Diferențele subtile ale proteinelor din zer
Diferențele subtile: proteina din zer
Proteine din zer, în proteina din zer din Germania, nu toate proteinele din zer sunt create egale. Deși proteina este în general considerată a fi de înaltă calitate, există mari diferențe calitative. Începând cu păstrarea vacilor din care provine laptele pentru producerea zerului, prin procesul de producție până la ingrediente.
Proteina din zer de înaltă calitate are un efect de promovare a sănătății, susține regenerarea rapidă după efort și facilitează pierderea în greutate.
Zer - o frumusețe și un remediu străvechi
Zerul este produs în timpul producției de brânză. Grecii și romanii le foloseau deja ca Frumusețe și remedii. În această țară au existat în secolele al XVIII-lea și al XIX-lea Băi termale din zer. Zerul proaspăt s-a bazat în special pe boli de stomac, intestin, ficat și rinichi, precum probleme biliare, probleme ale pielii și obezitate. Dar pe atunci nimeni nu știa de ce se vindecă zerul. Ingredientele lor erau, de asemenea, necunoscute. Savantul naturist Tissot ar fi spus în secolul al XVIII-lea: „Susțin că zerul este unul dintre cele mai mari remedii.„1
Apoi, ca și acum, tratamentul cu zer nu este ușor, deoarece începe să se strice aproximativ două ore după ce a fost extras. Zerul proaspăt conține și carbohidrați și lactoză. Glucidele care sunt nedorite într-o dietă strictă cu conținut scăzut de carbohidrați și lactoza pe care nu toată lumea le poate tolera.
Astăzi pot fi extrase ingredientele vindecătoare ale zerului. De asemenea, au o durată lungă de valabilitate sub formă de pulbere. Dar nu toate proteinele din zer sunt la fel cu proteinele din zer.
Caracteristica de calitate 1: pășunat
Zerul este produs în mod natural în timpul producției de brânză. Prin urmare, calitatea zerului depinde de calitatea laptelui. Lapte din Vacile care sunt ținute într-un mod adecvat speciei conțin ingrediente mai bune, decât cea a vacilor din creșterea convențională. Acest lucru este prezentat apoi în calitatea zerului. Proteinele din zer de înaltă calitate provin de la vaci care mănâncă iarbă proaspătă de pășune vara și fân iarna, care se pot deplasa extensiv, sunt expuse vremii și nu primesc nici hrană artificială, nici antibiotice.
Caracteristica de calitate 2: extragerea proteinei
Proteina din zer este fabricată în patru moduri diferite. Acestea diferă în ceea ce privește conținutul de proteine, apariția altor ingrediente și calitatea proteinelor extrase.
Cea mai ieftină producție este aceea Concentrat de proteine din zer. Aceasta elimină apa din zer până când rămâne o pulbere. Mai sunt Ingredientele din zer, cum ar fi carbohidrații, lactoza și grăsimile, sunt conținute în pulbere. Conținutul de proteine este de numai 80%.
Concentratul devine și parțial Hidrolizat de proteine din zer prelucrate ulterior. Acizii, bazele sau enzimele adăugate îl descompun în aminoacizii săi. Acest proces se numește hidroliză. Procesul are loc de obicei în timpul digestiei. Prin urmare, hidrolizat de proteine din zer este uneori denumit proteină „pre-digerată”. Corpul ar trebui să-l absoarbă mai repede poate sa. În plus, prelucrarea suplimentară a concentratului crește conținutul de proteine. Este adesea în jur de 95%. În procesul cu toate acestea, substanțele bioactive se pierd, astfel efectul pozitiv asupra sistemului imunitar este redus.
În plus față de concentratul și hidrolizatul de proteine din zer, există o altă formă: Izolat de proteine din zer. Exista două metode de fabricație diferite.
în Procesul de schimb ionic se folosește o substanță de care se pot lega doar moleculele proteice. Toate celelalte ingrediente precum lactoza, carbohidrații și grăsimile nu se leagă de substanță și sunt spălate. Pentru ca proteinele să se lege mai bine de substanță, valoarea pH-ului este modificată mai întâi. Acest proces cu toate acestea, distruge unele proteine. În plus, se pierd substanțe bioactive valoroase.
Producția mai ușoară de izolat de proteine din zer are loc prin Microfiltrare. Cu ajutorul filtrelor ceramice extrem de fine și a presiunii ridicate, carbohidrații, lactoza și grăsimile sunt separate de componentele rămase. Deoarece nu se adaugă nici temperaturi ridicate, nici acizi sau baze, proteinele rămân intacte. În plus filtratul conține multe componente proteice bioactive precum alfa-lactalbumină, beta-lactalbumină sau glicomacropeptide și minerale precum calciu, potasiu și fosfor, care au efecte de promovare a sănătății. Izolatul de proteine din zer are o proporție mare de BCAA, aminoacizi cu lanț ramificat, care sunt deosebit de buni pentru regenerare după efort.
Caracteristica de calitate 3: uscare ușoară
Izolatul de proteine din zer își obține termenul de valabilitate de la uscarea prin pulverizare. Izolatul este uscat sub vid la aproximativ 85 de grade Celsius. Procesul blând garantează că majoritatea Vitaminele și componentele proteinelor bioactive din zer rămân nedeteriorate.
Caracteristica de calitate 4: valoarea biologică
Organismul uman preia proteine din diferite alimente, cum ar fi leguminoase, carne, pește, ouă sau produse lactate în diferite moduri. Eficiența absorbției proteinelor se numește „valoare biologică”. Când au avut loc primele cercetări în acest sens, oul de găină a fost considerat a fi sursa de proteine pe care corpul uman o poate utiliza cel mai bine. Prin urmare, întregului ou i s-a atribuit valoarea 100. De atunci, valoarea tuturor celorlalte proteine a fost determinată în raport cu întregul ou. Aminoacizii din proteina din zer sunt mai bine absorbiți decât cei din oul de pui. Prin urmare, proteina din zer are una valoarea biologică de 104.
Caracteristica de calitate 5: Accesorii
Proteina din zer este potrivită în special persoanelor cu inflamație intestinală fără îndulcitori și coloranți. Izolatul de proteine din zer are în mod natural un gust plăcut, subtil, dar fructele de diferite arome pot fi adăugate după dorință. Deoarece proteina din zer se izolează fără lactoză poate fi consumat în caz de intoleranță la lactoză.
Proteina din zer în medicină astăzi
Proteine din zer accelerează pierderea în greutate. În SUA, a fost realizat un studiu cu 158 de subiecți supraponderali morbid. Toți subiecții au fost tratați cu o dietă de 500 de calorii. Jumătate dintre subiecții testați au consumat și proteine din zer, cealaltă jumătate o băutură placebo. Acei subiecți obezi morbid care au luat și proteine din zer
au pierdut 6,1% din grăsimea corporală în 12 săptămâni. Aceasta a fost semnificativ mai mare decât reducerea grăsimii corporale în grupul de control. În plus, masa musculară a fost în mare parte reținută, ceea ce nu a fost cazul în grupul de control. Prin urmare, proteina din zer este ideală pentru a pierde în greutate și pentru a menține o greutate sănătoasă pe termen lung. 2
Obezitatea este acum considerată un factor de risc independent pentru cancer. Cei care slăbesc și mențin greutatea normală își reduc riscul de cancer. Proteina din zer nu numai că ajută la menținerea greutății normale, ci ajută întărește corpul împotriva cancerului, deoarece consumul regulat de proteine din zer crește nivelul glutationului. Glutationul este unul dintre cei mai puternici anti-oxidanți pe care corpul îl produce singur. Glutationul nu numai că neutralizează radicalii liberi care pot deteriora celulele și pot provoca cancer, ci are și un efect general pozitiv asupra sistemului imunitar. Un sistem imunitar puternic, la rândul său, reduce riscul de cancer.
Dacă cancerul este deja prezent, glutationul susține procesul de vindecare. Deoarece cu o cantitate suficientă de glutation, celulele canceroase inițiază singure moartea celulară programată. Procesul se numește apoptoză. Celulele canceroase mor, tumora se micșorează. 3 proteine din zer de aceea are un efect de susținere în tratamentul cancerului.
Într-un studiu australian, 70 de bărbați și femei supraponderali au fost împărțiți într-un grup de testare și grupuri de control. Grupul testat a primit zilnic proteine din zer. Deși subiecții testului și-au păstrat comportamentul alimentar, s-au observat modificări pozitive în grupul testat după 12 săptămâni: au existat mai puține grăsimi de trigliceride și colesterol măsurate în sânge, în plus, rezistența la insulină și valoarea postului pentru insulină au scăzut. Al 4-lea
Într-un alt studiu, oamenii de știință au descoperit că răspunsul imun al copiilor cu astm s-a îmbunătățit semnificativ, dacă luau proteine din zer de două ori pe zi. La copii, nivelul IgE, care este utilizat în mod normal pentru a evalua susceptibilitatea la alergii, scade semnificativ. Experimentul a fost realizat doar o lună. Oamenii de știință cred că beneficiile cresc dacă utilizarea este mai lungă sau pentru o viață întreagă. 5
Într-un studiu american pe tineri bărbați și femei cu hipertensiune arterială s-a constatat că Proteina din zer reduce tensiunea arterială sistolică cu 8,0 mmHg, tensiunea diastolică cu 8,6 mmHg și presiunea medie în artere cu 6,4 mmHg. Subiecții testați au consumat zilnic doar 28 g de proteine din zer timp de șase săptămâni. În plus, concentrația de colesterol LDL a scăzut. Pentru comparație, au fost examinați adulții tineri fără hipertensiune arterială. De asemenea, au consumat proteine din zer în fiecare zi timp de șase săptămâni. Tensiunea ei arterială nu s-a schimbat. Al 6-lea
Persoanele în vârstă beneficiază în special de proteinele din zer. Acest lucru a fost demonstrat într-un alt studiu. pentru că masa musculară scade adesea odată cu înaintarea în vârstă. Cu toate acestea, atunci când cei afectați mănâncă o dietă bogată în proteine, se formează noi celule musculare. Deoarece proteinele din zer sunt deosebit de bine absorbite și conțin toți aminoacizii de care organismul uman are nevoie, este ideală pentru a contracara procesul. Al 7-lea
Proteine din zer pentru sportivi
Prin sport, mai ales cu volume mari de antrenament, nevoia de proteine crește. Cu proteinele din zer, nevoia crescută poate fi satisfăcută eficient. Proteina din zer trebuie consumată după fiecare antrenament, deoarece este bogată în BCAA. Mușchii au nevoie de acești aminoacizi cu lanț ramificat pentru a construi noi celule musculare. Dacă există o lipsă a acestor aminoacizi după antrenament, masa musculară este redusă. Cu toate acestea, dacă sunt disponibili suficienți aminoacizi, antrenamentul acționează ca un semnal pentru construirea mușchilor.
Surse și pentru lectură ulterioară
[1] Wahrenberg A. Un remediu vechi: zerul. Shot și cereale. 1998 (5). La: https://schrotundkorn.de/ernaehrung/lesen/sk9805e1.html. Ultima accesare pe 21 martie 2019.
[2] Frestedt JL, Zenk JL, Kuskowski MA, Ward LS, Bastian ED. Un supliment proteic din zer crește pierderea de grăsime și economisește mușchiul slab la subiecții obezi: un studiu clinic randomizat la om. Nutr Metab (Londra). 2008; 5: 8.
[3] Concentratul de proteine Bounous G. Whey (WPC) și modularea glutationului în tratamentul cancerului. Anticancer Res. 2000; 20 (6C): 4785-92.
[4] Pal S, Ellis V, Dhaliwal S. Efectele izolatului proteic din zer asupra compoziției corpului, lipidelor, insulinei și glucozei la persoanele supraponderale și obeze. Br J Nutr. 2010; 104 (5): 716-23.
[5] Lothian JB, Gray V, Lands LC. Efectul proteinei din zer pentru a modula răspunsul imun la copiii cu astm atopic. Int J Food Sci Nutr. 2006; 57 (3-4): 204-11.
[6] Shultz TD și colab. Băuturile din zer scad tensiunea arterială la bărbații și femeile tinere prehipertensive și hipertensive. International Dairy Journal. 2010; 20 (11): 753-60
[7] Hayes A, Cribb PJ. Efectul izolatului de proteine din zer asupra puterii, compoziției corpului și hipertrofiei musculare în timpul antrenamentului de rezistență. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008; 11 (1): 40-4.