Diferite tipuri de făină pentru a trece de la făina albă proaspăt presată
De cele mai multe ori când vorbim despre făină, fără alte mențiuni, se face referire la făina tradițională de grâu alb pentru toate scopurile. Este cu siguranță cea mai versatilă făină, dar nu neapărat cea mai gustoasă sau cea mai hrănitoare.
Făina este o pulbere obținută prin măcinarea diferitelor tipuri de semințe sau cereale: grâu, porumb, secară, hrișcă etc. Există, prin urmare, o gamă întreagă de ele, care ne permite să variem puțin în ceea ce privește aromele, texturile și utilizările. Prin urmare, vă prezint o selecție de făină, cu sau fără gluten, și slujbele lor în bucătărie.
Făină de grâu
Cea mai comună făină este făină de grâu spălate, nealbite sau întregi și disponibile în funcție de utilizare: pentru prăjituri, produse de patiserie sau chiar pentru toate scopurile.
Făină de grâu (sau de grâu integral) nealbită, albită și integrală
Făina albă este rafinată, ceea ce înseamnă că germenii de grâu și coaja sa, tărâțe, sunt separați și conțin mai puțini nutrienți decât făina integrală, care folosește grâu integral. Făinile decolorate și nealbite sunt două făini rafinate și singura diferență dintre cele două este că s-a adăugat un aditiv la făina decolorată pentru a-și atinge culoarea albă. Făina albită este adesea preferată pentru legarea sosurilor sau pentru fabricarea produselor de patiserie.
făină pentru toate scopurile, după cum sugerează și numele, este cel mai versatil. Se folosește atât pentru pâine, cât și pentru prăjituri, briose sau pentru a lega sosurile.
Există, de asemenea, făină pentru prăjituri, produse de patiserie și pâine, rezervat pentru utilizări specifice. Printre altele, conținutul de gluten variază în aceste făini și, prin urmare, posibilitatea de a crește pastele mai mult sau nu.
Celelalte făină
ovaz adaugă puțin gust dulce preparatelor. Are un conținut scăzut de gluten și, prin urmare, nu ridică foarte mult aluatul în timpul gătitului. Astfel, va fi preferat pentru clătite, fursecuri sau bare.
Faina de spelta si făină kamut, sunt folosite ca făina de grâu. De fapt, vrajă și kamut provin din soiuri vechi de grâu. Gustul acestor făini este puțin mai pronunțat decât cel al grâului „clasic”. Sunt folosite pentru a face paste, pâine, prăjituri etc. făină de secară, o altă cereală, utilizată pentru prepararea pâinilor, a turtelor dulci sau a vafelor.