidă pe primul carbon. Fiecare dintre ceilalți cinci atomi de carbon poartă o grupare hidroxil [5]. Glucoza are o formulă chimică de C6H12O6 și poate lua diferite structuri, cum ar fi D-glucoză (sau formă dextrorotar) și L-glucoză (formă laevorotar).

Metabolizarea zahărului

Concentrația normală de glucoză în sânge este de aproximativ 0,1%, dar poate fi mai mare la persoanele cu diabet zaharat. Când glucoza este oxidată în organism, aceasta creează dioxid de carbon, apă și azot. Acest lucru duce, de asemenea, la o producție de energie de aproximativ 2870 kilojoule pe mol, care este apoi utilizată de celule [2]

Aplicații ale glucozei

Glucoza are o serie de utilizări în diferite domenii. De exemplu, atunci când se tratează hipoglicemia, persoanele cu diabet pot transporta cantități mici de zahăr, adesea sub formă de tablete de glucoză sau bomboane. Glucoza este de asemenea utilizată pe scară largă în industria alimentară și a băuturilor [6]. Cel mai frecvent, glucoza lichidă este utilizată într-o serie de industrii, cum ar fi producția de alimente, produse farmaceutice, agricultură și chiar industria furajelor. Este utilizat pe scară largă ca supliment nutritiv și îndulcitor în producția de alimente și în formulele pentru sugari pentru a-și îmbunătăți valoarea nutritivă. Este mai frecvent utilizat în industria cofetăriei pentru a oferi un gust dulce și pentru a îmbunătăți creșterea drojdiei în timpul coacerii.

Beneficiile glucozei

Unde se găsește xiloză?

Xiloza a fost izolată pentru prima dată în păduri, cum ar fi mesteacănul și se găsește acum în mod obișnuit în mai multe materiale din lemn, cum ar fi paie, pecan și porumb pe știulet. Se găsește și în fructe de pădure, spanac și broccoli. Se știe că organismul însuși produce xiloză, dar această cantitate este foarte mică [7].

Structura xilozei

În timp ce xiloză este cunoscută sub numele de zahăr din lemn, este definită ca zahăr aldo-pentoză, care este în esență o monozaharidă care conține cinci atomi de carbon și o grupă funcțională aldehidă. Are o formulă chimică de HOCH2 (CH (OH)) 3CHO și poate lua diferite structuri, dar aceasta depinde de condițiile de mediu. Aceste structuri includ D-xiloză (sau formă dextrorotar), care apare endogen în ființele vii, de exemplu, și L-xiloză (din forma Laevorotar), care este sintetizată.

Metabolismul xilozei

Derivatul xilozei este xilitolul, care este utilizat în mod obișnuit ca înlocuitor al zahărului. Când se consumă xilitol, corpul nu îl poate folosi și astfel se deplasează prin tractul gastrointestinal fără a fi metabolizat complet. [A 8-a].

Aplicații ale xilozei

Xiloza a fost considerată mult timp un substitut sigur pentru zahăr. Xilitolul se găsește adesea în multe produse care luptă împotriva cariilor dentare, cum ar fi pastele de dinți, apele de gură și chiar guma fără zahăr. Studii recente au arătat, de asemenea, că xilitolul îmbunătățește unele dintre cariile prezente și chiar promovează sănătatea dentară, deoarece scade capacitatea bacteriilor de a adera la dinți. Xilitolul nu conține carbohidrați, ceea ce înseamnă că poate fi utilizat în multe alimente dietetice. În plus, are și un conținut ridicat de fibre, ceea ce scade și mai mult numărul de calorii și ajută la pierderea în greutate și la sănătatea digestivă la indivizi [7]. Odată cu creșterea diabetului de tip 2, este necesară o sursă alternativă de zahăr. În timp ce zahărul alb poate crește nivelul de insulină în organism, atunci când xilitolul este introdus în organism, nivelul de insulină nu crește, ceea ce îl face o alternativă excelentă.

Beneficiile xilozei

Xiloza este antibacteriană și fungicidă și are multe proprietăți curative. Medicii recomandă xilitolul ca substanță de zahăr datorită beneficiilor sale crescute pentru sănătate. Datorită faptului că nu conține carbohidrați și este mult mai bogat în fibre, este, de asemenea, cunoscut că ajută la pierderea în greutate și sănătatea digestivă. Xilitolul este, de asemenea, cunoscut pentru scăderea nivelului de insulină și restabilirea echilibrului hormonal și reducerea simptomelor tensiunii premenstruale. Studiile au arătat, de asemenea, că joacă un rol activ în prevenirea cancerului tractului digestiv.

Doza zilnică recomandată

Potrivit American Heart Association (AHA), cantitatea maximă de zahăr adăugat care ar trebui consumată într-o zi este de aproximativ 25g, în timp ce xiloză este o opțiune mult mai sigură de consumat și nu are efecte secundare grave. Xiloza este recomandată pentru doze zilnice de până la 35 de grame în două doze separate.